مقدمة من عدة مواد حافظة نوع التحكم الخارجي المشترك
Sep 18, 2020
في الإنتاج الفعلي ، تحتوي معظم منتجات المخابز (الخبز ، الكعك ، المعجنات ، إلخ) على كميات قليلة أو حتى كبيرة من العفن والتدهور بسبب التلوث السطحي. وقد دفعت هذه الحقائق العديد من مصنعي أغذية المخابز، وخاصة أولئك الذين لديهم نظافة بيئية دون المستوى أو العمال الذين يعانون من ضعف الوعي بالنظافة، إلى إيلاء المزيد من الاهتمام واستخدام المواد الحافظة الخاضعة للرقابة الخارجية. وسوف أعرض لفترة وجيزة عدة عوامل حفظ الأغذية المشتركة التي تسيطر عليها خارجيا. يرجى اختيار معقول وفقا لاحتياجاتك الخاصة وتجنب عمياء بعد هذا الاتجاه.
ما هي المواد الحافظة للأغذية الخاضعة للرقابة الخارجية؟
وهذا يعني أن يتم وضع أكسيد الكالسيوم، وثاني أكسيد السيليكون، وما إلى ذلك في حقائب التعبئة والتغليف المركبة حيث أن المحتويات، أو بطانات مصنوعة من مواد البوليمر لامتصاص الكحول الصالحة للأكل، وما إلى ذلك، توضع في حزمة مغلقة ولا تضاف إلى المواد الخام لإنتاج الأغذية. فقط عن طريق ضبط الرطوبة داخل الحزمة ، وإطلاق الغاز المضاد للبكتيريا (غاز الإيثانول) ببطء أو رش المواد المضادة للبكتيريا (الكحول المخلوط) مباشرة على سطح الطعام لتحقيق تأثير الحفاظ على البكتيريا.
وتنقسم المواد الحافظة المشتركة للضوابط الخارجية للأغذية إلى الفئات التالية
1. Deoxidizer ومن المعروف أيضا باسم ماصة الأوكسجين و deoxidizer.
هناك أنواع كثيرة من ديوكسيداتي في الوقت الحاضر، ولكن يتم استخدام deoxidizers غير العضوية على نطاق واسع من قبل شركات الأغذية. هناك ثلاثة أنواع رئيسية: ديوكسيداتر الحديد، ديوكسيداتي الكبريتيت، ومحفزات الهدرجة نوع ديوكسيداتي.
ديوكسيداتيكس المواد الغذائية تمتص أساسا الأكسجين في حاويات التعبئة والتغليف الغذائية، بحيث يمكن تخزين المواد الغذائية في حالة اللاهوائية، وذلك أساسا لمنع أكسدة الغذاء الناجمة عن تغير اللون والعفن والأكسدة، زنخة، والحشرات وغيرها من الظواهر تدهور، ومناسبة خاصة للأحماض الدهنية. والحفاظ على الأطعمة الزيتية، مثل الفول السوداني، وبذور البطيخ، والفطائر، والسجق لحم الخنزير، كعك القمر، الخ.
نظرا للحاجة للحفاظ على حالة اللاهوائية، ومتطلبات المواد الغذائية التعبئة والتغليف عند استخدام deoxidizers مرتفعة نسبيا. لا يمكنك اختيار أفلام PP وPE مع نفاذية الأكسجين عالية جدا، وإلا فإنها لن تكون قادرة على تنفيذ deoxidation لفترة طويلة. وفي الوقت نفسه، سوف يتعرضون للهواء. ويمكن أن تمتص الأكسجين وينبغي أن تستخدم في أقرب وقت ممكن. لاحظ أن درجة الحرارة التي يلعب دوراً يتم التحكم فيها بشكل عام في 5-40 درجة مئوية. عندما يكون أقل من -5 درجة مئوية، فإن تأثير الحفاظ على إزالة الأكسدة ينخفض.
