دور أحادي الجليسريد في معالجة الغذاء

خلاصة:مقطر يعتبر مونوجليسريد حاليًا أكثر المستحلبات استخدامًا في العالم ، وهو أيضًا مستحلب شائع الاستخدام في صناعة الأغذية في بلدي. عند استخدامه في إنتاج ومعالجة الخبز والبسكويت والكعك والمعكرونة ومنتجات الدقيق الأخرى ، يمكن أن يستحلب ويتفاعل مع المكونات الرئيسية لدقيق القمح ، مما يعطي منتجات الدقيق مظهرًا ومذاقًا جيدًا. يحدد الدقيق إلى حد كبير حرفية وجودة الخبز المطهو ​​على البخار والخبز والمنتجات الأخرى ، بينما يعتمد أداء الدقيق على التنوع والمحصول وبيئة الزراعة وطرق حصاد القمح وطرقه. يتطلب إنتاج الخبز المطهو ​​على البخار دقيق القمح المطحون بقوة الغلوتين القوية وقابلية التمدد الجيدة والغلوتين المعتدل.

1. دور أحادي الجليسريد في منتجات المعكرونة

1.1. التأثير المحدد لمونوجليسريد على طعام المعكرونة

l يمكن أن تزيد amphiphilicity الخاصة بها من التقارب بين مكونات الطعام ، وتقليل التوتر البيني وتحسين جودة الطعام.

l يجعل الاندماج مع النشا المنتج له بنية أفضل ويزيد من حجم الطعام ؛ يحقق تأثير مكافحة الشيخوخة والحفاظ عليها.

l مركب مع البروتين والدهون في المواد الخام ، ويحسن بنية الغذاء والخصائص الانسيابية ، ويعزز قوة العجين.

l يمكن امتصاص المستحلب المصنوع من أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا على واجهة الغاز والسائل ، مما يقلل من التوتر السطحي ، ويزيد من منطقة التلامس بين الغاز والسائل ، ويساعد على استقرار الشعر والرغوة ، ويحسن ويثبت الشعر والرغوة. هيكل الفقاعة.

l تحسين قدرة الطعام على الاحتفاظ بالمياه.

l استبدال المواد الخام باهظة الثمن وخفض التكاليف.

l له تأثير التعقيم وتعزيز امتصاص المغذيات.

1.2. دور أحادي الجليسريد في معالجة bاقرأ المنتجات

يشيع استخدام أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا في الخبز في البلدان في جميع أنحاء العالم ، والكمية المضافة هي {{0}. 1 في المائة إلى 0. 5 في المائة من وزن الدقيق. يحتوي الخبز المحضر على حجم كبير ، فقاعات صغيرة وموزعة بالتساوي ، قشرة وملمس أكثر نعومة ونعومة ، ولون أكثر إشراقًا ، ويمكن أن تعزز الخلط المنتظم للمكونات ؛ تم تحسين الطعم أيضًا ، خاصةً يمكن منع الخبز بشكل فعال. أثناء التخزين والنقل ، تصبح جافة ومتصلبة ومتعفنة أثناء عملية التاج ، والتي يمكن أن تطيل فترة التخزين بمقدار 0.6 إلى 1 مرة في المتوسط. له تأثير مضاد للشيخوخة ، ويحسن جودة المنتج ، وله تأثير استحلاب جيد.

طريقة الإضافة والاستخدام ، أولاً ، يتم استحلاب أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا وتشتيته في ماء الخلط ، ثم خلطه بالدقيق.

الآن في الداخل والخارج ، تُستخدم منتجات مسحوق أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا على نطاق واسع لسهولة الاستخدام ، ويمكن أن يصل نقاء منتجات المسحوق إلى أكثر من 95 بالمائة.

1.3. دور أحادي الجليسريد في معالجة المعكرونة

بعد إضافة أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا في إنتاج المعكرونة الطازجة ، ليس من السهل أن تصبح منتجات المعكرونة طرية عند الغليان ، وتزداد قوة المضغ والنعومة بسبب تحسين النعومة الداخلية والسطح للمنتج عند تناول الطعام.

