مكيف العجين الجلوكوز أوكسيديز إنزيم

إن إنزيم الجلوكوز أوكسيديز هو محفز حيوي يسهل أكسدة جزيئات الجلوكوز. وهو ينتمي إلى فئة المؤكسدات ويوجد عادة في بعض الفطريات، مثل الرشاشيات النيجيرية. يلعب هذا الإنزيم دورًا مهمًا في العمليات الصناعية المختلفة، وخاصة في صناعة الأغذية وتطبيقات الاستشعار الحيوي.

تتمثل الوظيفة الأساسية لأكسيداز الجلوكوز في تحفيز تحويل الجلوكوز إلى حمض الغلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين. يتضمن هذا التفاعل الأنزيمي نقل الإلكترونات من الجلوكوز إلى الأكسجين الجزيئي، مما يؤدي إلى أكسدة الجلوكوز واختزال الأكسجين إلى بيروكسيد الهيدروجين. يمكن تمثيل التفاعل الكلي على النحو التالي: الجلوكوز + O2 → حمض الغلوكونيك + H2O2

بالإضافة إلى دوره في أكسدة الجلوكوز، تم استخدام أوكسيديز الجلوكوز على نطاق واسع في قطاعات مختلفة:

درجة الحموضة وحساسية درجة الحرارة:يتأثر نشاط أوكسيديز الجلوكوز بدرجة الحموضة ودرجة الحرارة. يُظهر الإنزيم عادةً النشاط الأمثل عند نطاقات درجة الحموضة الحمضية قليلاً إلى المحايدة (حوالي درجة الحموضة 5.5 إلى 7.5) ودرجات الحرارة المعتدلة (حوالي 30-40 درجة). يمكن أن تؤدي ظروف درجة الحموضة أو درجة الحرارة القصوى إلى تمسخ الطبيعة وفقدان نشاط الإنزيم.

مصدر الإنتاج:يتم إنتاج أوكسيديز الجلوكوز عادة عن طريق بعض الفطريات، مثل Aspergillus niger وأنواع البنسليوم. تتم زراعة هذه الكائنات الحية الدقيقة في ظل ظروف خاضعة للرقابة، ثم يتم بعد ذلك استخراج الإنزيم وتنقيته للاستخدام التجاري.

استقرار:يُظهر أوكسيديز الجلوكوز ثباتًا جيدًا نسبيًا في ظل ظروف معينة، خاصة في البيئات الحمضية الخفيفة.

يعمل إنزيم الجلوكوز أوكسيديز كمكيف للعجين من خلال تحسين الخواص الريولوجية للعجين، مما يؤثر على خصائص التعامل والجودة النهائية للمنتجات المخبوزة. ويحقق الإنزيم ذلك عن طريق تعديل شبكة بروتين الغلوتين، مما يؤدي إلى تعزيز قوة العجين ومرونته. وهذا يسمح للعجين بالاحتفاظ بفقاعات الغاز الناتجة أثناء التخمير، مما يؤدي إلى تحسين حجم وملمس الخبز النهائي.

علاوة على ذلك، فإن تفاعل الأكسدة المحفز بواسطة أوكسيديز الجلوكوز يولد حمض الغلوكونيك، الذي يعمل كمحمض طبيعي في العجين. يساهم ذلك في تطوير النكهة ويساعد أيضًا في تنظيم درجة الحموضة في العجين، وهو أمر بالغ الأهمية لنشاط الإنزيمات الأخرى المشاركة في عملية التخمير.

بالإضافة إلى دوره في تكييف العجين، يمكن أن يعمل إنزيم الجلوكوز أوكسيديز أيضًا كعامل مضاد للميكروبات. يمكن أن يؤدي إنتاج بيروكسيد الهيدروجين أثناء تفاعل الأكسدة إلى تثبيط نمو بعض الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للسلع المخبوزة.

مجموعتنا المشتركة هي 25 كجم/كيس/كرتون/أسطوانة مع المسحوق، و200 كجم/أسطوانة أو 1000 كجم/أسطوانة IBC مع السائل. حزمة خاصة وفقا لمتطلبات عملائنا. تم تعبئة المنتج في الأصل في بيئة باردة وجافة، مع مدة صلاحية تصل إلى 12 شهرًا.

• كوشير/حلال/ISO9001/ISO22000/RSPO معتمد
• خدمات صانعي القطع الأصلية/تصنيع التصميم الشخصي
• لا يوجد موك المطلوبة، المزيد من الفرص
• خدمة ما قبل البيع الممتازة وخدمة ما بعد البيع
• الشحن السريع وأفضل الأسعار
• عينات مجانية

الوسم : إنزيم الجلوكوز أوكسيديز مكيف العجين، الصين، الموردين، الشركات المصنعة، مصنع، تخصيص، الجملة، السعر، الاقتباس، عينة مجانية، موافق للشريعة اليهودية حلال، في صناعة المواد الغذائية، المضافات الغذائية