اختيار ديوكسيديزر هو على دراية كبيرة. ليس من الضروري فقط أن تأخذ في الاعتبار حجم قدرة إزالة الأكسجين للتكيف مع التعبئة والتغليف من وحدات التخزين المختلفة، والنظر في توافق نموذجها (مثل نوع 20، نوع 30، نوع 50، نوع 100، الخ)، والقدرة على التكيف الوظيفي (مثل تأثير مزدوج، متعددة التأثير، وامتصاص ونوع الإصدار، الخ)، ولكن أيضا إيلاء الاهتمام لسلامة مواد التعبئة والتغليف ديوكسيديزر ، لأن معظم الأطعمة لا محالة تحتاج إلى أن تكون على اتصال مباشر مع ديوكسيداتر، والرطوبة أو الشحوم في بعض الأطعمة سوف تكون مممتزة من قبل ديوكسيديزر، مما تسبب خطيرة مخاطر السلامة المحتملة والمخاطر، مثل:
(1) ختم الحرارة ختم يضمن عدم تسرب الهواء، وإيلاء الاهتمام لقوة ونوعية الختم.
(2) اختيار مواد التعبئة والتغليف ليست جيدة، والمواد مسحوق والحبيبية (وخاصة مسحوق الحديد والمعادن الأخرى) داخل تسرب ديوكسيداتر خارج، وتلويث المواد الغذائية؛
(3) بقع الصدأ، بقع النفط أو علامات مائية عرضة للظهور على سطح مواد التعبئة والتغليف ديوكسيديزر، مما يؤثر بشكل خطير على جماليات المنتج؛
(4) الرطوبة والشحوم، الخ اختراق وتآكل وتلف مواد التعبئة والتغليف ديوكسيديزر، مما تسبب في delamination، تقشير سهل، وكسر، والهجرة من المواد مسحوق والحبيبي، مما تسبب في تلوث المعادن الثقيلة في الغذاء؛
(5) بعد أن يخترق الماء السائل أو الشحوم في الطبقة الداخلية من مواد التعبئة والتغليف ، فمن السهل تشكيل فيلم مائي أو فيلم زيت لتلف كريات مسحوق deoxidizer ، مما يمنع رد فعل الاتصال من الأوكسجين ومسحوق الحديد. ونتيجة لذلك، يتم تقليل تأثير امتصاص الأكسجين من ديوكسيداتر أو فقدان، والغلاف الجوي اللاهوائي في التعبئة والتغليف الغذاء لا يمكن الحفاظ عليها، مما يجعل متعفن وغيرها من المشاكل المستحيل القضاء عليها.
2. أقراص الكحول (الكحول الطازجة بطاقة حفظ، مولد غاز الإيثانول)
يمكن استخدام أقراص الكحول وزيل الأكسدة في كعك القمر والخبز والمعجنات للحفاظ على الطازجة، ولكن لا يمكن استخدام أقراص الكحول للحفاظ على المكسرات والأطعمة المحمصة. مبادئ الاثنين مختلفة تماما. أقراص الكحول تشكل طبقة واقية مرحلة الغاز مع تركيز معين حول الطعام ليتم الاحتفاظ بها طازجة، والإفراج ببطء نوع من الإيثانول لتحقيق الغرض من الحفاظ على الغذاء. لا يمتص الأكسجين وليس لديه وظيفة منع أكسدة الطعام. وهي تستخدم عموما للكعك القمر، والكعك، والمواد الغذائية الرطبة. المعكرونة، خبز الخبز، والكعك على البخار، الخ.
أقراص الكحول ممارسة تأثير العفن تثبيط، وتركيز الكحول يحتاج إلى تعديل وفقا لنشاط المياه والرطوبة في نظام التعبئة والتغليف بأكمله.
