تحليل أسباب النتان من الدهون الغذائية المخبوزة

نتان من الدهون والدهون هو مشكلة بارزة في إنتاج وبيع المخبوزات (الخبز والكعك والمعجنات والبسكويت). أكسدة النفط هو أحد الأسباب الرئيسية، والتي تحتاج إلى منع في عملية الإنتاج الفعلية.

1. جرثومة القمح غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة والإنزيمات النشطة وغيرها من المواد، والتي يمكن أن تسبب بسهولة التحلل المائي والدهون، والتي يمكن أن تؤدي إلى فشل الأحماض الدهنية. يمكن أن يمدّد الطحين عمره الافتراضي باستخراج جرثومة القمح، ولكن فيتامين E في جرثومة القمح يُزال أيضاً في نفس الوقت، مما يقلل من قدرة مضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة مثل فيتامين E يمكن أن تضاف إلى النفط لمنتجات المخابز.

2. يمكن أن يسبب محسنات الدقيق مثل سطع أيضا زنخة من الزيوت. على سبيل المثال، البنزويل بيروكسيد الباتين هو مؤكسد قوي، والتي سوف تتحلل وتتطاير بعد التدفئة في 100 درجة مئوية. إذا كان يستخدم في المواد الغذائية الزيتية، فإنه سوف يسبب أكسدة النفط وتاند.

3. المكون الرئيسي من النفط هو الدهون، والدهون هو ثلاثية الغليجليسيريد تتألف من الغليسيرول والأحماض الدهنية. سيتم أكسدة الأحماض الدهنية وتانخ أثناء التخزين والتدفئة، مما أدى إلى طعم الدهون. العوامل البيئية هي أيضا مهمة، مثل تأثير الأكسجين في الهواء، والضوء، والرطوبة في الشحوم. ولذلك، فمن الضروري استخدام ورقة الحديد، لوحة الصلب وغيرها من مواد التعبئة والتغليف للشحوم، إضافة مضادات الأكسدة أو مضادات الأكسدة بشكل مناسب، وتخزينها بدقة، محمية من الضوء ومقاومة للماء.

4. مشكلة دهن الدهون في المخبوزات أمر لا مفر منه. Baiqing لينة نكهة لصق لا يحتوي على مضادات الأكسدة الكيميائية المضافة، والايض المخمرة الخاصة به تحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة عالية الكفاءة. يتم استخدامه في الأطعمة المخبوزة لمنع طعم الدهون والزيت.