[المعرفة المطلوبة] من المواد الحافظة الشائعة

NO.3 حمض ديهيدروكاستيك وملح الصوديوم (حمض ديهيدروكاستيك وملح الصوديوم)

حمض ديهيدروكاستيك عديم اللون إلى بلورات تشبه الإبرة البيضاء أو قشاري، أو مسحوق بلوري أبيض، وضعف طعم حامض، بالكاد قابل للذوبان في الماء، يتحول الأصفر تحت أشعة الشمس المباشرة، والحموضة القوية، له تأثير كبير مضاد للبكتيريا على البكتيريا الفاسدة، والقوالب والخمائر، ولكن غير فعالة أساسا للأغذية محايدة. dehydroacetate الصوديوم هو بلورات بيضاء مع رائحة حمض الخليك وقابل للذوبان بسهولة في الماء، لذلك يستخدم ملح الصوديوم عادة. يحتوي dehydroacetate الصوديوم على مجموعة واسعة من البكتيريا. له تأثير مثبط على البكتيريا والخمائر والقوالب التي تسبب التلف. تأثير المثبطة هو مستقر نسبيا. التأثير هو الأفضل عندما تكون قيمة درجة PH أقل من 9 ، وليس من السهل أن تتحلل عن طريق الحرارة أثناء المعالجة. في الوقت الحاضر، ويستخدم على نطاق واسع في الحفاظ على اللحوم، والجل المخمرة الرائب، وصلصة الصويا، والمخللات، وعصير الفاكهة، كعك القمر، الخبز، والكعك، ومنتجات النشا، الخ. حد الاستخدام: يجب ألا يتجاوز محتوى حمض السوربيك في الخبز والمعجنات وحشيات الطعام والمخابز ومنتجات التحجيم السطحي 0.5g/kg.

آلية مطهرة: أنه يمنع أساسا نمو الكائنات الدقيقة عن طريق تدمير البنية الفرعية للخلايا الدقيقة والإنزيمات ذات الصلة.

NO.4 Diacetate الصوديوم (Diacetate الصوديوم)

diacetate الصوديوم هو مسحوق بلوري أبيض أو صلبة بلورية، مع رائحة حمض الخليك، قابل للذوبان بسهولة في الماء والإيثانول. diacetate الصوديوم هو نوع جديد من كفاءة عالية، واسعة الطيف المضادة للبكتيريا ومضادة للفطرية العامل الذي يتم التعرف على أنها آمنة وموثوق بها. الأيض النهائي في جسم الإنسان هي المياه وثاني أكسيد الكربون. دياسيتات الصوديوم له تأثير مثبط كبير على Aspergillus النيجر، Rhizopus nigricans، Aspergillus flavus، Trichoderma viride، الخ. ويستخدم حاليا لمكافحة العفن ومطهر من المواد الغذائية والحبوب والأعلاف، في حين يستخدم أساسا في الغذاء المخللات. وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام diacetate الصوديوم أيضا كعامل شيلاتينغ لحماية الأيونات المعدنية التي تسبب الأكسدة في الغذاء. حد الاستخدام: الكمية المستخدمة في منتجات المعجنات لا تزيد عن 4g/kg.

آلية مطهر: يتم اشتقاق تأثير مضاد للبكتيريا من diacetate الصوديوم من حمض الخليك. يتغلغل حمض الخليك في جدار الخلية من الكائنات الحية الدقيقة ، والتي يمكن أن تتداخل مع نمو الإنزيمات المختلفة في الخلية ، أو التشويه للبروتين في الخلية الميكروبية ، وبالتالي منع العفن والمطهر بشكل فعال. تأثير البكتيرية أفضل من حمض البنزويك، بروبيونات الكالسيوم وسوربات البوتاسيوم.

وينبغي أن يفي استخدام المواد المضافة إلى الأغذية بالمتطلبات الأساسية التالية:

(1) لا ينبغي أن يسبب أي مخاطر صحية لجسم الإنسان؛

(2) لا ينبغي التستر على تلف الأغذية وتدهورها؛

(3) لا ينبغي استخدام المضافات الغذائية لإخفاء عيوب الجودة في الطعام نفسه أو في عملية التصنيع، أو استخدام المضافات الغذائية لغرض الزنا أو الزنا أو التزوير؛

(4) لا ينبغي تخفيض القيمة الغذائية للأغذية نفسها؛

(5) على فرضية تحقيق النتائج المتوقعة، والحد من كمية المواد الغذائية المستخدمة قدر الإمكان.

تلميح هام:

المواد الحافظة المذكورة أعلاه تنتمي إلى المضافات الغذائية في الجدول A.1، والمواد المضافة إلى الأغذية مع نفس الوظيفة (نفس اللون وعامل التلوين، والمواد الحافظة، والمواد المضادة للاكسدة) المذكورة في الجدول A.1 تستخدم في تركيبة، وجرعاتها كل حساب للاستخدام الأقصى وينبغي أن لا يتجاوز مجموع النسب 1.

أثناء استخدام المواد الحافظة، يحتاج أيضا إلى زيادة كمية الخميرة.