الإضافات والمواد الحافظة المستخدمة في صناعة الآيس كريم

مع انتقال الآيس كريم إلى أسفل الميزان من الدرجة الممتازة ، وانخفاض الدهون ودمج المزيد من الهواء ، تتم إضافة المكونات لتعويض فقدان القوام الكريمي ، و "الإحساس بالفم" الغني ، وللمساعدة في الحفاظ على كل الهواء الزائد مخفوقًا.

المستحلبات مثل أحادي الجلسريدأحادي ستيارات الجلسرينوالدهون الثنائية ذات الصلة تساعد على إبقاء دهون الحليب معلقة وتحد من نمو بلورات الثلج. المستحلبات الأخرى مثلالليسيثينوبولي سوربات 80أداء وظائف مماثلة. المستحلبات لها تأثير كبير على جعل الكريات الدهنية تلتصق ببعضها البعض في سلاسل ، بدلاً من أن تتدفق معًا في كريات أكبر ، أو تبقى منفصلة ككريات صغيرة. هذا يضيف إلى بنية الآيس كريم ويؤثر على القوام والقدرة على دمج الهواء في الخليط.

مثل اللثةصمغ الغار, صمغ الفاصوليا, صمغ زنتان, الكاراجينان، ويساعد ميثيل السلولوز على منع تكوين بلورات الثلج أثناء التجميد وإعادة التجميد بعد رحلة من متجر البقالة. كما أن لديهم أيضًا "شعورًا بالفم" مشابهًا لدهن الحليب ، لذلك لا يتم تفويت دهون الحليب بنفس القدر في الآيس كريم قليل الدسم. مثل المستحلبات ، فهي تساعد أيضًا في إبقاء الهواء مخفوقًا في المزيج. تمنع اللثة الآيس كريم من أن يصبح محببًا بسبب تكوين بلورات من الثلج أو اللاكتوز.

تحتوي بعض أنواع الآيس كريمسترات الصوديوملتقليل ميل الكريات الدهنية للاندماج وتقليل تراكم البروتين. ينتج عن هذا آيس كريم "رطب". يتم استخدام كل من السترات والفوسفات لهذا التأثير. أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم لها تأثير معاكس ، مما يجعل الآيس كريم "مجفف".

فيما يلي قائمة بإضافات الآيس كريم مع وصف موجز (يركز على الجانب السلبي): -

فيما يلي قائمة بالمكونات الشائعة الموجودة في معظم منتجات الآيس كريم التجارية. استعد للذهول من النقص الواضح في الاهتمام برفاهية المستهلكين. استعد للغضب لأن إدارة الغذاء والدواء قد أعطت الموافقة على وضع هذه المكونات في طعامنا من أجل إثراء شركات تصنيع الأغذية.

بوتيرالدهيدهو أحد مشتقات البيوتان ، ويستخدم في تصنيع الملدنات ، والكحوليات ، والمذيبات ، والبوليمرات. لها لوز مثل الرائحة وتستخدم لصنع النكهات.

خلات الأميل ،في كثير من الأحيان يسمى زيت الموز ، ويستخدم كعامل توابل. كما أنه مذيب للطلاء واللك ويستخدم في تحضير البنسلين.

ديثيل جلايكوليستخدم في إنتاج راتنجات البوليستر والملدنات وهو مذيب للطلاء. في الآيس كريم ، يتم استخدامه كبديل رخيص للبيض لتكثيف المنتج. قبل ثلاث سنوات ، تم استخدامه عن طريق الخطأ في شراب الباراسيتامول (أسيتامينوفين) وتسبب في وفاة 25 طفلاً في بنغلاديش. قبل خمس سنوات ، تم العثور عليه في معجون أسنان مخفض مصنوع في الصين وتم سحبه من أرفف المتاجر في ميامي وميناء لوس أنجلوس وبورتوريكو. وصفه مسؤولو الصحة بأنه سم شراب حلو وحذروا من أنه سام للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى أو الكبد. وجد "المقلدون" أنه من المربح استبدال ثنائي إيثيلين جلايكول بقريبه الكيميائي الجلسرين لأنه أرخص. القالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن المادة بأي كمية غير مناسبة للاستخدامفي معجون الأسنان. (أجد أنه من المثير للاهتمام أنه ليس مناسبًا للاستخدام في منتج يبصق ، ولكنه جيد للطعام الذي يتم تناوله عن قصد)

ألدهيد سي -17هو سائل قابل للاشتعال يستخدم في الأصباغ والبلاستيك والمطاط وكمنكهات غذائية. لقد أجريت العديد من عمليات البحث بحثًا عن هذا الألدهيد المحدد ولكن لم أتمكن من العثور عليه في أي مكان ، على الرغم من وجود الكثير على الإنترنت فيما يتعلق بالألدهيدات بشكل عام ، فضلاً عن أنواع محددة. بالنسبة لي ... الشيء الذي يمكن مضاعفته كنكهات طعام وكذلك في صناعة البلاستيك والمطاط ، ليس شيئًا أعتقد أنني أرغب في تناوله.

