تحليل مضادة للتآكل وحفظ | خبز وافل

يتم صنع خبز الوافل عن طريق ملء العجين الدنماركي بصلصة الجبن أو الكسترد وخبزه في قالب وافل. ليس فقط لديه شكل وافل، والذوق الناعم من كعكة الدنماركية، والانصهار المثالي للنكهة الغنية من صلصة الجبن أو الحليب، ولكن نظرا لصيغة التكنولوجية الفريدة وطعم عالي الطلب من الخبز الوافل، يتم تخزين المنتج وبيعها في عملية عرضة للمشاكل التالية المضادة للتآكل والحفاظ.

1. عرضة لتدهور العفن

(1) لأن المنتج هو خبز في قالب، لا يمكن أن تكون معظم الرطوبة في العجين volatilized ويبقى في المنتج، مما يجعل محتوى الرطوبة المنتج النهائي ونشاط المياه أعلى، مما يوفر ظروف مواتية للكائنات الدقيقة للتكاثر.

(2) الخبز الوافل يحتوي على صلصة الجبن أو ملء الكسترد، وملء العجين لها هجرة الرطوبة، مما يجعل الرطوبة من العجين ارتفاع، ومحتوى المواد الغذائية غنية، فمن السهل أن تستخدم من قبل الكائنات الحية الدقيقة، مما تسبب في المنتج لتنمو العفن.

ولذلك، نحن بحاجة إلى إيلاء الاهتمام ل: واحد هو اختيار فيلم لفة مركب متعدد الطبقات على التعبئة والتغليف للحد من نفاذية الهواء المنتج ومنع تسرب الهواء. والآخر هو التعبئة والتغليف المليئة بالنيتروجين؛ والثالث هو إضافة الخبز حافظة Baiqing، لأن المواد الحافظة الكيميائية العادية لا Pertinence وسهلة لجلب الذوق السيئ للمنتج، Baiqing الخبز مطهر المواد الحافظة هو مزيج من مستخلصات النباتات المضادة للبكتيريا ومستخلصات بكتيريا حمض اللاكتيك مع كمية صغيرة من المواد الحافظة الكيميائية، والتي لها تأثير أفضل المضادة للبكتيريا في الخبز ولا يؤثر على المنتج على الإطلاق طعم يمكن أن تحسن بشكل كبير من استقرار المنتج المضادة للتآكل النظام. بالطبع ، لا تتجاهل التحكم في الصرف الصحي (المواد الخام ، البيئة ، المعدات ، الموظفين ، إلخ) ، والانتباه أكثر إلى التفاصيل لتقليل فرصة التلوث بين إصدار المنتج والتعبئة والتغليف.

2. عرضة للأكسدة الدهون والفشل

(1) الوافل له طعم يانع ويحتفظ معظم صيغة حزمة اليد المسيل للدموع. محتوى الزيت مرتفع. سوف يحدث حتما النتان التأسد بعد المعالجة الثانوية. مع مرور الوقت، سوف تنتج الوافل طعم هالة، وحتى أبعد قيمة حمض وقيمة بيروكسيد تتجاوز المعيار.

(2) المنتج غالبا ما يرجع إلى هجرة المياه بين ملء والعجين، وأنه لا محالة بسبب أكسدة الزيوت المعروفة عادة باسم نكهة هالة، مما يؤثر على جودة المنتج، وذلك بسبب تأثير قيمة PH، ودرجة الحرارة البيئية، والضوء وحتى الأيونات المعدنية لفترة طويلة.

لذلك، نوصي باختيار الدهون الجيدة والحشيات. على الرغم من أن الدهون نفسها تحتوي على المواد المضادة للاكسدة الكيميائية، فإنه من الصعب على المواد المضادة للاكسدة للعمل عند إضافته إلى العجين. ومع ذلك، فإن كريم كريم ترطيب بكتيريا حمض اللاكتيك يحتوي على عوامل مضادة للأكسدة الطبيعية، والتي يمكن أن تؤخر بشكل فعال أكسدة الدهون والفشل عند استخدامها في العجين، بحيث يحافظ المنتج على نكهة طبيعية وطازجة خلال العمر الافتراضي، ويتم إضافته إلى العجينة لجلب نكهة طبيعية مخمرة، والتي يمكن أن تحسن بشكل كبير نكهة خبز الوافل.