البكتين: أنواعه وفوائده واستخداماته

البكتين مادة طبيعية توجد في جدران خلايا النباتات، وخاصة في الفواكه. وهي عبارة عن مجموعة معقدة من السكريات المتعددة، تتكون في المقام الأول من وحدات حمض الجلاكتورونيك. البكتين مادة مستخدمة بشكل شائع في قطاع الأغذية بسبب قدرتها على تكوين الهلام وإضافة السُمك. تلعب دورًا حاسمًا كمكون أساسي في منتجات مثل المربى والهلام ومعلبات الفاكهة.

ما هو البكتين؟

البكتين عبارة عن مجموعة معقدة من السكريات المتعددة، وهي نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان، توجد في جدران خلايا النباتات. يتم استخراجه بشكل شائع من الفواكه، مثل التفاح والحمضيات والتوت، وكذلك من مصادر نباتية أخرى مثل البنجر السكري. تسمية الرقم E للبكتين هي E440. بالإضافة إلى ذلك، يتوافق رقم CAS 9000-69-5 أيضًا مع البكتين. يستخدم مكثف البكتين على نطاق واسع في صناعة الأغذية لخصائصه المتجمدة، مما يجعله مكونًا أساسيًا في إنتاج المربى والهلام ومعلبات الفاكهة.

ما هو البكتين؟

يتم الحصول على البكتين في المقام الأول من مصادر نباتية، ويتم استخراجه عادة من جدران خلايا الفواكه المختلفة. تشمل المصادر الرئيسية للبكتين ما يلي:

الحمضيات:تعتبر قشور ولب الفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون والليمون الحامض والجريب فروت غنية بالبكتين.

تفاح:يعد ثفل التفاح، الذي يتكون من القشور والأنوية المتبقية بعد عصر التفاح أو معالجته، مصدرًا رئيسيًا للبكتين.

التوت:تحتوي بعض أنواع التوت مثل الفراولة، والتوت الأسود، والتوت الأحمر، والتوت البري على كميات متفاوتة من البكتين.

الفاكهة ذات النواة الحجرية:يمكن العثور على البكتين بكميات أقل في الفواكه مثل الخوخ والبرقوق والكرز.

قطع سكر:يمكن استخراج مكثف البكتين من لب البنجر السكري، والذي يستخدم في عملية استخراج السكر.

تتضمن عملية الاستخلاص عادةً تسخين المادة النباتية في وجود حمض، تليها خطوات الترشيح والترسيب لعزل البكتين من السائل. يمكن أن تؤدي المصادر النباتية المختلفة وطرق الاستخلاص إلى إنتاج بكتينات ذات خصائص متفاوتة، مما يجعلها مناسبة لتطبيقات مختلفة في صناعة الأغذية. يعتمد اختيار المصدر على عوامل مثل الخصائص المرغوبة للمنتج النهائي والاستخدام المقصود للبكتين.

ما هي أنواع البكتين؟

يتم تصنيف البكتين بشكل عام على أساس درجة الميثلة (DM). يمثل هذا المقياس نسبة وحدات حمض الجلاكتورونيك المسترة إلى إجمالي وحدات حمض الجلاكتورونيك داخل جزيء البكتين. يلعب هذا العامل دورًا محوريًا في تشكيل خصائص البكتين، وخاصة التأثير على قابليته للذوبان وقدرته على تكوين الهلام.

البكتين الميثوكسيلي العالي (HM Pectin):

يتطلب هذا النوع من البكتين السكر والحمض حتى يتماسك. ويتكون هذا النوع من البكتين عندما يكون تركيز السكر مرتفعًا ودرجة الحموضة منخفضة (الظروف الحمضية). ويُستخدم عادةً في وصفات المربى والهلام التقليدية حيث توجد نسبة عالية من السكر والحموضة.

البكتين الميثوكسيلي المنخفض (LM Pectin):

على عكس البكتين الميثوكسيلي المرتفع، يشكل البكتين LM هلامًا في وجود أيونات الكالسيوم بدلاً من السكر والحمض. وغالبًا ما يُستخدم في المربى والهلاميات قليلة السكر أو الخالية من السكر.

بكتين التفاح

يتم استخراج البكتين من التفاح ويتم بيعه عادة في صورة مسحوق. وهو يعمل كمكون متعدد الاستخدامات، حيث يعمل كعامل تكثيف وتكوين هلام. وفي عالم المستحضرات الصيدلانية، يتم استخدامه كمكمل وفي منتجات قابلة للمضغ مثل أقراص استحلاب الحلق.

يتضمن الملف الغذائي لبكتين التفاح الكربوهيدرات الأساسية والألياف الغذائية والمعادن الهامة مثل الصوديوم والنحاس والزنك.

NH البكتين

البكتين منخفض الميثوكسيل (LM) هو نوع فرعي مشتق من التفاح والمعروف باسم البكتين NH، وهو شكل متخصص من البكتين منخفض الميثوكسيل (LM). يستخدم البكتين منخفض الميثوكسيل (LM) في المقام الأول في صناعة تزجيج وحشوات الفاكهة، ويتميز بتركيبته المعدلة. مثل البكتين منخفض الميثوكسيل الأخرى، فإنه يتطلب وجود الكالسيوم للتخمر، وإن كان بكميات أقل. تكمن ميزته البارزة في قابليته للانعكاس الحراري، مما يدل على قدرته على الخضوع لعمليات الذوبان والتصلب وإعادة الذوبان وإعادة الضبط.

ما هي استخدامات البكتين؟

يستخدم البكتين لأغراض مختلفة في صناعات مختلفة، ولكن استخدامه الأكثر شهرة هو كعامل تجلط في عالم الطهي.

