دليل شامل لأنواع الأميليز واستخداماته

الأميليز هو إنزيم يمكنه تحلل الروابط الجليكوسيدية في جزيئات النشا ويوجد على نطاق واسع في الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة. نظرًا لقيمته التطبيقية المهمة في معالجة النشا وصناعة المواد الغذائية والتخمير والطب وغيرها من المجالات، فقد حظي بحث وتطوير الأميليز دائمًا باهتمام واسع النطاق. ستقدم هذه المقالة نظرة عامة على تصنيف وتطبيق إنزيمات الأميليز.

ما هو الأميليز؟

الأميليز هو إنزيم يحفز التحلل المائي للروابط الجليكوسيدية -1،4- في جزيئات النشا. وهو محفز بيولوجي مهم موجود في النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة. وتتمثل وظيفتها الأساسية في تحطيم النشا إلى جزيئات سكر أصغر مثل المالتوز والجلوكوز. يتم توزيع الأميليز على نطاق واسع في الطبيعة وله مجموعة واسعة من التطبيقات، خاصة في صناعات مثل تجهيز الأغذية والمنسوجات والأدوية والتنظيف وصناعة الورق.

أحد الإنزيمات الأكثر بحثًا وتطبيقًا على نطاق واسع، شهد الأميليز طلبًا متزايدًا، خاصة منذ الستينيات في إنتاج شراب النشا وصناعة المواد الغذائية. على الرغم من ظهور إنزيمات جديدة، لا يزال الأميليز يمثل أكثر من 50% من إنتاج الإنزيم العالمي، مما يسلط الضوء على أهميته في مختلف الصناعات.

تصنيف الأميليز

1. التصنيف حسب المصدر الميكروبي

الأميليز البكتيرية:تنتجها البكتيريا مثل Bacillus subtilis وسلالات أخرى. يستخدم الأميليز البكتيري على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والتطبيقات الصناعية الأخرى.

الأميليز الفطرية:يتم إنتاجه عن طريق الفطريات مثل Aspergillus niger.الأميليز الفطريةيستخدم عادة في تجهيز الأغذية، بما في ذلك التسكر، والتخمير، وتوضيح العصير.

الأميليز العفن:نوع محدد من الأميليز الفطري ينتج بواسطة العفن مثل البنسليوم والفطريات الأخرى. يستخدم على نطاق واسع للتحلل المائي للنشا في العمليات الصناعية.

2. التصنيف حسب درجة حرارة التفاعل

الأميليز ميسوفيليك:هذا النوع من الأميليز ينشط عند درجات حرارة تتراوح من 30 درجة إلى 70 درجة. وهو أكثر فعالية في ظل ظروف درجات الحرارة المعتدلة ويستخدم في تجهيز الأغذية والتطبيقات الأخرى التي تتطلب حرارة معتدلة.

الأميليز محبة للحرارة:تنشط الأميليز المحبة للحرارة في درجات حرارة أعلى، عادة ما بين 90 درجة و 105 درجة، وتستخدم في الصناعات التي تتطلب ظروف درجات حرارة عالية، مثل تجهيز الأغذية، وإنتاج السكر، والمنسوجات.

3. التصنيف حسب موقع التحلل المائي في النشا

- الأميليز:- يقوم الأميليز بتكسير الروابط الجليكوسيدية -1,4 في مواضع عشوائية على طول جزيء النشا، منتجًا سلاسل أقصر من السكريات، مثل المالتوز والجلوكوز. يستخدم بشكل شائع في التسكر والتخمير والتطبيقات التي تتطلب التحلل السريع للنشا.

- الأميليز:- يقوم الأميليز بتحليل الروابط الجليكوسيدية -1,4 من نهايات جزيئات النشا، منتجًا المالتوز (ثنائي السكاريد). يتم استخدامه لتحويل النشا إلى جزيئات سكر أصغر.

- الأميليز (الجلوكواميليز):- الأميليز، المعروف أيضًا باسم الجلوكوأميلاز، قادر على تحطيم كل من الروابط الجليكوسيدية -1,4 و-1,6، مما يؤدي في النهاية إلى إنتاج الجلوكوز من النشا. ويستخدم عادة في إنتاج السكر وصناعة التخمير.

إيزو أميليز:يقوم Isoamylase على وجه التحديد بتكسير الروابط الجليكوسيدية -1,6 في جزيئات النشا المتفرعة (الأميلوبكتين). وهو مهم للتحلل المائي وتحلل النشا المتفرع ويستخدم في التحليل الهيكلي للنشا والتطبيقات الصناعية المتخصصة.

