[المعرفة المطلوبة] من المواد الحافظة الشائعة

NO.5 البارابين

البارابين هي مواد حافظة واسعة الطيف. وتشمل المنتجات ميثيل البارابين، الإيثيل بارابين، بروبيل بارابين، بوتيل بارابين، ايزوبوتيل بارابين فيما بينها، بوتيل ف-هيدروكسيبنزوات لديه أفضل تأثير مطهر. بلدي يستخدم أساسا الإيثيل ف- hydroxybenzoate وبروبيل ف- hydroxybenzoate, واليابان يستخدم ب-hydroxybenzoate أكثر. كل من الإيثيل والبروبيل ف-هيدروكسيبنزوات هي بلورات ناعم عديم اللون أو مساحيق بلورية بيضاء، والتي من الصعب أن تذوب في الماء وتذوب في الإيثانول قبل الاستخدام. أداء مطهر من بروبيل ف هيدروكسيبنزوات أفضل من ذلك من الإيثيل ف هيدروكسيبنزوات. البارابين لها أفضل تأثير مثبط على الفطريات في نطاق pH من 4-8. درجة الH الأمثل للبكتيريا هو 7.0. التأثير هو أيضا أقوى من حمض البنزويك وحمض السوربيك، وأنه قاتل للبكتيريا إيجابية غرام. حد الاستخدام: حشوات الطعام المخبوزة ومعجون السطح (فقط لحشوات المعجنات) لا تزيد عن 0.5 جرام/كجم

آلية مطهر: يمنع نشاط الانزيمات التنفسية وإنزيمات نقل الإلكترونات من الخلايا الميكروبية ، ويدمر غشاء الخلية من الكائنات الدقيقة لخرق البروتينات في الخلايا.

NO.6 ناتاميسين (المعروف أيضا باسم العفن)

ناتاميسين أبيض إلى مسحوق أبيض حليبي، غير قابل للذوبان في الماء. يتم إنتاجه عن طريق تخمير الستربتومايسين. وهو المضاد الحيوي الطبيعي الوحيد مع القدرة على مبيد للجراثيم. لديها تأثير مثبط قوي على معظم القوالب والخمائر والفطريات. يمكن أن تمنع بشكل فعال تشكيل الأفلاتوشين في الفطريات الخيطية. لا يوجد تأثير مثبط للفيروسات. كمية النتاميسين صغيرة جدا وآمنة ولن تنتج مقاومة للأدوية. يمكن تعقيمه بشكل انتقائي عند استخدامه في المنتجات المخمرة مثل الجبن والزبادي ، ولكن نشاطه يتأثر بالأشعة فوق البنفسجية ودرجة الحرارة وشدة الضوء والتأكسد والمعادن الثقيلة. بسبب ذوبانها منخفضة، وغالبا ما تستخدم للمطهر على سطح الطعام. وهي تستخدم حاليا أساسا في إنتاج وحفظ منتجات الألبان ومنتجات اللحوم والنبيذ المخمرة والمشروبات وغيرها من الأطعمة. الحد من الاستخدام: الكمية المستخدمة في منتجات المعجنات ليست أكثر من 0.3g/kg (استخدام السطح، رش التعليق أو نقع، كمية المتبقية<10mg>

آلية Bacteriostatic: يتفاعل مع مركبات الستيرول على غشاء الخلية لتغيير نفاذية غشاء الخلية ، مما يؤدي إلى تسرب محتويات وتمزق الخلية.

NO.7 ε-بوليسين

Ε-polylysine هو مسحوق أصفر فاتح ، والذي يتميز بخصائص الطيف المضاد للبكتيريا الواسع ، والذوبان الجيد في الماء ، والسلامة ، ومجموعة واسعة مضادة للبكتيريا ، ولا يتأثر بالضاحية . وهو نوع من متعدد البكتريا التي تنتجها ستريبتوميسين، والتي يمكن هضمها بالكامل وامتصاصها بعد دخول جسم الإنسان. ليس فقط أنها لا تحتوي على آثار جانبية سامة، ولكن أيضا يمكن استخدامها كمصدر لليسين. له تأثير مثبط على تكاثر البكتيريا الإيجابية الغرام والبكتيريا السلبية مثل Escherichia القولونية، عصيات تحت هاليس، الخميرة، بكتيريا حمض اللاكتيك، وبكتيريا المكورات العنقودية الأوريوس، ولكن له تأثير أقل على العفن. في الوقت الحاضر، ويستخدم أساسا في الحفاظ على الأطعمة النشوية مثل المعكرونة والمعكرونة المقلية والحساء والأرز المختلط وهلم جرا. حد الاستخدام: كمية المخبوزات لا تزيد عن 0.15g/kg.

آلية Bacteriostatic: Adsorbed إلى غشاء الخلية ، وتدمير بنية الغشاء ، مما تسبب في انقطاع نقل المواد الخلية والطاقة والمعلومات ، وتسبب تمزق غشاء الليسوسوم داخل الخلايا ، مما يؤدي إلى الانحلال التلقائي للكائنات الدقيقة ، ويؤدي في نهاية المطاف إلى موت الخلايا.

وينبغي أن يفي استخدام المواد المضافة إلى الأغذية بالمتطلبات الأساسية التالية:

(1) لا ينبغي أن يسبب أي مخاطر صحية لجسم الإنسان؛

(2) لا ينبغي التستر على تلف الأغذية وتدهورها؛

(3) لا ينبغي استخدام المضافات الغذائية لإخفاء عيوب الجودة في الطعام نفسه أو في عملية التصنيع، أو استخدام المضافات الغذائية لغرض الزنا أو الزنا أو التزوير؛

(4) لا ينبغي تخفيض القيمة الغذائية للأغذية نفسها؛

(5) على فرضية تحقيق النتائج المتوقعة، والحد من كمية المواد الغذائية المستخدمة قدر الإمكان.

تلميح هام:

المواد الحافظة المذكورة أعلاه تنتمي إلى المضافات الغذائية في الجدول A.1، والمواد المضافة إلى الأغذية مع نفس الوظيفة (نفس اللون وعامل التلوين، والمواد الحافظة، والمواد المضادة للاكسدة) المذكورة في الجدول A.1 تستخدم في تركيبة، وجرعاتها كل حساب للاستخدام الأقصى وينبغي أن لا يتجاوز مجموع النسب 1.

أثناء استخدام المواد الحافظة، يحتاج أيضا إلى زيادة كمية الخميرة.