كيفية السيطرة على النشاط المائي في منتجات المخابز؟

أولاً، محتوى الماء من الخبز، والكعك، والمعجنات، والكعك اللحوم، والكعك الفول المونغ، وما إلى ذلك يؤثر مباشرة على نشاط المياه. عموما، كلما ارتفع محتوى المياه، كلما كان نشاط المياه أكبر، وكلما كان الخبز والكعك والمعجنات والكعك اللحوم، والكعك الفول المونغ، الخ. من السهل أن العفن.

ثانيًا، كلما ارتفعت نسبة المواد عالية نفاذية مثل السكر والملح في نفس الصيغة، كلما انخفض نشاط المياه وقلّت احتمالية نمو العفن.

ثالثا ، كلما ارتفعت الرطوبة في بيئة الإنتاج والتخزين من الخبز والكعك والمعجنات والكعك اللحوم ، والكعك الفول الماغوط ، وما إلى ذلك ، وارتفاع نشاط المياه والعفن.

رابعاً، كلما كان ضيق الهواء من مواد التعبئة والتغليف أفضل، كلما قل الخبز والكعك والمعجنات والكعك، وكعك الفول المونغ، وما إلى ذلك تتأثر بالعالم الخارجي، وأكثر استقراراً في النشاط المائي.

ثانيا ، والعفن من الخبز والكعك والمعجنات والكعك اللحوم ، والكعك الفول المونغ ، وما إلى ذلك يرتبط ارتباطا وثيقا الظروف الصحية للمنتجات نفسها. لذلك، يجب أن تكون المواد الخام خاضعة لرقابة صارمة، ويجب الحفاظ على بيئة صحية جيدة أثناء الإنتاج والنقل والتخزين، مما يؤدي إلى الخبز. منتجات مضادة للقوالب من منتجات مماثلة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن اختيار المواد الحافظة في منتجات المخابز هو أيضا خاص جدا. ستؤثر المواد الحافظة المختلفة بشكل كبير على فترة المواد الحافظة من الخبز والكعك والمعجنات والكعك الفطائر وكعك الفول الماغوط وما إلى ذلك (يوصى باستخدام مادة حافظة مركبة ، بعد أن تتوافق المادة الحافظة المطهرة المركبة المصاغة مهنيًا مع المعيار الوطني ، ولها تأثيرات أكثر وضوحًا على السلامة والمطهر والمضاد للمعفن ، وهي أكثر ملاءمة وسرعة في الاستخدام) )

من خلال التحليل أعلاه ، من أجل تقليل معدل متعفن من الخبز والكعك والمعجنات ، كعك اللحم ، كعك الفول الماغ ، الخ عندما يتغير الموسم أو يتغير المناخ بشكل كبير ، يمكننا القيام بعمل جيد من حيث العملية ، الصيغة ، البيئة ، التعبئة والتغليف ، الاختبار ، والمطهر. تدابير تحسين مكافحة العفن، وطرق محددة:

(1) تقليل الرطوبة في البيئة، وتعزيز التهوية، وتركيب مكيفات الهواء ومزيلات الرطوبة عند الضرورة، وزيادة وتيرة تطهير ورشة عمل للحد من العد البكتيرية الأولية في ورشة العمل؛

(2) على أساس التكنولوجيا الأصلية، والحد بشكل مناسب من كمية المياه في الصيغة أو زيادة كمية السكر. يمكنك أيضا الحد من نشاط المياه عن طريق خفض درجة حرارة الخبز، وتمديد وقت الخبز، وتجفيف المياه قدر الإمكان (إذا كان المنتج جاف جدا وليس لينة وترطيب، يمكنك إضافة منتجات مناسبة مثل كريم الترطيب لينة لترطيب المنتج)؛

(3) التحكم في وقت التعرض في الهواء، وحزمة مباشرة بعد التبريد للحد من فرصة الإصابة؛

(4) اختبار صارم لنشاط المياه والعدد الإجمالي للمستعمرات الأولية للمنتج، وسوف يغادر أبدا المصنع إذا كان لا يفي بالمعايير؛

(5) خلال ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة العالية، وينبغي إضافة عامل مطهر وحفازة في أقصى حد ممكن في أكبر كمية يسمح بها البلد، وتستخدم عملية أكثر معقولية لإضافة واستخدام، والتعاون متعدد الاتجاهات يمكن تحقيق أكثر فعالية لمكافحة التآكل وتأثير حفظ جديدة.