هناك العديد من الطرق لإضافة أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا إلى المعكرونة. بعضهم يخلط مسحوق ناعم مع الدقيق مباشرة. خلط الدقيق والطريقة الأكثر فاعلية هي إذابة أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا المسحوق أولاً في الماء الساخن ، وتقليبها ميكانيكيًا ، ثم استخدامها لخلط الدقيق بعد التبريد.

1.4. دور أحادي الجليسريد في معالجة ملفات تعريف الارتباط والمعجنات

ازداد محتوى الزيت في الكعك والبسكويت في السنوات الأخيرة. تهدف الزيادة في كمية الزيت إلى تحسين هشاشة الكعك والبسكويت الفاخر. يتم استخدام أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا كمستحلب لتفريق الزيت بشكل موحد في البسكويت في حالة مستحلب لمنع تسرب الزيت من البسكويت. تحلب ، وتحسين هشاشة ، واحتباس الماء وخصائص مكافحة الشيخوخة. يمكن تحقيق الغرض أعلاه عن طريق إضافة أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا أو مركب أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا يحتوي على 0 .6 بالمائة بالوزن من الدقيق إلى الكعك والبسكويت المصنوع من الحبوب المختلفة.

2. تحسين العجين باستخدام أحادي الجلسريد المقطر كمستحلب

من المحتوى أعلاه ، تعلمنا معرفة تطبيق أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا في الطعام ، والذي نعرف منه أن أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا لا يستخدم فقط لاستحلاب الطعام والمواد السائلة ، ولكنه أيضًا فعال جدًا للدقيق شبه الصلب منتجات. أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا كمستحلب له التأثيرات التالية على تحسين العجين:

l تحسين القدرة على التحمل لخلط العجين وتحمل المعالجة الميكانيكية ، وتحسين مرونة العجين وصلابة وقوة.

l تحسين قدرة العجين على التحمل وتحسين احتباس الهواء. استغرق العجين مع إضافة أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا وقتًا أطول للوصول إلى حجم التخمير الأقصى من عجينة التحكم ، كما حافظت العجين باستخدام المستحلب على الحجم الأقصى لفترة أطول. هذا يدل على أن المستحلب يمكن أن يزيد من قدرة العجين على التحمل.

l تحسين قدرة العجين على التحمل لوقت الانتظار ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة في عملية إنتاج الرأس البطيئة ، وهو أكثر ملاءمة للمعالجة ، بحيث لا يحتاج المشغل إلى متطلبات زمنية صارمة لإضافة العجين.

l تم تحسين قدرة العجين على التحمل للتأثير الميكانيكي والاهتزاز. في عملية إنتاج وإنتاج الخبز المطهو ​​على البخار ، يتم تشكيل طبقة غشاء على سطح العجين بعد التخمير ، ويحتوي الجزء الداخلي على كمية كبيرة من الغاز ، مما ينتج عنه مطبات واهتزازات ميكانيكية. إن إضافة أحادي الجليسريد المقطر جزيئيًا يزيد من قوة العجين ويحسن التأثير الميكانيكي ومقاومة الصدمات ، وبالتالي يضمن الإنتاج الطبيعي والمعالجة وجودة المنتج.

3. خاتمة

تحدد جودة وأداء الدقيق عملية وجودة الخبز ومنتجات المعكرونة الأخرى إلى حد كبير. من أجل تحسين الجودة وتقليل التكلفة بشكل معقول ، أثبتنا من خلال الممارسة أن أحادي الجليسريد المقطر المستحلب يمكن أن يحل هذه المشاكل ، لذلك نقوم بدراسة الدقيق بالتفصيل. من المهم جدًا دراسة خصائص وآلية عمل أحادي الجليسريد المقطر وتأثيره في عملية معالجة الخبز ، والتي يمكن أن تجعل تطبيق أحادي الجليسريد المقطر واسع النطاق بشكل متزايد ويوسع نطاقه.

لمزيد من المعلومات ، مرحبا بكم في وضع إشارة مرجعية على موقعنا: https://www.cnchemsino.com/

اتصل بنا للحصول على السعر والتفاصيل : تسويق@ cnchemsino.com

الكلمات الدالة: مكون غذائي أحادي الجليسريد المقطر   معالجة الغذاء الدقيق