المربى والهلام ومعلبات الفاكهة: البكتين هو أحد المكونات الأساسية في إنتاج المربى والهلام ومعلبات الفاكهة. فهو يساعد هذه المنتجات على تحقيق قوام يشبه الهلام، مما يجعل خليط الفاكهة في شكل قابل للدهن.

عصائر الفاكهة والمشروبات:يضاف البكتين أحيانًا إلى عصائر الفاكهة والمشروبات لتعزيز قوامها ومذاقها. ويمكن أن يساهم في زيادة سماكة السائل واستقراره بشكل عام.

الزبادي ومنتجات الألبان:يستخدم البكتين في صناعة الألبان، وخاصة في إنتاج الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى، لتحسين الملمس ومنع التآزر، وهو فصل السائل عن الهلام.

الحلويات:يُستخدم البكتين بشكل شائع في إنتاج الحلوى الصمغية وحلوى الفاكهة وغيرها من منتجات الحلويات. فهو يساعد في خلق ملمس مطاطي وهلامي في هذه المنتجات.

المنتجات قليلة السكر والخالية من السكر:في إنتاج المربى والهلاميات قليلة السكر أو الخالية من السكر، فضلاً عن غيرها من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، غالبًا ما يتم استخدام البكتين الميثوكسيلي المنخفض لأنه يمكنه تكوين مواد هلامية في وجود أيونات الكالسيوم بدلاً من السكر العالي والحموضة.

المكملات الغذائية:يتم استخدام البكتين في بعض المكملات الغذائية كمصدر للألياف القابلة للذوبان، مما يساهم في صحة الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى دوره في صناعة الأغذية، فإن البكتين له تطبيقات في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل. كما أنه معروف بفوائده الصحية المحتملة، بما في ذلك قدرته على المساهمة في صحة الجهاز الهضمي بسبب دوره كألياف قابلة للذوبان.

هل البكتين هو نفسه الجيلاتين؟

لا، البكتين والجيلاتين ليسا نفس الشيء. فهما مادتان مختلفتان لهما خصائص ومصادر واستخدامات مختلفة.

مصدر

البكتين مادة طبيعية توجد في جدران خلايا النباتات، وخاصة في الفواكه. وتشمل المصادر الشائعة الفواكه الحمضية (البرتقال والليمون) والتفاح والتوت وغيرها من المواد النباتية.

الجيلاتين هو بروتين مشتق من الكولاجين الحيواني، ويتم الحصول عليه عادة من الجلد والعظام والأنسجة الضامة للحيوانات مثل الخنازير والأبقار.

الاستخدامات

يستخدم البكتين على نطاق واسع في إنتاج المربيات والهلام ومعلبات الفاكهة وغيرها من المنتجات الغذائية لإنشاء ملمس يشبه الهلام.

يستخدم الجيلاتين بشكل شائع في صناعة المواد الغذائية لصنع الهلام والهلام والحلويات المختلفة، مثل حلوى الجيلاتين (الجيلي). كما يستخدم أيضًا في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل.

باختصار، يختلف البكتين والجيلاتين من حيث مصادرهما واستخداماتهما.البكتينالجيلاتين مشتق من النباتات بينما الجيلاتين مشتق من الحيوانات. يخدمان أغراضًا مختلفة في القطاعين الطهوي والصناعي. إذا كنت تبحث عن بدائل نباتية أو نباتية للجيلاتين، فغالبًا ما يتم استخدام عوامل التبلور النباتية مثل الأجار أجار أو البكتين.

هل البكتين الفاكهة نباتي؟

يعتبر البكتين الموجود في الفاكهة من المكونات النباتية لأنه مشتق من مصادر نباتية، وتحديدًا من جدران خلايا الفاكهة. سواء في صورته الجافة أو السائلة أو التجارية،البكتينيعتمد هذا المنتج بالكامل على النباتات ويتم الحصول عليه من الفواكه الحقيقية. وهذا يجعله خيارًا مناسبًا للأفراد الذين يتبعون نمط حياة نباتي، لأنه لا يحتوي على أي منتجات حيوانية.

هل البكتين مفيد أم ضار بالنسبة لك؟

يعتبر البكتين آمنًا بشكل عام للاستهلاك ويمكن أن يكون له العديد من الفوائد الصحية.

يساعد البكتين، باعتباره أليافًا قابلة للذوبان، على تحسين صحة الجهاز الهضمي من خلال إبطاء عملية هضم الطعام وتنظيم نسبة السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بالإمساك. علاوة على ذلك، يتمتع البكتين بتأثير حيوي، مما يعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء، وهو أمر بالغ الأهمية لصحة الأمعاء بشكل عام.

أين يمكن شراء البكتين؟

شركة Chemsino هي شركة مصنعة ومصدرة للبكتين في الصين. نحن ملتزمون بأبحاث البكتين ونقدم للعملاء منتجات عالية الجودة وخدمات ممتازة.

بصرف النظر عن البكتين،شركة كيمسينوتقدم مجموعة من المواد المضافة للأغذية. يشمل خط منتجاتنا المستحلبات والإنزيمات والمكثفات والمواد الحافظة، لتلبية احتياجات مختلفة داخل صناعة الأغذية. لذا، إذا كنت ترغب في شراء هذا المكثف، فلا تتردد في الاتصال بنا. اتصل بناللحصول على سعر البكتين والعينات المجانية.

في ملخص

البكتين هو مكون قيم ومتعدد الاستخدامات وله فوائد عديدة لصحتنا ورفاهتنا. خصائصه المتماسكة تجعله مكونًا أساسيًا في صناعة الأغذية.