المواد الحافظة للأغذية
Mar 31, 2020
تعريف المواد الحافظة للأغذية
تشير المواد الحافظة للأغذية إلى المواد الكيميائية الاصطناعية أو الطبيعية المضافة إلى الأغذية لتلبية احتياجات حفظ الأغذية، وتجهيز الأغذية، والتخزين والنقل. يمكن أن يمنع الغذاء من التلف والتدهور الناجم عن الكائنات الحية الدقيقة ، وتمديد العمر الافتراضي للأغذية ، وضمان سلامة الأغذية. وبعبارة أخرى، هو على وجه التحديد بسبب المواد الحافظة أن هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة طويلة العمر في السوق.
آلية عمل المواد الحافظة للأغذية
(1) قانون بشأن جدار الخلية ونظام غشاء الخلية؛
(2) قانون المواد الوراثية أو بنية الجسيمات الوراثية؛
(3) قانون على الإنزيمات أو البروتينات الوظيفية.
ولكن في السنوات الأخيرة ، وجد أن المواد الحافظة للأغذية تمنع بشكل رئيسي تنفس الكائنات الحية الدقيقة ، والفعالية المضادة للبكتيريا لمختلف العوامل المضادة للبكتيريا مختلفة أيضًا.
تصنيف المواد الحافظة للأغذية
تصنف المواد الحافظة الغذائية إلى مواد حافظة كيميائية والمواد الحافظة الطبيعية وفقا لمصدرها. وتنقسم المواد الحافظة الكيميائية إلى مواد حافظة عضوية والمواد الحافظة غير العضوية. وتشمل الأولى أساسا حمض البنزويك وأملاحه، وحمض السوربيك وأملاحه، استرات من الصوديوم ديهيدروكاسيتات وحمض p-هيدروكسيبينزويك، وبروبيونات الكالسيوم وأملاحه. وتشمل هذه الأخيرة أساسا ثاني أكسيد الكبريت، والكبريت والنيتريت. عادة ما يتم استخراج المواد الحافظة الطبيعية من نواتجض الحيوانات والنباتات والكائنات الدقيقة ، بما في ذلك النيسين ، النتاميسين ، lysozyme ، إلخ.
ضرورة استخدام المواد الحافظة للأغذية في الأغذية
في ظل الظروف الطبيعية، سوف تفقد الغذاء قيمته الغذائية الأصلية، وخصائص الأنسجة واللون والرائحة والذوق بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة، وتصبح المنتجات التي لا تلبي متطلبات الجودة الصحية. في تجهيز الأغذية الحديثة ، من الضروري أن يكون لديك قدرة معينة على الحفاظ على القدرة على تلبية احتياجات الجمهور. لذلك، يجب أن يعامل الغذاء مع الحفاظ على النحو المناسب والحفاظ عليها. استخدام المواد الحافظة للأغذية، بمعنى واسع، هو الحد من التسمم الغذائي البشري وتجنبه؛ بالمعنى الضيق ، هو واحد من التدابير الفعالة لمنع عمل الكائنات الحية الدقيقة ومنع تلف الطعام. وتشير التقديرات إلى أن حوالي 20-30٪ من المواد الغذائية في بلدي تفقد كل عام بسبب العوامل الفيزيائية والكيميائية والكيميائية الحيوية وغيرها من العوامل في عملية الإنتاج والنقل والمبيعات والتخزين. من أجل الحد من الخسائر وتمديد العمر الافتراضي للأغذية، وقد اعتمدت الناس مجموعة متنوعة من الأساليب لمنع أو قتل الكائنات الحية الدقيقة. من بينها ، إضافة المواد الحافظة هي الطريقة الأكثر ملاءمة وفعالية ، لذلك يتم استخدامها على نطاق واسع.
