تطبيقات nisin في الأطعمة المصنعة

Nisin E234 هو الببتيد الطبيعي الحافظة من Lactococcus lactis ، والبكتيريا المستخدمة في الزبادي والجبن. بالنسبة للمصنعين ، فإنه يوفر حلًا نظيفًا لتحسين السلامة وعمر الصلاحية عبر اللحوم والألبان والمزيد.

 

لماذا Nisin يهم الإنتاج الغذائي المعالج؟

 

يجب أن توفر صناعة المواد الغذائية المصنعة منتجات آمنة وتذوق مع مدة طويلة من الصلاحية مع تلبية الطلب على مكونات طبيعية ونظيفة.نيسينتلبي CAS 1414-45-5 هذه الاحتياجات من خلال استهداف البكتيريا الإيجابية للجرام ، والبقاء مستقرة أثناء معالجة الحرارة ، والعمل بجرعات منخفضة دون تغيير الذوق أو الملمس.

 

التطبيقات الرئيسية للنيسين في الأطعمة المصنعة

 

1. منتجات الألبان

 

يلعب Nisin دورًا مهمًا في السيطرة على التفسد البكتيري في الجبن واللبن والحلويات القائمة على الحليب دون تغيير الذوق أو الملمس.

 

تشمل التطبيقات:

 

الجبن المصنعة-يمنع التلف ويمتد مدة الصلاحية ، وخاصة في فروق الجبن المخزنة المحيطة.

الجبن الطبيعي- يتحكم في العيوب المتأخرة التي تسببها Tyrobutyricum Clostridium.

حلويات الألبان المبستر-يمنع النمو البكتيري في الحلويات والاستعراض والحلويات القائمة على الحليب.

 

 

2. اللحوم المصنعة والدواجن

 

البيئات ذات البروتين العالي ، والبيئات الرطبة مثل لحم الخنزير المطبوخ ، والنقانق ، واللحوم اللذيذة ، والدواجن الجاهزة للأكل عرضة لتلوث الليستيريا.

 

الفوائد الرئيسية:

 

يمنع الليستيريا monocytogenes وغيرها من البكتيريا تلف.

مستقرة أثناء الطهي ، مما يجعله مناسبًا لمنتجات اللحوم المعالجة بالحرارة.

 

3. الأطعمة المعلبة ، والرد ، والرف المستقر

 

يتم استخدام النيسين في الحساء المعلبة والصلصات والخضروات لمنع إنبات البوغ ، مما يقلل من خطر التسمم والتلف أثناء التخزين على المدى الطويل.

 

أبرز:

 

يعمل بشكل تآزري مع المعالجة الحرارية ، مما يتيح علاجات حرارية أكثر اعتدالا.

فعالة في الخضار المعلبة مع درجة الحموضة أعلى 4.5.

 

 

4. حشوات المخابز ، والسلع المخبوزة عالية الفطريات ، ووجبات جاهزة

 

من حشوات الكريمة والاستعان إلى Crumpets وعناصر المخبز العالية من الطغاة ، يمنع Nisin نمو البوغ والفساد البكتيري.

 

استخدامات إضافية:

 

وجبات جاهزة للأكل- يتحكم في Bacillus و Clostridium.

يساعد في الحفاظ على النضارة أثناء التوزيع والعرض الممتد.

 

5. منتجات البروتين القائمة على النبات والبديل

 

مع نمو الوجبات النباتية والنباتية ، يتم استخدام النيسين لحماية اللحوم النباتية المستقرة على الرف ، وبدائل الألبان ، والوجبات الخفيفة الوظيفية من التلوث البكتيري.

 

6. تطبيقات المشروبات والتخمير

 

إنتاج البيرة والنبيذ:يتحكم في تلف بكتيريا حمض اللبنيك ، وتحسين عمر الصلاحية واستقرار المنتج.

 

7. تطبيقات الطعام الأخرى

 

منتجات البيض السائل:يتحكم في البكتيريا المفسدة في البيض السائل المبستر.

ضمادات السلطة:يمنع تلف الميكروبات في الضمادات المنخفضة PH ، غير المخبأة.

التوفو:تحكم الليستيريا أحادي الكيوروجين في التوفو المعالجة الحد الأدنى.

 

 

8. الاستخدامات التآزرية والناشئة

 

التطبيقات التآزرية:جنبا إلى جنب مع المخلات وغيرها من البكتيريا من أجل تعزيز فعالية مضادات الميكروبات.

تقنيات المعالجة الجديدة:تستخدم مع تعقيم الضغط العالي ، والحقول الكهربائية النبضية ، والكهربائي.

تغليف الأغذية النشط:تم دمجها في أفلام الألياف النانوية لحلول التغليف المضادة للميكروبات.

 

مزايا نيسين لمصنعي المواد الغذائية

 

التسمية النظيفة:المعترف بها باسم "nisin" أو "المواد الحافظة الطبيعية" ، المخمرة بشكل طبيعي.

آمن:معتمدة عالميا ، قابلة للتحلل ، وخالية من البقايا.

فعال:تستهدف البكتيريا الإيجابية للجرام مثل الليستيريا و Clustridium دون مشاكل المقاومة.

فعال:جرعة منخفضة ، تأثير عالي ، يقلل من التلف.

متنوع القدرات:يعمل مع الحرارة ، والتحكم في الرقم الهيدروجيني ، وتعبئة الغلاف الجوي المعدلة.

 

اللوائح والاتجاهات المستقبلية للنيسين

 

تمت الموافقة عليه في أكثر من 50 دولة ، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة والصين واليابان ، يجب استخدام نيسين في حدود الجرعة المحلية. مع نمو الطلب على الأطعمة المصنعة والوظيفية الحد الأدنى ، فإن التقدم مثل التغليف يعزز ثباته وإطلاقه الخاضع للرقابة ، وتوسيع استخدامه في منتجات الطعم العالي ، الجاهزة للأكل ، والتصدير.

 

الفكر النهائي

 

Nisin هو مواد حافظة مهمة للمصنعين ، وموازنة السلامة ، وعمر الصلاحية ، وتوقعات المستهلك. مع تزايد الطلب على حلول مضادات الميكروبات الطبيعية ، من المتوقع أن ينمو استخدام Nisin في الأطعمة المصنعة.هنان تشيمويوفر نيسين عالي الجودة لمعالجة الطعام. اتصل بنا اليوم للحصول على عينة مجانية.