تحليل المخاطر الخفية للمطهرات والحفظ الطازج للكعكة المغلفة بالشوكولاتة
Aug 10, 2020
مع تكنولوجيا الطلاء الجديدة ، والذوق الناعم والمينع ، والجودة المتميزة ، انفجرت الكعك المغلفة بالشوكولاتة بسرعة في سوق الخبز من دون اتصال إلى الإنترنت. يعرف محرر Baiqing أن عملية وصيغة كعك طلاء الشوكولاتة لديها العديد من التفاصيل التي تحتاج إلى فهمها ، مثل أهمية الذوق ، ومراقبة نشاط المياه ، وهيكل الأنسجة ، والقطع ، والطلاء ، والطعم ، والتعبئة والتغليف ، والحفظ ، وما إلى ذلك. إذاً، هذه الكعكة الجديدة المغلفة بالشوكولاتة، ما هي المخاطر الخفية وراء الحريق؟
التلوث من بيئة الهواء في ورشة العمل
1. غير معقول تصميم غرفة وظيفة
(1) التلوث المتبادل موجود في المناطق الخام والمطبوخة
لأن هناك عدد كبير من الكائنات الدقيقة في الهواء، وسوف تتحد مع جزيئات الغبار لتعويم في الهواء أو إرفاق إلى الأرض. في هذا الوقت، إذا كانت المنطقة النظيفة ليست تحت ضغط إيجابي، فإن الكائنات الدقيقة المتبقية العائمة في الهواء في المنطقة غير نظيفة تتدفق إلى منطقة نظيفة وفقا لتدفق الهواء وإرفاقه بها. في الغذاء ، زادت كمية البكتيريا الأصلية. لذلك ، من الضروري تجنب اتجاه التدفق من المنطقة الخام إلى المنطقة المطبوخة ، واستخدام الستار الهوائي في الغرفة العازلة للحد من التأثير من العالم الخارجي.
(2) لا يتم فصل تدفق الأشخاص واللوجستيات، مما يسبب تلوثًا متقاطعًا
لأن العبوة الخارجية للمواد الخام مثل الدقيق والنشا والسكر والبيض ومسحوق الكاكاو وشراب والشحوم والغروانية وغيرها سوف تنتج العفن بسبب الاختلافات في وقت التخزين والبيئة، والتي سوف تتناثر حول ورشة العمل وتكون ممزبدة على الموظفين (الملابس واليدين والأحذية، الخ)، ومن ثم جعله في ورشة الإنتاج، وخاصة المقصورة الداخلية. إذا كان متناثرا على الغذاء، ومصدر المغذيات والرطوبة ودرجة الحرارة وغيرها من الظروف من الغذاء هي مناسبة لنمو العفن الملوث، وسوف تنبت الجراثيم وتنمو في هذا الوقت، مما أدى إلى الغذاء الفساد والتدهور. لذلك ، يجب فصل تدفق الأشخاص والخدمات اللوجستية ، ويجب إزالة العبوة الخارجية ، وخاصة المقصورة الداخلية ، قبل دخول المواد الخام إلى الورشة.
(3) غير معقول تصميم غرفة ما قبل الدخول
في الغرفة الخاصة الداخلية، يجب أن يكون هناك ستائر هوائية لغرف الملابس الأولية والثانوية، ويجب أن تكون هناك غرفة عازلة بين غرفة العمليات وغرفة خلع الملابس. بعض المصنعين اقامة حمام القدم في الغرفة العازلة التي تدخل أخيرا المقصورة الداخلية، مما يؤدي إلى الرطوبة في المنطقة لتكون عالية جدا، والهواء لا يتم تعميمها. الداخلية من ورشة عمل عرضة لتشكيل درجة حرارة عالية ورطوبة عالية البيئة، مما يسبب الجدران والسقوف والرطوبة المحلية للمكان. في بعض الأحيان تلوث العفن من السهل بشكل خاص أن تولد. بمجرد أن ينمو القالب ، انتشاره سريع جدا ، ولأن جراثيم العفن في المكان الملوث سوف تطير حولها ، أدخل المقصورة الداخلية من خلال الموظفين ودش الرياح ، وسوف تلوث المنتج النهائي بشكل مباشر ، وتلوث بشكل غير مباشر الحزام الناقل ، والآلات والتشغيل. أصابع الموظفين الخ. لذلك ، لا ينصح بتعيين حوض غسل القدم في الجزء الأخير قبل دخول الحقيبة الداخلية. ويمكن تصميمها في الجزء الأمامي من غرفة تغيير الثانوية لتجنب تربية الكائنات الحية الدقيقة في بيئة الرطوبة العالية.
(4) غير معقول تصميم الحمام
من أجل تسهيل النظافة وتنظيف ورشة الإنتاج ، سيقوم بعض المصنعين بتصميم غرفة مياه للتواصل مع المقصورة الداخلية ، وتحتوي على مرافق التنظيف والتطهير في الداخل. بسبب ضعف التهوية، والتخزين على المدى الطويل للمياه، وعدم القدرة على تجفيف أدوات التنظيف تماما، والتلوث الميكروبي عرضة بشكل خاص أن يحدث في أدوات التنظيف، والبالوعات، والدلاء، وأنابيب المياه، والصنابير، والأرضيات وألواح القاع. لذلك ، يتم شطف أدوات التنظيف مثل المكانس والمماسح والخرق ، وما إلى ذلك أولاً بالماء النظيف ، ثم نقع في هيبوكلوريت الصوديوم للتطهير ، وتجفف تمامًا قبل أن يتم أخذها إلى الحمام لاستخدامها لاحقًا. ملاحظة: لا تجف في المقصورة الداخلية. بعد فولايتي هيبوكلوريت الصوديوم، لا يمكن أن تكون المياه المجففة تماما، والتي من السهل جدا لتربية الكائنات الحية الدقيقة.
2. سوء تدفق الهواء في ورشة عمل يسبب التكاثر الميكروبي في نهايات مسدودة
معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تحلق في الهواء هي سلالات أكثر مقاومة للتجفيف، وذلك أساسا من المواد الخام المتناثرة، وتدفق غير نظيف من الهواء، وأدوات التنظيف غير المعقمة لتجف، وعدم كفاية التنظيف في المعدات، وبقايا الطعام، والأفراد جلبت في، وما إلى ذلك، والتي سوف تكون ناجمة عن عملية التنظيف والتغيرات في تدفق الهواء، ومرة أخرى تطفو في الهواء لتشكيل المستعمرات. إذا كان الهواء في ورشة العمل لا يتم تداولها، لا يمكن أن الرياح القوية يسلب المستعمرات في الهواء والزوايا، والتي سوف تسبب بسهولة التلوث الميكروبي في الزوايا الميتة. ولذلك، فمن المستحسن أن ورشة العمل يجب أن تكون التهوية بانتظام، والحفاظ على درجة الحرارة المناسبة والرطوبة، وتطهير مع الأشعة فوق البنفسجية والأوزون كل يوم بعد التحول، والقيام التبخير الفورمالديهايد مرة واحدة في الشهر أو نحو ذلك، وتفكيك وتنظيف أجزاء الهواء كل أسبوع، والسيطرة الصارمة على البكتيريا الأصلية في ورشة العمل.
