المواد الحافظة المستخدمة عادة

1- حمض البنزويك وأملاحه

جسيمات بيضاء أو مسحوق بلوري، رائحة كريهة أو بنزوين قليلا. أفضل المضادة للتآكل PH هو 2.5-4.0، وتأثير التعقيم ليست مرضية جدا في المنتجات مع PH 5.0 أو أعلى. لأن سلامتها لا تعادل سوى 1/40 من سوربات البوتاسيوم، وقد حظرت اليابان تماما تطبيقه في المواد الغذائية.

هناك نوعان من حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم. ويسمى حمض البنزويك أيضا حمض البنزويك، لذلك يسمى بنزوات الصوديوم أيضا بنزوات الصوديوم. حمض البنزويك لا يكاد يكون قابل للذوبان في الماء في درجة حرارة الغرفة، متقلبة قليلا في الهواء (وخاصة الهواء الساخن)، hygroscopic، حول 0.34g/100ml في درجة حرارة الغرفة. ولكن قابل للذوبان في الماء الساخن؛ أيضا قابل للذوبان في الإيثانول، الكلوروفورم والنفط غير المتطاير. ولكن البنزوات الصوديوم يستخدم بنزوات الصوديوم; خصائص وخصائص مطهر من حمض البنزويليك و بنزوات الصوديوم متشابهة. اسمحوا لي أن أعرض لفترة وجيزة بنزوات الصوديوم: بنزوات الصوديوم هو في الغالب جزيئات بيضاء، رائحة البنزوين عديم الرائحة أو قليلا، حلوة قليلا، قابض؛ قابل للذوبان بسهولة في الماء (درجة الحرارة العادية) حول 53.0g/100ml، ودرجة الأسى والدرجة الثانية حوالي 8؛ بنزوات الصوديوم وهو أيضاً مادة حافظة حمضية، وليس له تأثير مضاد للجراثيم أو مضاد للجراثيم في الوسط القلوي؛ أفضل مطهر في pH هو 2.5-4.0، وتأثير مبيد للجراثيم من 5٪ حل في 5.0 pH ليست جيدة جدا. بنزوات الصوديوم هو الدهنية عالية ويخترق بسهولة غشاء الخلية في جسم الخلية، ويتداخل مع نفاذية غشاء الخلية، ويمنع امتصاص الأحماض الأمينية من قبل غشاء الخلية. يدخل الجسم الخلية لتيمين وتحمض تخزين القلويات في الخلية وتثبيط نشاط الجهاز الانزيم التنفسي في الخلية. منع تفاعل التكثيف من أسيتيل-CoA، وبالتالي تحقيق الغرض من الحفاظ على الغذاء.

2- حمض السوربيك وأملاحه

مسحوق البلورية البيضاء أو مسحوق أصفر فاتح أو متقشر. سوربات البوتاسيوم هو مادة حافظة حمضية ، والتي لها خصائص عالية مضادة للبكتيريا وتمنع نمو وتكاثر القوالب. وهو يمنع أساسا نظام dehydrogenase في الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي تثبيط الكائنات الحية الدقيقة ولعب تأثير مطهر. له تأثير مثبط على البكتيريا والقوالب والخمائر. تأثير مطهر أعلى بكثير من حمض البنزويك، 5-10 مرات من البنزوات. المنتج لديه سمية منخفضة، ما يعادل نصف ملح الطعام. تأثير المضادة للتآكل يقلل مع زيادة PH، وأفضل تأثير مضاد للتآكل هو عندما PH = 3. لا تزال هناك قدرة مضادة للبكتيريا عندما تصل قيمة درجة الHH إلى 6 ، ولكن لا يمكن أن يكون الحد الأدنى للتركيز أقل من 0.2٪. وهو أقل سمية من البارابين.

وتنقسم أساسا إلى ثلاثة أنواع: حمض السوربيك، سوربات البوتاسيوم وسوربات الكالسيوم. حمض السوربيك غير قابل للذوبان في الماء. يجب أن يذوب في الإيثانول أو كبريتات الهيدروجين البوتاسيوم قبل الاستخدام. ومن غير مريح ومزعج للاستخدام، لذلك هو عموما لا تستخدم عادة؛ 10 - وتنص منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية على أن نطاق استخدامه صغير، ولذلك فهو أيضاً لا يستخدم كثيراً؛ سوربات البوتاسيوم ليس لديها أوجه القصور. ومن السهل أن تذوب في الماء ولها مجموعة واسعة من التطبيقات. ويمكن غالباً أن ينظر إليه في بعض المشروبات والفواكه المحفوظة والأغذية المعلبة وغيرها من الأطعمة.

