مادة بروبيونات الكالسيوم الحافظة للخبز وهل هي آمنة؟

ما هو بروبيونات الكالسيوم E282؟

يتم تشكيل بروبيونات الكالسيوم e282 عن طريق تحييد حمض البروبيونيك المصنّع كيميائيًا باستخدام هيدروكسيد الكالسيوم وهو ملح الكالسيوم لحمض البروبيونيك. مسحوق بروبيونات الكالسيوم هو مادة حافظة غذائية حمضية شائعة. في ظل الظروف الحمضية، ينتج حمض البروبيونيك الحر، الذي له تأثيرات مضادة للميكروبات وبالتالي يساعد في ضمان سلامة استهلاك الغذاء. يطيل بروبيونات الكالسيوم من عمر الطعام بشكل أساسي عن طريق تثبيط نمو العفن والبكتيريا. كعامل مضاد للفطريات آمن وفعال، يوجد بروبيونات الكالسيوم بشكل شائع في منتجات المخابز والحلويات والجبن واللحوم المصنعة ومنتجات الألبان وغيرها من الصناعات الغذائية.

مميزات بروبيونات الكالسيوم E282

يأتي بروبيونات الكالسيوم e282 في شكل بلورات أو مسحوق ويتم إنتاجه عن طريق تفاعل هيدروكسيد الكالسيوم وحمض البروبيونيك. يوجد بروبيونات الكالسيوم النباتية أيضًا بشكل طبيعي في بعض أنواع الجبن والزبدة. إنه عديم الطعم تقريبًا في الاستخدام العادي. مسحوق بروبيونات الكالسيوم قابل للذوبان في الماء ويتحلل إلى Ca2+ وحمض البروبيونيك. المحلول قلوي ولكنه مضاد للبكتيريا في البيئات الحمضية.

ميزة أخرى للمادة الحافظة بروبيونات الكالسيوم مقارنة بالمواد الحافظة الأخرى هي أن بروبيونات الكالسيوم النباتية لا تتراكم في الخلايا ولكن في الجهاز الهضمي، حيث يمكن استقلابها وامتصاصها من قبل البشر والحيوانات وتزويد الجسم بمحتوى الكالسيوم المطلوب.

تتمتع المادة الحافظة بروبيونات الكالسيوم بمجموعة واسعة من التأثيرات المضادة للميكروبات، مما يساعد على كبح نمو وتكاثر بعض أنواع البكتيريا والعفن.

مسحوق بروبيونات الكالسيوم هو مادة حافظة مهمة للأطعمة، ويمكن استخدامه بمفرده أو بالاشتراك مع حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم. خصائص بروبيونات الكالسيوم في التثبيت والحفظ تجعلها تُضاف بشكل متكرر إلى الخبز والحلوى والكعك والكريمة وغيرها من الأطعمة.

يستخدم مادة بروبيونات الكالسيوم الحافظة بشكل شائع في صناعة الأغذية لمنع الأغذية من العفن والفطريات وإطالة مدة صلاحيتها دون التأثير على طعم ونكهة الطعام.

استخدامات بروبيونات الكالسيوم e282 في الأغذية والأعلاف

يعد استخدام بروبيونات الكالسيوم في الخبز أمرًا شائعًا. مسحوق بروبيونات الكالسيوم هو مادة حافظة مثالية للخبز ومنتجات الألبان المخمرة. نظرًا لأن بلورات بروبيونات الكالسيوم لها تأثير ضئيل على الخميرة، فهي لا تتداخل مع تخمير الخميرة. في الوقت نفسه، فإن بروبيونات الكالسيوم في الطعام قادرة على قمع نمو عدد من الكائنات الحية الدقيقة، وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات المخبوزة، وبالتالي تقليل التلف والهدر.

في صناعة الأعلاف، تكون المناخات الدافئة والرطبة مواتية لنمو العفن وإنتاج الميكوتوكسينات، والتي يمكن أن تسبب خسائر اقتصادية ومشاكل صحية. ومع ذلك، فإن بروبيونات الكالسيوم e282 هو مثبط كيميائي راسخ للعفن قادر على التحكم في إنتاج الأفلاتوكسين. لذلك، يمكن استخدام مسحوق بروبيونات الكالسيوم في صناعة الأعلاف لمنع نمو العفن وتقليل حدوث تسمم الأفلاتوكسين في الحيوانات. يتم استخدامه كمادة حافظة للأعلاف ومثبطة للشهية في تغذية الحيوانات.

نظرًا لخصائصه المضادة للميكروبات، فإن بروبيونات الكالسيوم قادرة أيضًا على نمو العفن والبكتيريا وتستخدم كمادة حافظة في العديد من الصناعات. نظرًا لخصائصه المضادة للميكروبات الفعالة والموثوقة، يمكن استخدام بروبيونات الكالسيوم العضوية الدقيقة لحفظ الفاكهة ومنع تلف الخبز، وكذلك في السيلاج للأبقار الحلوب.

هل بروبيونات الكالسيوم e282 آمن؟

يُعد بروبيونات الكالسيوم e282 مادة حافظة شائعة الاستخدام في الأغذية والأعلاف. وغالبًا ما يُستخدم بروبيونات الكالسيوم في الأغذية مع بروبيونات الصوديوم وحمض البروبيونيك للمساعدة في إطالة مدة الصلاحية ومنع التلف عن طريق التدخل في نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. قد تتساءل عما إذا كانت هذه المادة المضافة آمنة للاستخدام في الأغذية.بروبيونات الكالسيومومع ذلك، فقد تم الاعتراف بها من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو) باعتبارها مادة حافظة غير سامة وآمنة وموثوقة للأغذية والأعلاف.

ختاماً

يُعد بروبيونات الكالسيوم e282 مادة مضافة آمنة وموثوقة للغذاء تُستخدم في مجموعة واسعة من منتجات المخابز. وباعتبارنا أحد مصنعي المواد المضافة الممتازة للغذاء في الصين،كيمسينوتستطيع الشركة أن تزودك بمسحوق بروبيونات الكالسيوم المخصص وغيره من المواد المضافة للأغذية بجودة ممتازة وسعر معقول. إذا كنت لا تزال تبحث عن مواد مضافة للأغذية عالية الجودة، فإن شركة Chemsino ستكون خيارك الأفضل!