هل بروبيونات الكالسيوم مادة حافظة جديرة بالاهتمام؟

يمكن امتصاص بروبيونات الكالسيوم، مثل الدهون الأخرى، من خلال عملية التمثيل الغذائي وتوفير الكالسيوم الضروري يوميًا، وهي ميزة لا يمكن مقارنتها بالعوامل المضادة للفطريات الأخرى. بروبيونات الكالسيوم هو عامل مضاد للجراثيم يمكن للجسم معالجته بسهولة. إن إضافة بروبيونات الكالسيوم إلى الأطعمة مثل الخبز يمكن أن يمنع نمو العفن.

بروبيونات الصوديوم هو مشتق آخر يستخدم غالبًا في المخبوزات لأن الكالسيوم يتغير بمواد أخرى عند صنع الفطائر أو المعجنات. ما هو دور بروبيونات الكالسيوم في الغذاء؟ ما يلي قد يساعدك.

1. الكالسيومبروبيونات هي مادة حافظة حمضية، ويتأثر تأثيرها الجراثيم بدرجة الحموضة البيئية. الحد الأدنى للتركيز المثبط هو 0.01% عند الرقم الهيدروجيني 5.0 و0.5% عند الرقم الهيدروجيني 6.5.

له تأثير مثبط قوي على أنواع مختلفة من العفن، والعصيات الهوائية، أو العصيات السالبة الجرام في وسط حمضي. وهو فعال لمنع إنتاج الأفلاتوكسين، وله تأثير مثبط على العفن والعصيات الهوائية التي يمكن أن تسبب مادة حريرية لزجة في الخبز، وليس له أي تأثير مثبط على الخميرة. ويكاد يكون غير فعال ضد الخميرة.

2. يمكن استخدام بروبيونات الكالسيوم كمثبط للعفن في الأغذية والأعلاف، وكمادة حافظة للخبز والكعك. من السهل خلط بروبيونات الكالسيوم مع الدقيق بالتساوي ويمكن أن يوفر الكالسيوم الضروري لجسم الإنسان بينما يعمل كمادة حافظة طازجة ويلعب دور تحصين الطعام.

3. يستخدم كمادة حافظة للخبز والكعك والجبن ومانع للعفن في العلف. كمادة حافظة للأغذية بروبيونات، يستخدم بروبيونات الكالسيوم بشكل رئيسي في الخبز، لأن بروبيونات الصوديوم يزيد من قيمة الرقم الهيدروجيني للخبز ويؤخر تخمير المعكرونة النيئة؛ غالبًا ما يستخدم بروبيونات الصوديوم في الكعك لأن تخمير الكعك يستخدم مخفف تخمير اصطناعي دون مشاكل في نمو الخميرة الناتجة عن ارتفاع الرقم الهيدروجيني.

4. إنه فعال ضد العفن والبكتيريا الهوائية المنتجة للجراثيم والبكتيريا سالبة الجرام والأفلاتوكسين وما إلى ذلك في النشا والبروتين والمواد المحتوية على الزيت، وله خصائص فريدة مضادة للعفن ومضادة للتآكل.

5. إنه عامل مضاد للفطريات جديد وآمن وعالي الكفاءة وواسع النطاق للأغذية والأعلاف في الأغذية والتخمير والأعلاف ومستحضرات الطب الصيني التقليدي. في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدامه بشكل رئيسي للخل، وصلصة الصويا، والخبز، والكعك، ومنتجات الصويا، بكمية كبيرة (محسوبة كحمض البروبيونيك، كما هو موضح أدناه) تبلغ 2.5 جم / كجم؛ في المنتجات الرطبة للمعكرونة النيئة، توجد كمية كبيرة من 0.25 جم/كجم.

6. يمكن أيضًا استخدام بروبيونات الكالسيوم كمادة مضافة في معجون الأسنان ومستحضرات التجميل، وله تأثير مطهر جيد.

7. كمضاف للأعلاف، يمكن لبروبيونات الكالسيوم أن تمنع بشكل فعال العفن في العلف، وتطيل العمر الافتراضي للعلف، ولها تأثير جيد مضاد لقتل العفن، والبكتيريا المنتجة للبراعم الهوائية، والبكتيريا سالبة الجرام.

ويمكن استخدامه أيضًا مع أملاح غير عضوية أخرى. زيادة شهية الماشية وزيادة إنتاج الحليب لدى الأبقار. يتمتع بروبيونات الكالسيوم بتقلب منخفض، ومقاومة درجات الحرارة العالية، وقدرة جيدة على التكيف مع الحيوانات، ومناسب لمجموعة متنوعة من الأعلاف.

كمادة حافظة للأعلاف، بروبيونات الصوديوم أكثر فعالية منالكالسيومبروبيونات. لكن بروبيونات الكالسيوم أكثر استقرارا من بروبيونات الصوديوم.

بالإضافة إلى استخدامه في الخبز والكعك والجبن وما إلى ذلك في الطعام، يمكن أيضًا استخدام البروبيونات في صلصة الصويا لمنع العفن الفطري ومنع إعادة التخمر. وفي الطب، يستخدم البروبيونات في المساحيق والمحاليل والمراهم لعلاج الأمراض التي تسببها العفن الطفيلي على الجلد. يحتوي المرهم (السائل) على 12.3% بروبيونات الصوديوم، والمسحوق يحتوي على 15% بروبيونات الكالسيوم.

8. مثبطات العفن والميكروبات للأغذية والتبغ والأدوية. يتم استخدامه علاجيا كمبيد للفطريات. مضاد للأكسدة مطاط البوتيل.