المواد الحافظة مونومر الشائعة 2
Jan 28, 2021
رقم 4 ثنائي أسيتات الصوديوم (ثنائي أسيتات الصوديوم)
【مميزات】
(1) ثنائي أسيتات الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو صلب بلوري ، قابل للذوبان بسهولة في الماء والإيثانول.
(2) العوامل المضادة للبكتيريا والفطريات واسعة الطيف. المستقلبات النهائية في جسم الإنسان هي الماء وثاني أكسيد الكربون ، وهي آمنة وغير سامة.
(3) ثنائي أسيتات الصوديوم له تأثير مثبط واضح على Aspergillus niger ، Rhizopus niger ، Aspergillus flavus ، Trichoderma viride ، إلخ.
[سلبيات]
(1) التآكل كبير ، ونسبة الإضافة كبيرة ، ورائحة حمض الأسيتيك تؤثر على نكهة المنتج.
(2) من السهل أن تكون رطبًا ومتكتلًا ، وهو غير مناسب للاستخدام.
(3) نقطة الانصهار هي 96 ℃ -97 ℃ ، وهي قابلة للاشتعال.
(4) مطلوب تركيز أعلى لتثبيط البكتيريا والخميرة.
(5) مادة حافظة من نوع الحمض ، الأس الهيدروجيني&لتر ؛ 5 لها أفضل تأثير مطهر ، عندما تنخفض القدرة المضادة للبكتيريا بشكل كبير عندما تكون درجة الحموضة pH≥6 ، وتكون غير فعالة في ظل الظروف المحايدة والقلوية.
【استخدام محدود】
في منتجات المعجنات ، لا تزيد الجرعة عن 4 جم / كجم.
رقم 5 بارابين وأملاحها الصوديوم (الاسم التجاري: البارابين وأملاحها الصوديوم)
【مميزات】
(1) المواد الحافظة واسعة النطاق ، بما في ذلك ميثيل هيدروكسي بنزوات ، إيثيل هيدروكسي بنزوات ، بروبيل هيدروكسي بنزوات ، بوتيل هيدروكسي بنزوات ، أيزوبوتيل هيدروكسي بنزوات ، إلخ ، تأثير مضاد للبكتيريا بوتيل إستر جي جي تي ؛ بروبيل إستر جي جي استر.
(2) لا يتأثر التأثير المضاد للبكتيريا بقيمة الأس الهيدروجيني. له أفضل تأثير مثبط على الفطريات في نطاق الأس الهيدروجيني من 4-8. درجة الحموضة المثلى للبكتيريا هي 7.0 ، وتأثيرها المثبط أقوى من تأثير حمض البنزويك وحمض السوربيك. البكتيريا موجبة الجرام قاتلة.
(3) ملح الصوديوم قابل للذوبان في الماء بسهولة وليس له رائحة كريهة.
[سلبيات]
(1) كلا من إسترات الإيثيل والبروبيل كلاهما أبيض تقريبًا إلى مساحيق بلورية صفراء قليلاً مع قابلية ذوبان ضعيفة في الماء يمكن أن يزيد الاستخدام المركب لإسترات الإيثيل والبروبيل من قابلية الذوبان وله تأثيرات تآزرية.
(2) هناك رائحة خاصة ، ويشعر بالخدر عند تذوق اللسان.
【استخدام محدود】
في حشوات المخابز ومعجون السطح (فقط لحشوات المعجنات) ، لا يزيد عن 0.5 جم / كجم
NO.6 جلسريد حمض الكابريليك
【مميزات】
(1) له تأثير مثبط على البكتيريا والعفن والخمائر الجرام.
(2) لا تتأثر الفعالية المضادة للبكتيريا بشكل أساسي بقيمة الأس الهيدروجيني.
[سلبيات]
(1) درجة انصهار منخفضة ومر قليلاً (40 درجة مئوية) ، لذا يرجى الانتباه إلى درجة حرارة التخزين.
(2) من غير المناسب الاستخدام وغير قابل للذوبان في الماء. بشكل عام قابل للذوبان في الشحوم أو مشتت في الماء الساخن عند حوالي 60.
(3) البكتيريا والفيروسات والكائنات الدقيقة الأخرى ليس لها تأثير مثبط.
【استخدام محدود】
في حشوات المعجنات والمخبوزات ، حد الاستخدام: 0.1٪
رقم 7 ناتاميسين (المعروف أيضًا باسم العفن)
【مميزات】
(1) مسحوق أبيض ، عديم الرائحة ، المضاد الحيوي الطبيعي الوحيد ذو القدرة على التعقيم.
(2) عامل قوي مضاد للفطريات ، يمكن أن يمنع بشكل فعال نمو الخميرة والعفن ويمنع تكوين الأفلاتوكسين في الفطريات الخيطية.
(3) الجرعة منخفضة للغاية ، وهي آمنة ولا تنتج مقاومة للأدوية ، ويمكن تعقيمها بشكل انتقائي عند استخدامها في المنتجات المخمرة مثل الجبن والزبادي.
(4) مستقر في ظل ظروف جافة ، PH له تأثير ضئيل ، 3-9 كلها فعالة.
[سلبيات]
(1) من الصعب إذابته في الماء والإيثانول ، ويجب استخدام 75٪ كحول لخلطه في معلق ، والذي يتم رشه بشكل عام على سطح الطعام.
(2) ليس له تأثير مثبط للبكتيريا والفيروسات ، ويتأثر نشاطه بسهولة بالأشعة فوق البنفسجية ودرجة الحموضة ودرجة الحرارة وشدة الضوء والمواد المؤكسدة والمعادن الثقيلة.
【استخدام محدود】
في منتجات المعجنات ، لا تزيد الجرعة عن 0.3 جم / كجم (للاستخدام السطحي أو رذاذ المعلق أو النقع ، الكمية المتبقية&لتر ؛ 10 مجم / كجم).
NO.8 ε- بوليسين
【مميزات】
(1) ε-Polylysine عبارة عن مسحوق أصفر فاتح ، له خصائص طيف واسع مضاد للجراثيم ، وقابلية جيدة للذوبان في الماء ، ومجموعة واسعة من مضادات البكتيريا ، ولا يتأثر بالرقم الهيدروجيني.
(2) هو نوع من عديد الببتيد المضاد للبكتيريا ينتجه الستربتومايسين ، وهو آمن ، ويمكن استخدامه كمصدر لليسين.
(3) له تأثير مثبط على تكاثر البكتيريا موجبة الجرام والسلبية مثل Escherichia coli ، Bacillus subtilis ، الخميرة ، بكتيريا حمض اللاكتيك ، والمكورات العنقودية الذهبية. يستخدم حاليًا بشكل رئيسي في الأطعمة النشوية مثل المعكرونة والمعكرونة المقلية والحساء والأرز المختلط وما إلى ذلك. مطهر وطازج.
[سلبيات]
(1) له تأثير ضئيل على العفن.
(2) استرطابية قوية ، سهلة لامتصاص الرطوبة.
【استخدام محدود】
في المخبوزات ، لا تزيد الجرعة عن 0.15 جم / كجم
