تطبيقات متنوعة للغرويات في صناعة الأغذية

عامل سماكة: مثل صمغ الزانثان ، يعتبر الكاراجينان عامل تكثيف فعال للغاية يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك منتجات الألبان والصلصات والحلويات. يمكن أن يساعد في تكوين قوام كريمي ناعم في هذه المنتجات.

عامل التبلور: الكاراجينان هو أيضًا عامل تبلور ، مما يعني أنه يمكن أن يساعد في تكوين نسيج يشبه الهلام في الأطعمة. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص في إنتاج الحلويات مثل الجيلي والحلويات.
 

تشيمسينو تشغل الآن مجموعة متنوعة من الغرويات: صمغ جيلان ، صمغ جيلان ، صمغ جيلان. صمغ زنتان؛ الكاراجينان. صمغ الكونجاك علاوة على ذلك ، فإن خصائصها تعطي كل طعام معين مظهره وطعمه العام (قوامه).

الغرويات لها العديد من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية. تتضمن بعض التطبيقات الأكثر شيوعًا للغروانيات في الطعام ما يلي:

• الاستحلاب: غالبًا ما تستخدم الغرويات كمستحلبات في صناعة الأغذية لإنشاء مستحلبات مستقرة. على سبيل المثال ، صلصة السلطة والمايونيز عبارة عن مستحلبات من الزيت والماء يتم تثبيتها بواسطة المستحلبات مثل الليسيثين أو صفار البيض.
• التثبيت: تستخدم الغرويات كمثبتات في العديد من المنتجات الغذائية لمنع فصل المكونات أو ترسبها. على سبيل المثال ، يشيع استخدام صمغ الكاراجينان والزانثان كمثبتات في منتجات الألبان مثل الآيس كريم والزبادي لمنع تكوين بلورات الثلج والحفاظ على ملمس ناعم.
• التثخين: تُستخدم المواد الغروية كمكثفات في العديد من المنتجات الغذائية لتحسين الملمس وإحساس الفم. على سبيل المثال ، يشيع استخدام البكتين وأجار أجار كعوامل تثخين في المربى والهلام.
• توضيح: تُستخدم الغرويات أيضًا للتوضيح في صناعة الأغذية. على سبيل المثال ، يتم استخدام الجيلاتين والزجاج في صناعة النبيذ لتوضيح النبيذ عن طريق إزالة الجسيمات العالقة.