حمض السوربيك، سوربات البوتاسيوم وسوربات الكالسيوم لديها نفس آلية العمل. الكمية اليومية المسموح بها هي 25 ملغ/كغ. وهو مادة حافظة آمنة نسبيا للأغذية؛ ويمكن استخدامه لصلصة الصويا والخل والمعكرونة والمربى والمخللات. الطعام، الطعام المعلب وبعض المشروبات الكحولية.

3. حمض ديهيدروكاستيك وأملاح الصوديوم

حمض ديهيدروكاستيك وملح الصوديوم هو أبيض أو مسحوق أصفر فاتح بلوري، مستقرة للضوء والحرارة، المتدهورة إلى حمض الخليك في محلول مائي، وغير سامة للبشر. وهي مادة حافظة واسعة الطيف لها تأثير مثبط قوي على البكتيريا والقوالب والخمائر في الطعام. ويستخدم على نطاق واسع في الحفاظ على اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والمشروبات والكعك، الخ.

4. بارابين استرات (وهذا هو، البارابين)

وتشمل المنتجات الميثيل والإيثيل والبروبيل والبوتيل p-hydroxybenzoate. من بينها، بوتيل ف-هيدروكسيبنزوات لديه أفضل تأثير مضاد للتآكل. بلدي يستخدم أساسا الإيثيل والبروبيل ف- هيدروكسيبنزوات. آلية مطهر من استرات البارابين هو تدمير غشاء الخلية من الكائنات الحية الدقيقة، وتحريف البروتين في الخلية، وتثبيط نشاط الجهاز الانزيم التنفسي في الخلية. المكونات النشطة المضادة للبكتيريا من البارابين تعمل أساسا في الحالة الجزيئية. لأن مجموعة الهيدروكسيل في الجزيء قد تم إسترها ولم يعد تأينت، 60٪ من الجزيئات لا تزال موجودة عندما تكون قيمة PH 8. ولذلك، فإن البارابين لها آثار جيدة في نطاق PH4-8. لا يتغير مع تغيير قيمة PH، أداء مستقر وأقل سمية من حمض البنزويك. وهو مادة حافظة واسعة الطيف. كما استرات البارابين من الصعب أن تذوب في الماء، يتم حلها لأول مرة في الإيثانول عند استخدامها. من أجل لعب دور أفضل من المواد الحافظة، فمن الأفضل لخلط اثنين أو أكثر من هذه استرات. يستخدم الإيثيل ف-هيدروكسيبنزوات عموما في المشروبات الفاكهة، ويستخدم عموما البروبيل ف-هيدروكسيبنزوات في مشروبات الفاكهة.

5. diacetate الصوديوم

مادة حافظة تستخدم عادة في المخللات ، فهي آمنة وغير سامة ، ولها تأثير مطهر جيد. منتجات التحلل النهائي في جسم الإنسان هي المياه وثاني أكسيد الكربون. لديها تأثير مثبط واضح على رهيزومي الأسود، Aspergillus flavus، الليستيريا، الخ. في المخللات، يتم استخدام 0.2٪ من diacetate الصوديوم و 0.1٪ سوربات البوتاسيوم في منتجات المخلل، والتي لها تأثير جيد على الحفاظ على.

6. بروبيونات الكالسيوم

جسيمات البلورية البيضاء أو مسحوق، عديم الرائحة أو رائحة قليلا من حمض البرروبيونيك، مستقرة للضوء والحرارة، وقابل للذوبان بسهولة في الماء. حمض البربونيك هو نتاج أكسدة الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية في جسم الإنسان، لذلك بروبيونات الكالسيوم هو مادة حافظة آمنة جدا. ADI (المداهم اليومي المسموح به لكل كيلوغرام من جسم الإنسان) غير مقيد. له تأثير مثبط على القوالب. البكتيريا تثبيط صغيرة وليس له أي تأثير على الخميرة. وغالبا ما يستخدم في تخمير منتجات المعكرونة ومكافحة العفن من منتجات الجبن.

