[حفظ] تحليل واقتراحات من [كعكة على البخار]

هناك العديد من التفاصيل حول عملية تبخير الكعك ، مثل أهمية الطعم ، والتحكم في نشاط الماء ، وتركيب الأنسجة ، والحلاوة ، والطعم اللاحق ، والتعبئة ، والحفظ ، وما إلى ذلك الآن ، دعونا نفسر للجميع المشاكل المحتملة في حفظ الكعك على البخار :

1. مركز" ؛" على البخار ؛ الكعكة غير مطبوخة بالكامل وقد تتلف

على الرغم من أنها مطبوخة بالبخار ، إلا أن درجة حرارة الكعكة المطبوخة على البخار لا تتجاوز عمومًا 110 درجة مئوية ، ولا تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 100 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه لا تكفي لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة الجراثيم. لذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة التي تنتجها المواد الخام في المنتجات المطبوخة أعلى من المنتجات المخبوزة. أثناء التعبئة والتخزين والنقل ، ستستمر الكائنات الحية الدقيقة المتبقية في الكيك في التكاثر في ظل ظروف درجة حرارة ورطوبة مناسبة ، مما يؤدي إلى تدهور المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، عندما لا يتم تبخير الجزء المركزي من الكعكة بالكامل ، فإنه يكون أيضًا عرضة للتلف والتلف والتلف.

2. رطوبة عالية جدا

عند تبخير المنتج ، يكون فقدان الرطوبة ضئيلًا وتفتقر إلى عملية الخبز. محتوى الرطوبة النهائي مرتفع أو حتى يتجاوز المعيار ، مما سيؤدي بسهولة إلى نمو الكائنات الحية الدقيقة وليس من السهل تخزينه. بالطبع ، ستؤثر الرطوبة المنخفضة للغاية حتمًا على المذاق الناعم للكعكة المطبوخة على البخار ، كما ستؤدي إلى تسريع الشيخوخة أثناء التخزين. .

3. غني بالمغذيات ، سهل تكاثر البكتيريا

الكعك المطهو ​​على البخار غني بالمواد المغذية ، وخاصة نسبة عالية من البروتين ، لذلك تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع من الكعك العادي ، ومن السهل إفسادها وإنتاج روائح غريبة.

4. لم يتم تبريد العبوة بالكامل

لم يتم تبريد منتصف الكيك المطهو ​​على البخار تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل التعبئة. تسخن العجينة ببطء وتبقى عند درجة حرارة عالية ، أو يتولد البخار أثناء تبديد الحرارة ، مما يتسبب في زيادة الرطوبة على سطح المنتج ويسبب العفن الفطري والفساد.