كيفية استخدام علكة زانثان في الخبز الخالي من الغلوتين

يمكن أن يكون الخبز الخالي من الغلوتين أمرًا صعبًا - بدون الغلوتين ، غالبًا ما تتحول البضائع المخبوزة إلى جافة أو متفتتة أو مسطحة. هذا هو المكانزانثان اللثةالخطوات. إنه عنصر يستخدم على نطاق واسع في الوصفات الخالية من الغلوتين ، ويعمل كطرق ، ومثبت ، ومثبت لتقليد وظيفة الغلوتين. ولكن كيف بالضبط يجب أن تستخدمه؟ في هذا الدليل ، سنشرح ما تفعله صمغ زانثان في الخبز الخالي من الغلوتين ، ومقدار الاستخدام ، والنصائح العملية للحصول على أفضل النتائج.

 

ما هو علكة زانثان؟

 

Xanthan Gum هو عامل سماكة طبيعي مصنوع عن طريق تخمير السكر مع نوع من البكتيريا (Xanthomonas Campestris). في عالم الطعام ، يتم استخدامه في كل شيء من ضمادات السلطة إلى الصلصات - وخاصة في الوصفات الخالية من الغلوتين.

في الخبز ، وخاصة الخبز الخالي من الغلوتين ، يساعد اللثة زانثان:

1. ربط المكونات معًا

2. إضافة الهيكل والمرونة

3. تحسين الاحتفاظ بالرطوبة وعمر الصلاحية

 

 

لماذا الاستخدامزانثاناللثة في الخبز الخالي من الغلوتين؟

 

بعبارات بسيطة:إنه يحمل كل شيء معًا.

بدون الغلوتين ، يفتقر العجين الخاص بك إلى الهيكل. تحاكي اللثة زانثان الغلوتين عن طريق إنشاء شبكة لزجة ترفع فقاعات الهواء ، وتمنع الرطوبة ، وتمنع الخبز أو ملفات تعريف الارتباط من الانهيار.

هذا ما يفعله:

يربط المكونات (مثل الغلوتين عادة)

يحسن المرونة والهيكل

يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة

يمتد مدة الجعة من المنتجات الخالية من الغلوتين

مثال:سوف تمتد عجينة البيتزا الخالية من الغلوتين المصنوعة من صمغ الزانثان وتحمل شكلها - بدونها ، إنها تمزق بسهولة وتخبز.

 

ما مقدار صمغ زانثان الذي يجب أن تستخدمه؟

 

باستخدام الكمية المناسبة من اللثة زانثان أمر بالغ الأهمية. القليل جدًا ولن يتمسك البضائع المخبوزة ؛ الكثير وسيصبحون صمغًا أو كثيفًا للغاية.

هذا دليل سريع:

 

 

نوع الوصفة	علكة زانثان لكل كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين
خبز	1 إلى 1 مليون ملعقة صغيرة
الكعك والكعك	½ ملعقة صغيرة
ملفات تعريف الارتباط	¼ إلى ½ ملعقة صغيرة
عجينة البيتزا	1 إلى 2 ملعقة صغيرة

 

نصيحة:إذا كنت تستخدم مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين ، فتحقق من الملصق - يحتوي العديد منها بالفعل على علكة زانثان. لا حاجة لمضاعفة.

 

 

كيفية استخدام علكة زانثان في الخبز: خطوة بخطوة

 

1. تخلط مع المكونات الجافة أولاً
 

لا تضيف علكة زانثان مباشرة إلى السوائل - فهي تتجمع بسرعة. دائما اخفقها في دقيقك الخالي من الغلوتين قبل الجمع بين المكونات الرطبة.

 

2. لا تفرط
 

يمكن أن يخلق العجينة القائمة على العلكة الزانثان المفرط على نسيج لزجة أو مطاطية. تخلط فقط حتى مجتمعة.

 

3. شاهد قياساتك
 

المزيد ليس دائمًا أفضل. التمسك بالإرشادات المقترحة للحصول على أفضل النتائج.

 

4. الجمع مع اللثة الأخرى (اختياري)
 

للحصول على مرونة إضافية (وخاصة في الخبز) ، حاول الاقتران اللثة زانثان مع قشر سيلليوم أو صمغ الغار.

 

النصائح النهائية للنجاح الخالي من الغلوتين

 

1. استخدم مزيج الدقيق الطازج عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج

2. قم دائمًا بتخزين علكة الزانثان في مكان بارد وجاف

3. لا تتخطى ملعقة القياس - دقة الأمور!

 

هل أنت مستعد للخبز مع صمغ زانثان؟

 

سواء كنت تقوم بتطوير خط منتج خالٍ من الغلوتين أو إتقان الخبز المخبوز في المنزل ، فإن اللثة الزانثان أمر لا بد منه للملمس والهيكل والذوق الموثوق به.

فيChemsino، نحن نقدم صمغ Xanthan العالي من فئة الغذاء لمجموعة واسعة من التطبيقات-من الخبز والمشروبات إلى الصلصات والتوابل. موثوق بها من قبل شركات تصنيع الأغذية العالمية ، تتوفر صمغ Xanthan لدينا بتنسيقات كبيرة أو معبأة خصيصًا. تواصل معنا اليوم للحصول على عينات مجانية.