بايبروناليستخدم بدلاً من الفانيليا كبديل رخيص على الرغم من أنه من المثير للاهتمام أنه مادة طبيعية تأتي من حبوب الفانيليا. تم إدراجه في قاعدة بيانات HSDB للمكتبة الوطنية للطب باسم "معتدل السمية"و"مهيج جلد الإنسان". استخدام آخر له؟ لقتل القمل. لا أستطيع أن أتساءل عن مصطلح" معتدل السمية ". هل هذا يعني أنه لن يؤدي إلا إلى قدر ضئيل من السرطان؟ أو فقط يجعل الناس يمرضون قليلاً؟ أو ربما يعني ذلك أننا لن يموت بسرعة ولكن بوتيرة "معتدلة".

إيثيل الأسيتاتهو مذيب في الطلاءات والأحبار ويستخدم لاستخراج المواد الدهنية أثناء معالجة الأغذية. كما أنها تستخدم لخلق نكهة الأناناس. من المعروف أن البخار يسبب تلفًا مزمنًا في الرئة والكبد والقلب. تدعي MSDS (ورقة بيانات سلامة المواد) السمية إذا تم تناولها بكميات كبيرة ولكنها تحذر من أن سمية الفورمالديهايد تزداد مع أسيتات الإيثيل. قد يكون هذا تطورًا مثيرًا للاهتمام في الآيس كريم "للحمية" التي تستخدم الأسبارتام ، حيث أن الأسبارتام مادة كيميائية تتحول إلى الفورمالديهايد في الجسم. أو حتى أفضل ... تناول الآيس كريم مع صودا الدايت التي تحتوي على الفورمالديهايد الناجم عن الأسبارتام!وو هوو !!! مثلجات السرطان!

أحادي الجليسريد ، الديجليسيريدات ، والدهون الثلاثية- تتكون جميع المواد الثلاثة من أحماض دهنية ، وقد تحتوي جميعهاالدهون المتحولةعندما تتعرض تلك الأحماض الدهنية إلى معالجة حرارية عالية. يجب على الصناعة فقط الإبلاغ عن محتوى الدهون المتحولة من الدهون الثلاثية (ليست أحادية أو ثنائية) على الرغم من أن الدهون المتحولة تتكون حتماً عند تصنيع أحادي وثنائي.{تتلاعب الصناعة بأحجام الحصة من أجل إبقاء الدهون المتحولة أقل من جرام لكل بدل "خدمة" حتى لا تضطر إلى الإبلاغ عنها. أقل من يساوي صفرًا للتسمية.}

فوسفات ثنائي الصوديوم- إن MSDS غير مجدية إلى حد ما. يبدو أنه لا يُعرف الكثير عن المادة الكيميائية بخلاف كونها خطرة قليلاً في حالة الجلد و / أو ملامسة العين ، وفي حالة الابتلاع والاستنشاق. التأثيرات المسببة للسرطان: غير متوفرة. التأثيرات الطفرية: غير متوفرة. التأثيرات المسخية: غير متوفرة.أعتقد أن عدم المعرفة هو نفس الأمان عندما يتعلق الأمر بمعالجة الأطعمة.

أسيتات البنزيليستخدم في الصابون ، والمنظفات ، والبخور ، والزيوت ، واللك ، والتلميع ، وأحبار الطباعة وكمذيب في البلاستيك والراتنجات. كما أنها تستخدم في النكهات الغذائية. من المعروف أنه مادة مسرطنة في القوارض ، مسببة أورامًا في الرئتين والكبد وأعضاء الجهاز الهضمي ، على الرغم من الادعاء بوجود احتمال محتمل بنسبة 0 .1٪ للإنسان. هذا ادعاء مثير للاهتمام حيث يوجد القليل جدًا من البيانات الإنجابية أو الدراسات طويلة المدى لتحديد المخاطر.

البروبيلين غليكول- تسرد وكالة ATSDR الجلد والكلى والجهاز البولي والجهاز التنفسي على أنها تتأثر بالمواد الكيميائية. إنه سائل صناعي يمتص الماء ويستخدم في الأطعمة لامتصاص الماء الزائد والحفاظ على الرطوبة. إنه مذيب للألوان والنكهات الغذائية وفي البلاستيك والطلاء.