عائلات التحلية في صناعة الأغذية هنا!

وفى السنوات الاخيرة بلغ حجم التجارة السنوية العالمية من المضافات الغذائية حوالى 20 مليار دولار امريكى منها تمثل المحليات 1.5 مليار دولار امريكى . كما المكونات الأكثر استخداما في إنتاج الأغذية، المحليات الشائعة حاليا في السوق هي على النحو التالي:

موجروجيد

تحلية الطبيعية المستخرجة من لو هان قوه الفاكهة لديه حلاوة حوالي 240 مرة من السكروز. وقد تم استخدامه على نطاق واسع في المشروبات (المياه المنكهة، عصير، الشاي، الصودا، الخ)، والسلع المخبوزة (الكعك، والحانات الحبوب، والبسكويت، الخ)، والزبادي، وصلصة التوابل (سلطة خلع الملابس، مربى أو هلام، الخ)، والحلويات والحلوى (الآيس كريم، والشوكولاته، والحلوى الصلبة، الخ).

ستيكيول جليكوسيدات

التحلية الطبيعية المستخرجة من rebaudiana ستيفيا، حلاوة حوالي 200 مرة أن من السكروز، والطعم قريب جدا من السكروز. Steviol glycosides تستخدم عادة في المشروبات (المياه المنكهة ، عصير ، الشاي ، الصودا ، الخ) ، والمخبوزات (الكعك ، والحبوب ، والبسكويت ، الخ) ، والزبادي والصلصات (سلطة خلع الملابس ، والمربى / هلام ، الخ) ، والحلويات والحلوى (الآيس كريم ، الشوكولاته) ، والحلوى الصلبة ، الخ).

Aspartame

حلاوة حوالي 150 إلى 200 مرة من السكروز، ويوفر القليل جدا من الطاقة. ويمكن استخدامه في المشروبات والحلويات والحلوى ومنتجات الألبان والحبوب والفواكه المعلبة والآيس كريم والحانات التغذية، الخ. هناك أنواع كثيرة.

سكاكرين الصوديوم

وقد تم استخدامه على نطاق واسع منذ عام 1879 وهو التحلية مع أطول تاريخ. حلاوته حوالي 200 إلى 500 مرة من السكروز. Saccharin الصوديوم لا توفر الطاقة ولا يشارك في التمثيل الغذائي البشري. غالبًا ما يستخدم سكرين الصوديوم لإنتاج الحلويات لمرضى السكري ، وكذلك المشروبات المصنعة والهلام والملوثات العضوية الثابتة.

أسيسلفامي

محلى غير السعرات الحرارية ، حلاوته حوالي 200 مرة من السكروز ، وطعمه مناسب. منذ عام 1988، وقد تم استخدام Acesulfame K على نطاق واسع في الأطعمة مثل الحلوى، والمخبوزات، والحلويات المجمدة، والمشروبات، والحلويات المختلطة، وكليات المائدة.

Sucralose

تحلية مع طعم مماثل للسكروز، حلاوته حوالي 600 مرة من السكروز. لا يشارك السكرالوز في التمثيل الغذائي البشري ، ولا يوفر الطاقة ، ويمكن استهلاكه من قبل مرضى السكري. يستخدم السكرالوز على نطاق واسع في تجهيز الأغذية مثل الأغذية المعلبة والمخللات والمخبوزات وعصير الفاكهة (نكهة) المشروبات والحليب التضمين والحليب المخمر النكهة.