ما هي استخدامات صمغ الجلان

 

صمغ الجلان هو مادة مضافة للغذاء تستخدم عادة كعامل تبلور في العديد من المنتجات الغذائية. وهو مركب مشتق طبيعيًا يتم إنتاجه عن طريق تخمير نوع معين من البكتيريا. يتمتع هذا النوع من الصمغ ببنية جزيئية فريدة تسمح له بتكوين مادة تشبه الهلام عند مزجه بالماء.

يوجد صمغ الجلان e418 في شكلين: صمغ الجلان عالي الأستيل (المعروف أيضًا باسم صمغ الجلان الطبيعي) وصمغ الجلان الأستيل (المعروف أيضًا باسم صمغ الجلان منزوع الأستيل). يظهر على شكل مسحوق أبيض بدون رائحة مميزة. يتحلل صمغ الجلان مباشرة عند 150 درجة ويتميز بثبات جيد ومقاومة للأحماض ومقاومة للحرارة وقابلية عكسية حرارية بالإضافة إلى مقاومة للتأثيرات الميكروبية والإنزيمات.

يُستخدم صمغ الجلان على نطاق واسع في صناعة الأغذية كعامل تجلط ومثبت ومكثف نظرًا لخصائصه الفريدة. يُستخدم صمغ الجلان المعروض للبيع في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الحلويات والمشروبات ومنتجات الألبان والأطعمة المعبأة. غالبًا ما يُستخدم كبديل لعوامل التجلط الأخرى، مثل تلك المشتقة من مصادر حيوانية لأنه مناسب للنباتيين وله ملمس أكثر اتساقًا ومدة صلاحية أطول.

يتم تصنيع صمغ الجلان من خلال التخمير بواسطة بكتيريا Sphingomonas elodea. أثناء عملية التخمير، تقوم البكتيريا باستقلاب الكربوهيدرات من مصدر الكربون مثل الجلوكوز أو السكروز أو اللاكتوز، وتحويلها إلى صمغ الجلان. تتضمن العملية المحددة إفراز البكتيريا للسكريات المتعددة خارج الخلية، والتي يتم حصادها ومعالجتها بعد ذلك لعزل صمغ الجلان. بعد التنقية، يتم تجفيف صمغ الجلان e418 عادةً إلى شكل مسحوق للاستخدام التجاري. لذا، فإن صمغ الجلان مصنوع بشكل أساسي من التخمير الميكروبي للكربوهيدرات بواسطة بكتيريا Sphingomonas elodea.

1. صمغ الجلان لتغليف المخبوزات

هناك العديد من أنواع الطلاءات أو الإضافات للمخبوزات، مثل التزيين، وطلاءات السطح، والطلاءات الزخرفية، وزخارف الحواف، والتزجيج.

في الماضي، كانت المواد المثخنة والمثبتة الشائعة المستخدمة لهذه الأغراض تشمل الجيلاتين، والصمغ العربي، وصمغ الخروب، وصمغ القتاد، وصمغ الغوار، والبكتين، والآجار، وصمغ الزانثان.

عن طريق الاستعاضة بمركب منالصمغ جيلانوغيرها من المثبتات، يمكن تقليل استخدام الجيلاتين والمكثفات الأخرى بشكل كبير (إلى 2٪). علاوة على ذلك، فإن قابلية التشكيل والاستقرار متفوقة على المكثفات الأخرى، مع معدل استخدام يبلغ فقط 0.05٪ إلى 0.3٪. على سبيل المثال، في كعكة الفاكهة بنكهة الفانيليا، يكون استخدام صمغ الجلان 0.3٪، بينما يكون استخدام النشا والآجار 3.0٪ و 1.2٪ على التوالي. يكون استخدام الكاراجينان والنشا 0.4٪ و 1٪ على التوالي، لتحقيق ملمس مماثل.

2. صمغ الجلان في المشروبات المعلقة بالفواكه

يمكن استخدام صمغ الجلان، بالاشتراك مع أنواع أخرى من صمغ الطعام، لإعداد المشروبات غير المرئية، والمشروبات الغازية الجيلاتينية، والمشروبات المنعشة بنكهة الفاكهة، وما إلى ذلك. ويمكن استخدامه أيضًا لإنتاج حبيبات هلامية لؤلؤية لإنتاج المشروبات المعلقة بالفاكهة. لا تُظهر المشروبات المعلقة بشكل أساسي بصمغ الجلان تأثيرات تعليق مثالية فحسب، بل تُظهر أيضًا مقاومة قوية للأحماض وثباتًا ممتازًا أثناء تخزين المشروبات، وهي مزايا لا تمتلكها الغرويات النباتية الأخرى المستخدمة كعوامل تعليق.

