ما هي طرق استخدام الجليسريدات الأحادية المقطرة؟

يعد أحادي الجليسريد المقطر أحد المستحلبات الغذائية الأكثر استخدامًا. تقدم هذه المقالة بشكل أساسي طرق وتقنيات استخدامه في إنتاج الغذاء. فيما يلي مقدمة تفصيلية لاستخدام وجرعة أحادي الجليسريد المقطر:

1. الجرعة: 0.1%-0.5% (على أساس وزن المواد الخام لتركيبة المنتج)، إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الزيت والبروتين والمكونات الأخرى، أو يحتوي على المواد الخام التي ليس من السهل استحلابها، يجب زيادة كمية أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا إلى 1%-5 %.

باستخدام خصائص الاستحلاب الذاتي لأحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا، أضف جزءًا واحدًا من الإستر الأحادي إلى 10-20 أجزاء من الماء، وقم بتسخينه إلى درجة 60-75، وحركه حتى يذوب، واجعله جليسريدات رطبة. يتم زيادة قيمة HLB إلى 9-10، محب للماء بعد التبريد، يصبح مستحلبًا ثابتًا وموحدًا، والذي يتم وضعه في المواد الخام لعمليات المعالجة الأخرى.

يوصى باختيار هذه الطريقة، والتي يمكن أن تمارس تأثير أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا بشكل أفضل.

مناسب للأطعمة الباردة والمشروبات السائلة والمشروبات الصلبة وزيت الكعك والخبز المطهو ​​على البخار والمعكرونة والمعكرونة سريعة التحضير والنقانق وغيرها من المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الزيت.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 درجة في شكل سائل) وإذابته قبل خلطه بالماء.

إنها مناسبة لإنتاج المنتجات ذات المحتوى العالي من الزيت مثل زيت الكعك والسمن والبسكويت والكعك والمعجنات ونقانق لحم الخنزير ومنتجات اللحوم المعلبة.

3. امزجه مع مسحوق المواد الخام الأخرى وقم بإذابته عند درجة حرارة الماء 60-75 درجة عند الاستخدام. إنها مناسبة لإنتاج دقيق المعجنات، دقيق الزلابية، النشا أو الخبز، محسن الدقيق، وغيرها من المنتجات.

وبما أن أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا قابل للذوبان بسهولة في الزيت، فإن أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا يذوب مع الزيت، ويقلب ويخلط، ثم يتم تغذيته. هذه الطريقة مناسبة لمنتجات مثل السمن وزيت المعجنات. يتم خلط أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا في مرحلة الزيت للاستحلاب. لذلك، يعمل المستحلب بشكل أفضل في الحالة اللامائية.

يتم خلط مسحوق أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا مباشرة مع مساحيق المواد الخام الأخرى (مثل الدقيق ومسحوق الحليب)، ويتم تغذيته بشكل موحد، ومن ثم يتم إنتاج منتجات مختلفة وفقًا للوائح.

يتم تحضير الهيدرات ووضعه موضع الاستخدام. الخطوات المحددة هي كما يلي:

1. ضع جزءًا من أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا في وعاء، ثم قم بتسخينه وإذابته جزيئيًامقطرأحادي الجلسريدإلى سائل بواسطة فرن كهربائي أو طريقة تسخين أخرى؛

2. أضف 4-5 أجزاء من الماء الساخن عند حوالي 70 درجة في خلاط عالي السرعة أو مضرب بيض، وابدأ تشغيل الخلاط، وحرك الماء الساخن بقوة.

3. قم بتقطير أحادي الجليسريد الجزيئي المذاب إلى سائل (إذا كانت معدات التحريك جيدة، يمكنك أيضًا إضافة أحادي الجليسريد المطرز أو المسحوق مباشرة)، وإضافته ببطء إلى الماء الساخن الذي يتم تقليبه، وتحريكه وخلطه، وترطيبه باللون الأبيض الحليبي. يمكن توليدها. لصق، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

4. نظرًا لأن تأثير الاستحلاب يتأثر بالعديد من العوامل مثل معدات الإنتاج والمواد الخام المعالجة، من أجل إفساح المجال كاملاً لدور أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا، يوصى باستخدام الخطوة الثالثة، والتي لها تأثير الاستحلاب الأكثر مثالية. .

وذلك لأن سطح هيدرات أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا أكبر بحوالي 700 مرة من سطح مسحوق أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا المجفف بالرش، مما يسهل تشتت أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا في الماء.

5. الجرعة: 0.3%-0.5% (تخضع لوزن المواد الخام في تركيبة المنتج). إذا كان المنتج يحتوي على زيت وبروتين ومكونات أخرى، أو يحتوي على مواد خام ليس من السهل استحلابها، فيجب زيادة كمية الجليسريد الأحادي المقطر جزيئيًا إلى 1%-5%