في الأطعمة منخفضة النشاط في الماء، والإيثانول مع جزء كتلة من 2٪ إلى 4٪ له تأثير مضاد للبكتيريا معينة. على العكس من ذلك ، بالنسبة للمياه عالية النشاط الغذائي ، فإن أفضل كمية من الإيثانول هو 0.002 إلى 0.004mL /cm2 أو أقل من 2 ٪ من كتلة المنتج. الأطعمة مثل الكعك والخبز، إذا تم تجهيزها مع أكثر من 2٪ الإيثانول، يمكن أن تمتد بشكل صحيح من العفن خالية من العمر الافتراضي، ولكن لا يكفي لمنع نمو العفن، وسوف تؤثر بشكل كبير على طعم ونكهة المنتج، مما تسبب في اشمئزاز المستهلك. الناقل داخل أيضا سوف تمتص الرطوبة من المنتج وتسريع الشيخوخة بشكل كبير من المنتج. الرجاء اختيار بعناية عند استخدامه.
3- اغذية الزّواك
يشير الديسكانت إلى عامل إزالة الماء الذي يمتص الرطوبة من الغلاف الجوي. مبدأ التجفيف هو أن يتم امتص جزيئات الماء في الجسم في بنيتها الخاصة أو امتصاص جزيئات الماء كيميائيا وتغيير هيكلها الكيميائي، عن طريق إزالة التعبئة والتغليف الغذاء الرطوبة داخل يقلل من الرطوبة في تغليف المواد الغذائية ويحقق تأثير منع تلف المواد الغذائية.
في الوقت الحاضر، معظم المواد المقنّعة في السوق تستخدم أكسيد الكالسيوم (اليم) و جل السيليكا وأكسيد الحديديك وكلوريد الكالسيوم كمادة خام رئيسية. من بينها، المواد الغذائية الكاسيكات باستخدام اليم السريع وهلام السيليكا والمواد الخام هي الأكثر شيوعا. بالإضافة إلى ذلك ، وفقا للوائح تغليف المواد الغذائية والعقاقير ، يجب أن يكون تغليف الزهية قوة شد معينة ، ويجب وضع علامة على مكوناته الرئيسية ونتائجه الضارة على العبوة الخارجية للتخدم ، ويجب تقديم تعليمات السلامة.
4 - ناتاميسين
Natamycin آمنة وموثوق بها، ولا تؤثر على نكهة المنتج. ويستخدم على نطاق واسع في الجبن ومنتجات اللحوم والمعجنات والعصائر والمربى وغيرها من الأطعمة. ولكن أيضا لأنه منتج طبيعي، ويتأثر بسهولة استقرار نشاطها الأشعة فوق البنفسجية، ودرجة الحرارة، ودرجة الحرارة، وكثافة الضوء، والتأكسد والمعادن الثقيلة، وأنه حساس جدا ويصعب تخزينها. ولذلك، يجب أن المنتج تجنب الاتصال مع المواد المؤكدة ومركبات الكبريت والهيدروجين، وإلا فإنه سوف تفشل بسهولة.
وفقا للوائح ذات الصلة من GB2760، في صناعة الخبز، النتاميسين هو مناسبة للكعك، المايونيز، سلطة خلع الملابس، الكعك القمر الكانتونية، الخ، ويمكن فقط أن رش على سطح المنتج. رئيس تحرير Baiqing يود أن يذكر الجميع أن استخدام النتاميسين لمكافحة التآكل على سطح الخبز ينتمي إلى إضافة فوق المدى ، ولا يمكن استخدام النتاميسين للخبز.
ناتاميسين لديه ذوبان منخفضة ويمكن أن تشكل فقط تعليق. فمن السهل أن يسبب الترسب والتقسيم الطبقي أو كتلة فوهة بعد وضعه لفترة طويلة. ولذلك، فإن فوهة الرش مطلوبة لتحقيق الانحلال والتوحيد لتجنب الرش غير المتكافئ على سطح المنتج. بسبب الناتاميسين المفرط. عموما، فإنه لا يمكن إلا أن رش على السطح، لا يتم رش الجانبين والقاع، وأنه ليس من السهل رش بالتساوي على المنتجات الطويلة، وأنها ليست عالمية. ويمكن ملاحظة من أعلاه أن النتاميسين هو مجرد مساعدة حافظة ، واختيار المواد الحافظة التي تسيطر عليها داخليا (أي ، تضاف مباشرة إلى المنتج) هو الدور الحاسم في مدة صلاحية المنتج.
