الغذاء الصف الأميليز المالتوجينيك في الخبز

الأميليز المالتوز هو هيدرولاز نشا صالح للطعام ومتوسط ​​درجة الحرارة يعمل على تحلل النشا إلى مالتوز (سكر يتكون من جزيئين جلوكوز) وكمية معينة من السكريات قليلة التعدد، ومن هنا جاء اسم الأميليز المالتوز. يقوم الأميليز المالتوز بتكسير النشا إلى أصغر الجزيئات، مما يجعل السكر ناعمًا ومتينًا. لذلك يلعب هذا الإنزيم دورًا حيويًا في عملية الخبز بأكملها.

الأميليز المالتوز هو مادة مضافة إنزيمية شائعة ومدروسة جيدًا. إنه آمن للاستخدام ولم يظهر حتى الآن أي احتمال لتفاعلات الحساسية. بالإضافة إلى ذلك، يؤخر الأميليز المالتوز إعادة نمو النشا عن طريق تقليل إعادة بلورة النشا المتفرعة السلسلة، مما يوفر في النهاية نعومة للفتات تدوم طويلاً. كما يوفر الإنزيم أموال المخابز عن طريق تقليل التلف واستبدال المكونات. ولهذا السبب ينتشر استخدام الأميليز المالتوجيني في الخبز على نطاق واسع.

بالنسبة للعديد من صانعي الخبز، يعد الحصول على خبز يبقى طازجًا لفترة طويلة أمرًا ضروريًا. إن إضافة الأميليز المالتوز إلى عملية صنع الخبز يجعل الخبز أكثر حلاوة ويحسن نعومته ومرونته ويساعد على إطالة مدة صلاحيته ويجعله أكثر نكهة.

يمكن أيضًا استخدام مالتيز الأميليز في إنتاج المالتوز أو شراب الشعير، لأنه يوفر عملية تسكر مستقرة ومضبوطة، مما يؤدي إلى جودة منتج فائقة.

25 كجم/برميل