تطبيقات الأميليز

إنزيمات الأميليز لها تطبيقات واسعة النطاق في مختلف الصناعات، وخاصة في تجهيز الأغذية، وإنتاج السكر، والمنسوجات، وصناعة الورق. وفيما يلي لمحة موجزة عن المجالات الرئيسية التي يشيع فيها استخدام الأميليز:

1. صناعة المواد الغذائية

تسكر النشا:يستخدم الأميليز على نطاق واسع في عمليات تسكر النشا لإنتاج منتجات السكر مثل المالتوز والجلوكوز. على سبيل المثال، يتم استخدام الأميليز لتحلل النشا إلى مالتوز، والذي يتم بعد ذلك تقسيمه إلى جلوكوز بواسطة الأميليز. يشيع استخدام المالتوز والجلوكوز في المشروبات والحلويات والمخبوزات والمنتجات الغذائية الأخرى.

التخمير وتخمير الكحول:في تخمير البيرة وغيرها من إنتاج المشروبات الكحولية، يستخدم الأميليز لتحويل النشا في الشعير إلى سكريات قابلة للتخمير. من خلال عمل الأميليز، يتم تقسيم النشا إلى سكريات، والتي يتم بعد ذلك تخميرها بواسطة الخميرة لإنتاج الكحول.

الخبز والمخبوزات:في صناعة الخبز، يتم استخدام الأميليز لتحسين حجم العجين، والملمس، ومدة الصلاحية. على سبيل المثال، يساعد الأميليز على تكسير النشا أثناء الخبز، مما يسهل تحويل النشا إلى سكريات، مما يعزز تخمير الخميرة، ويحسن حجم الخبز، ويخلق ملمسًا أكثر ليونة.

توضيح العصير:أثناء إنتاج العصير، يساعد الأميليز على تكسير السكريات والألياف النباتية، مما يحسن نقاء العصير وثباته.

2. صناعة النسيج

في صناعة النسيج، يستخدم الأميليز لإزالة طبقات النشا من الأقمشة. غالبًا ما يتم تطبيق طبقات النشا لتحسين نعومة ولمعان القماش أثناء عملية التصنيع، ولكن يجب إزالة هذه الطلاءات خلال مراحل لاحقة. يزيل الأميليز طبقات النشا بشكل فعال، مما يقلل الحاجة إلى المنظفات الكيميائية ويقلل التلوث.

3. صناعة الورق

في صناعة الورق، يُستخدم الأميليز بشكل شائع لتحلل النشا وتعديله لتعزيز قوة الورق ونعومته. فهو يساعد على تحسين أداء طلاء الورق، وتحسين جودة سطحه وزيادة إمكانية الطباعة.

4. الاستعدادات انزيم النسيج

يلعب الأميليز دورًا رئيسيًا في معالجة المنسوجات، خاصة في مرحلة ما بعد المعالجة. يتم استخدامه لإزالة النشا من المنسوجات الخام وتحسين تأثيرات الصباغة وتعزيز نعومة وراحة الألياف.

5. الصناعة الدوائية

الأميليز له أيضًا تطبيقات في المجال الصيدلاني، وخاصة في إنتاج تركيبات الأدوية. يتم استخدامه لتحطيم السواغات القائمة على النشا، وتحسين قابلية الذوبان والتوافر الحيوي واستقرار المنتجات الصيدلانية.

6. صناعة الغسيل

تتم إضافة الأميليز إلى بعض منتجات الغسيل، مثل مساحيق الغسيل والمنظفات، للمساعدة في تنظيف البقع القائمة على النشا على الملابس. فهو يكسر النشا الموجود في البقع بشكل فعال، مما يعزز كفاءة التنظيف والأداء العام للمنظفات.

7. صناعة الأعلاف

يمكن استخدام الأميليز في صناعة الأعلاف لتحلل النشا إلى سكريات قليلة مثل الجلوكوز والمالتوز، مما يحسن قابلية الهضم والقيمة الغذائية للأعلاف.

الخط السفلي

تطبيقات الأميليز المتنوعة تجعله إنزيمًا أساسيًا في مختلف الصناعات. للاستفسار أو الشراء بالجملة أو مزيد من التفاصيل تواصل معكيمسينو، حيث ستجد حلول الأميليز المتميزة والأسعار الرائعة. دعنا ندعم احتياجاتك بالجودة والكفاءة.