7. لاكتات الصوديوم

المنتج هو سائل شفاف عديم اللون أو أصفر قليلا، لا رائحة غريبة، طعم مالح قليلا ومر، غير قابل لخطأ في الماء، الإيثانول، والجلسرين. التركيز العام هو 60٪ -80٪، والحد الأقصى للاستخدام من 60٪ تركيز 30g /KG. لاكتات الصوديوم هو نوع جديد من مطهر ونازج وكيل، وتستخدم أساسا في منتجات اللحوم والدواجن، ولها تأثير مثبط قوي على بكتيريا الغذاء اللحوم . مثل الإشريكية القولونية، كلوستريديوم البوتولينوم، الليستيريا، الخ. من خلال تثبيط البكتيريا المسببة للأمراض الغذائية، وبالتالي تعزيز سلامة الأغذية. تعزيز وتحسين نكهة اللحوم وتمديد مدة الصلاحية. لاكتات الصوديوم لديه تشتت جيد في اللحوم النيئة، ولديه الامتزاز جيدة للرطوبة، وذلك لمنع اللحوم النيئة بشكل فعال من الجفاف، وتحقيق نضارة واستبقاء الرطوبة. وهي مناسبة أساسا للشواء ولحم الخنزير والنقانق والدجاج والبط ومنتجات الدواجن ومنتجات صلصة. الصيغة المرجعية لحفظ الطازجة في منتجات اللحوم: لاكتات الصوديوم: 2٪,الصوديوم dehydroacetate 0.2٪.

8- المواد الحافظة للأغذية البيولوجية

بدأ إنتاج المواد الحافظة البيولوجية في بلدي مع نيسين ولها تاريخ من عشر سنوات. وقد أحرز بعض التقدم في مجال البحث عن المواد الحافظة البيولوجية وإنتاجها وتطبيقها. GB2760 ينص على أن nisin و natamycin يمكن استخدامها. منذ عام 2006، تم تطوير البوليلين (التي تقدمها الآن أربع شركات). تطبيق بوليلين لدخول GB2760 قيد التنفيذ. أعتقد أنه سيتم قريبا سيتم طرحها في السوق. وبالإضافة إلى ذلك، هناك منتجات تدعي أنها مواد حافظة بيولوجية، ولكنها في الواقع مستحضرات مركبة في السوق.

9. نيسين

إن نظام نيسين هو مركب متعدد الببتيد يتكون من مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية، والتي يمكن امتصاصها واستخدامها من قبل جسم الإنسان كمادة غذائية. وفي عام 1969، أكدت لجنة الخبراء المشتركة للإضافات الغذائية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ومنظمة الصحة العالمية أن النيسين يمكن استخدامه كمحافظ للأغذية. وجاء في الوثيقة التي وافقت عليها وزارة الصحة الصينية في آذار/مارس 1992 ما يلي: "يمكن اعتبار أن المكورات العقدية اللاكيس آمنة كعامل لحفظ الأغذية". يمكن أن تمنع بشكل فعال نمو وتكاثر العديد من البكتيريا إيجابية الغرام التي تسبب تلف الغذاء، مثل كلوستريديوم البوتولينوم، المكورات العنقودية أوريوس، العقدية hemolyticus، الليستيريا، عصيات stearothermophilus، وخاصة لإنتاج جراثيم البكتيريا إيجابية الغرام لها تأثيرات خاصة. التأثير المضاد للبكتيريا من نيسين هو عن طريق التدخل في الوظيفة الطبيعية للغشاء الخامس الخلية، مما تسبب في غشاء الخلية تغلغل، وفقدان المغذيات وانخفاض محتمل غشاء، مما يؤدي إلى وفاة البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الفاسدة. وهو مادة حافظة طبيعية غير سامة وليس له أي آثار سلبية على لون ورائحة وطعم وطعم الطعام. وقد تم استخدامه على نطاق واسع في منتجات الألبان والمنتجات المعلبة والمنتجات السمكية والمشروبات الكحولية.

10- ناتاميسين

Natamycin (Natamycin) هو أبيض إلى حليبي أبيض عديم الرائحة ومسحوق بلوري لا طعم له التي أعدتها التخمير التي تسيطر عليها من ستريا ستريبتوميس. وعادة ما يكون موجوداً كهيكل enol. آلية عملها هو الجمع مع ergosterol الفطرية وغيرها من المجموعات ستيرول لمنع التركيب الحيوي من ergosterol، مما تسبب في تشويه غشاء الخلية، مما يؤدي في نهاية المطاف إلى تسرب وموت الخلية. يمكن أن تؤدي المعالجة السطحية من العجين مع النتاميسين في الأطعمة المخبوزة إلى إطالة العمر الافتراضي بشكل كبير. إضافة كمية معينة من النتاميسين لإنتاج الأطعمة مثل النقانق والمشروبات والمربيات يمكن أن تمنع العفن دون التدخل في المواد الغذائية الأخرى.