المنتجات المخبوزة متعفنة (هل تدفق الأشخاص والتصميم اللوجستي معقول؟)
May 07, 2020
من أجل الحد من تلوث الأفراد أو المنتجات (بما في ذلك المنتجات الأصلية ونصف المصنعة والمنتجات النهائية) الناجم عن الأجسام الغريبة والغبار والكائنات الحية الدقيقة وما إلى ذلك بسبب تدفق الهواء أثناء نقل منتجات المخابز أو الموظفين الذين يمشون ، غالبًا ما تقسم شركات المخابز ورشة عمل في تدفق الناس أثناء تصميم المصنع وطرق الخدمات اللوجستية. من خلال تحديد طرق مختلفة ، يكون تدفق الأشخاص والخدمات اللوجستية صغيرًا قدر الإمكان لضمان جودة وسلامة المنتجات. إرسال
بشكل عام ، ستكون هناك اتجاهات التدفق الثلاثة التالية في منطقة الإنتاج:
1. موظفو إنتاج الأفراد وموظفو الصيانة والمفتشون الخارجيون والزوار ، إلخ.
2. المواد النظيفة - المواد الخام ، مواد التغليف ، الآلات والمعدات النظيفة ، ملابس العمل ، القفازات ، أحذية العمل ، القبعات ، الأكمام والمنتجات النهائية ، إلخ.
3. مواد ملوثة ملوثة ولكن قابلة لإعادة الاستخدام ، آلات ، معدات ، أدوات ، ملابس عمل ، خرق ، ممسحة ، مكانس ، علب قمامة وغيرها من مرافق التنظيف ، ملوثات النفايات ، مثل المواد التي يمكن التخلص منها ، النفايات ، المنتجات المعيبة ، المواد الخام ، التغليف الخارجي ، إلخ.
إذن ، كيف ينبغي تصميم ورشة العمل بحيث تتجنب التلوث المتبادل بشكل معقول؟
1. لا يمكن للمشغلين والمواد مشاركة نفس القناة لدخول منطقة التنظيف.
(1) من الضروري إعداد المشغلين وقنوات مدخل المواد بشكل منفصل.
(2) يجب تحديد استيراد وتصدير المواد التي تدخل منطقة التنظيف والمنتجات النهائية المنقولة خارج منطقة التنظيف بشكل منفصل.
(3) إذا كانت المواد الخام والمواد المساعدة ومواد التغليف الداخلية التي تتصل مباشرة بالطعام تحتوي على عبوات موثوقة ، فلا تسبب تلوثًا متبادلًا وتدفق العملية معقولًا ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدام مدخل واحد ، ولكن يجب استخدام مواد التغليف الداخلية يفضل أن يتم تزويده بخاصية يتم نقل المنطقة المطهرة من المصباح فوق البنفسجي إلى المقصورة الداخلية.
(4) بالنسبة للمواد والنفايات المستخدمة أو المتولدة أثناء الإنتاج (مثل المخلفات ، إلخ) التي من المحتمل أن تلوث البيئة ، يجب توفير مداخل ومخارج خاصة لتجنب تلوث المواد الخام أو مواد التعبئة الداخلية.
2. يجب أن تخضع منطقة التنظيف لتدابير التنظيف والتطهير المقابلة قبل دخول المشغلين والمواد.
(1) عند دخول المنطقة النظيفة ، يمكن للمشغل أن يخضع لإجراءات تنقية مثل تغيير الملابس (بما في ذلك أحذية العمل النظيفة ، وملابس العمل ، وأغطية العمل ، والأكمام ، والمآزر ، والأقنعة ، وما إلى ذلك) ، وغسل اليدين ، والتعقيم ، وما إلى ذلك ، وإنشاء أقفال الهواء إذا سمحت الظروف بغرفة الاستحمام.
(2) يجب إصلاح المنطقة النظيفة (مثل المقصورة الداخلية) ، ويجب ألا يذهب العاملون في المنطقة غير النظيفة إلى المنطقة النظيفة حسب الرغبة.
(3) يمكن إزالة المواد من صندوق التعبئة والتغليف الخارجي والحقيبة وتنظيفها وتعقيمها وما إلى ذلك ، ثم تمريرها عبر خزانة النافذة لدخول المنطقة النظيفة.
3. تأكد من أن القنوات الموجودة في المنطقة النظيفة تصل مباشرة إلى كل مركز إنتاج أو غرفة تخزين مواد التغليف الوسيطة أو الداخلية.
(1) لا يمكن استخدام غرفة العمليات أو غرفة التخزين لمواقع أخرى كممر للمواد والمشغلين لدخول الموقع ، ولا يمكن استخدام معدات الفرن كممر للأفراد.
(2) يجب أن يكون هناك حاجز عند تقاطع المنطقة غير النظيفة والمنطقة النظيفة ، ويجب أن تكون المنطقة النظيفة تحت ضغط إيجابي.
(يذكر محرر باي تشينغ الجميع بحرارة: في الوقت الحالي ، العديد من منتجات المخابز لديها نمو خطير في العفن. بالإضافة إلى الطقس الحار ، فإن المواد الحافظة ليست فعالة والنظافة البيئية سيئة ، وغالبًا ما يتجاهلون درجة الحرارة قبل دخول المنتجات إلى المنطقة النظيفة تقلق العديد من الشركات المصنعة لأن منطقة التبريد ليست طويلة بما يكفي ، يتم تبريدها مسبقًا إلى درجة الحرارة العادية في المنطقة غير النظيفة ، ثم تدخل المنطقة النظيفة لتشغيل جميع أنواع المصابيح فوق البنفسجية وتعقيم الأوزون. في الواقع ، هذا النهج زائدة عن الحاجة ، بعد كل شيء ، فقد المنتج الحماية الحرارية في المنطقة غير النظيفة. إذا كان ملوثًا بالكائنات الدقيقة ، فلن يكون لدخول غرفة التبريد في هذا الوقت أهمية كبيرة. إذا لم يتم التعامل معه بشكل جيد ، فسوف زيادة التلوث.)
(3) على أساس عدم التأثير على تدفق العملية وتشغيل العملية وتخطيط المعدات ، إذا كانت معلمات نظام تكييف الهواء للمناطق النظيفة المجاورة هي نفسها ، فافتح الأبواب ونوافذ النقل على جدار التقسيم أو قم بإعداد أحزمة النقل للنقل المواد.
