آلية مضادات الأكسدة
Dec 07, 2020
(1) من خلال تفاعل الاختزال لمضادات الأكسدة ، يتم تقليل محتوى الأكسجين في الطعام وحوله. بعض مضادات الأكسدة مثل حمض الأسكوربيك وحمض الأيزوسكوربيك تتأكسد بسهولة ، مما يجعل الأكسجين الموجود في الطعام يتفاعل معها أولاً ، وبالتالي تجنب أكسدة الزيت.
(2) تتحد ذرات الهيدروجين المنبعثة من مضادات الأكسدة مع البيروكسيد الناتج عن تفاعل الأكسدة الأوتوماتيكي للزيت وتقطع التفاعل المتسلسل ، وبالتالي تمنع عملية الأكسدة من الاستمرار.
(3) من خلال تدمير وإضعاف نشاط أوكسيديز ، لا يمكن أن تحفز تفاعل الأكسدة
(4) يمكن أن يمنع المواد التي يمكن أن تحفز وتسبب تفاعل الأكسدة ، مثل تعقيد أيونات المعادن التي يمكن أن تحفز تفاعل الأكسدة.
