تحليل المخاطر الخفية للمطهرات والحفظ الطازج للكعكة المغلفة بالشوكولاتة

ضعف أداء منتجات المطهرات والمنتجات الطازجة

1- المواد الحافظة الكيميائية الوحيدة التي لا تستهدف بما فيه الكفاية

في الوقت الحاضر، يتم الانتهاء من معظم الكعك طلاء الشوكولاته في السوق في ثلاث مراحل، أولا إعداد قاعدة الكعكة، ثم طلاء كريم، وأخيرا طلاء الشوكولاته. منذ جنين كعكة، كريم ملء، وطلاء الشوكولاته كلها أنظمة مستقلة، والبيئة المعيشية للكائنات الحية ومنحنى التكاثر مختلفة. إذا قمت فقط بإضافة المواد الحافظة الكيميائية أحادية اللون مثل dehydroacetate الصوديوم وسوربات البوتاسيوم، لا يمكنك استهداف هذا المنتج. وكثيرا ما يكون من الصعب إجراء تعديلات على مختلف النظم في الصين لتحقيق نتائج جيدة.

2. غير متوافق، غير قادر على تحرير تأثير

معظم المنتجات المطهرة قابلة للذوبان في الماء، ولا يمكن ممارسة التأثير المطهر في المواد القابلة للذوبان في الزيت مثل الكريم والشوكولاتة. لذلك ، من المستحسن أن تختار منتجات مضادة للتآكل قابلة للذوبان في الزيت.

3. تكنولوجيا معالجة الباردة، وارتفاع كمية البكتيريا الأصلية من المواد الخام، وارتفاع محتوى المياه في الصيغة تجعل من الصعب أكثر لمنع التآكل

تطبيق كريم وعملية طلاء الشوكولاته ينطوي على معالجة ثانوية، وأنها أكثر عرضة للعدوى البكتيرية في البيئة دون حماية الحرارة. وفي الوقت نفسه، فإن عدد البكتيريا في مكونات الكريما أعلى، مثل السكر ومكونات الشوكولاتة، ومسحوق الكاكاو، وما إلى ذلك، على الرغم من أنها سوف تستنسخ في بيئة قابلة للذوبان في الزيت، بمجرد دمجها مع الكعكة، فإن بعض الماء سوف يهاجر من الكعكة إلى القشدة والشوكولاته، مما سيزيد بشكل كبير من إجمالي عدد المستعمرات قد يتجاوز المخاطر ، حتى مما تسبب في المنتج لتصبح متعفن.