3. صمغ الجلان في الحلوى الحمضية

يمكن أن يحل مسحوق صمغ الجلان محل الجيلاتين في صنع الحلوى الصمغية. صمغ الجلان، باعتباره مادة غروانية طبيعية محبة للماء، لا يخدم مفهوم الاستهلاك الأخضر والصحي فحسب، بل يتمتع أيضًا بمزايا واضحة من حيث الطعم والتكلفة.

4. صمغ الجلان في العصائر والزبادي

يتميز صمغ الجيلان بمجموعة واسعة من التطبيقات ذات الرقم الهيدروجيني، وخاصة في الأنظمة الحمضية، وله مزايا كبيرة على صمغ الجوار والكاراجينان، حيث يمنع بشكل فعال ترسب وتكتل الجزيئات غير القابلة للذوبان مثل اللب في العصائر، ويحافظ على استقرار النظام بأكمله، ويوفر طعمًا ممتازًا.

5. منتجات صمغ الجلان في الصلصة

عادةً ما يُستخدم البكتين كعامل تبلور في صنع الهلام أو المربى. ومن خلال استبدال البكتين بصمغ جيلان كعامل تبلور، لا يمكن تقليل الجرعة فحسب، بل يمكن أيضًا توفير ملمس وطعم أفضل. على سبيل المثال، لإنتاج مربى منخفض المواد الصلبة بنسبة 38%، تكون جرعة صمغ جيلان حوالي 0.2%، في حين أن الجرعة للبكتين منخفض الميثوكسيل والكاراجينان هي 0.8% و1% على التوالي. يمكن لصمغ جيلان أيضًا استبدال صمغ حبة الخروب جزئيًا في صلصة الكراميل، مما يقلل من تكاليف المنتج.

الصين: في عام 1996، وافقت الصين على استخدام صمغ الجيلان كمكثف ومثبت للأطعمة، ويمكن استخدامه في العديد من الأطعمة حسب الحاجة للإنتاج الطبيعي. والمعيار الحالي هو "معيار سلامة الغذاء الوطني GB 25535-2010 المضافات الغذائية لصمغ الجيلان".

أوروبا:في عام 1994، أدرج الاتحاد الأوروبي رسميًا صمغ جيلان في قائمة رموز سلامة الأغذية (E-418).

اليابان: في عام 1988، أكملت اليابان التجارب السمية على صمغ الجيلان وسمحت باستخدامه في الغذاء.

الولايات المتحدة: تم اكتشاف صمغ الجلان في عام 1978، وفي عام 1992 تمت الموافقة عليه بسرعة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للاستخدام في الأغذية والمشروبات. بالإضافة إلى الولايات المتحدة، وافقت أكثر من عشر دول على استخدامه كمادة مضافة للغذاء.

مصدر:

يتم إنتاج صمغ الجيلان بواسطة بكتيريا Sphingomonas elodea عن طريق التخمير.

يتم إنتاج صمغ الزانثان بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris عن طريق تخمير الكربوهيدرات.

تكوين الهلام:

يشكل صمغ الجيلان مواد هلامية في وجود كاتيونات ثنائية التكافؤ مثل أيونات الكالسيوم أو المغنيسيوم.

لا يشكل صمغ الزانثان مواد هلامية، بل يعمل على تكثيف المحاليل عن طريق حبس جزيئات الماء داخل بنيته الجزيئية.

الذوبان:

صمغ الجيلان e418 قابل للذوبان في الماء الساخن والبارد، ويشكل محاليل شديدة اللزوجة.

صمغ زنتانكما أنه قابل للذوبان في الماء ولكنه يشكل محاليل لزجة بسهولة أكبر في الماء البارد مقارنة بالماء الساخن.

التطبيقات:

يستخدم مسحوق صمغ الجيلان بشكل شائع في المنتجات الغذائية التي تتطلب هلاميات ثابتة، وثباتًا، ووضوحًا، مثل الحلويات، وبدائل الألبان، والمشروبات.

يتم استخدام صمغ الزانثان في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية كمكثف ومثبت ومستحلب، بما في ذلك صلصات السلطة والصلصات والخبز الخالي من الغلوتين.

بشكل عام، في حين أن صمغ الجلان وصمغ الزانثان عبارة عن هيدروكولويدات تستخدم في صناعة الأغذية، إلا أنها توفر وظائف مختلفة وتُستخدم في تطبيقات مميزة.

إن تعدد استخدامات صمغ الجيلان ووظائفه تجعله مكونًا قيمًا في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، حيث يوفر فوائد مثل الملمس المحسن والاستقرار والجاذبية الحسية.

مجموعة CHEMSINO هي شركة كبرىالمورد الصيني للمواد المضافة للأغذيةوالمكونات، بما في ذلك صمغ الجلان e418. نحن نقدم منتجات صمغ الجلان للاستخدام في تطبيقات الأغذية والمشروبات ولدينا حضور كبير في السوق العالمية. لذا، إذا كنت ترغب في شراء صمغ الجلان، يرجى الاتصال بنا للحصول على عروض أسعار مفصلة وعينات مجانية.