تحليل المخاطر الخفية للمطهرات والحفظ الطازج للكعكة المغلفة بالشوكولاتة

التلوث الثانوي الناجم عن الموظفين والحاويات والأدوات والمعدات

1 - التلوث الذي يسببه الموظفون

(1) النظافة الشخصية للموظفين ليست في مكانها

قبل دخول ورشة العمل، لم الموظفين ارتداء بدقة كما هو مطلوب، وغسل أيديهم وتطهير أو إخفاء الأوساخ في أظافرهم، تفشل في استبدال وتطهير القفازات في الوقت المناسب، والتحدث إلى المنتج، العطس، وما إلى ذلك، سوف تلوث المنتج مباشرة. لذلك، يجب على المشغلين أن يطلبوا بدقة صحتهم ونظافتهم، وخاصة تنظيف اليدين وتطهيرهما.

(2) الموظفون الهاربون

الموظفين ليست وظائف ثابتة، ويتجولون في ورشة العمل في الإرادة، وخاصة من منطقة الخام إلى المنطقة المطبوخة. فمن السهل جدا لجلب الكائنات الحية الدقيقة والغبار في المنطقة غير نظيفة، مما تسبب في خطر خفية. لذلك، يرجى بذل قصارى جهدكم للتخصص في البريد والموظفين، ويجب تجنب موظفي منطقة الإنتاج من الذهاب إلى منطقة مطبوخة والحد من الوصول إلى ورشة العمل.

(3) العمال معرضون لمصادر التلوث

تتعرض قفازات العمال لمصادر التلوث غير المنتج (بقايا، منتجات معيبة، الخرق، الوجه، الأذنين، الشعر، الهواتف النقالة، المعدات، إلخ). إذا لم يتم استبدال القفازات، فإن المنتج سيكون ملوثا بسهولة إذا لمس المنتج مرة أخرى.

2. التلوث الناجم عن أدوات الحاويات والمعدات، الخ.

(1) التلوث الممتز للمواد الخام

في عملية إنتاج ورشة الخبز، والعصائر والزيوت والغرويات، بما في ذلك مساحيق مثل الدقيق والنشا، مستحلبات، الخ، سيكون لها درجة معينة من الامتزاز. وسوف تلتزم الحاويات والأدوات والمعدات، جنبا إلى جنب مع كمية معينة من الرطوبة، والجراثيم العفن. وهذا سيؤدي إلى النمو والتلوث. ولذلك، يجب استخدام الأدوات والأدوات في كل مجال وظيفي على حدة.

(2) لا يتم تنظيف المخلفات وتطهيرها في الوقت المناسب

الحاويات والأدوات والمعدات، وما إلى ذلك (مثل الملاعق والدلاء والأحواض وألواح التقطيع، وأسطح التعبئة والتغليف، وسلاسل آلات التعبئة والتغليف، وآلات الطلاء، وأبراج التبريد، والقطع، وآلات حشو، والموزعات، الخ.) إذا لم يتم تنظيف بقع الزيت وتطهيرها في الوقت المناسب ، فإن الكائنات الحية الدقيقة ستتكاثر بسرعة إذا التزمت بها. لذلك، يجب تنظيف الأدوات والمعدات بالماء النظيف في أقرب وقت ممكن بعد الاستخدام، ثم تطهيرها، وتجفيفها لاستخدامها في وقت لاحق، وإلا فإن بيئة الرطوبة العالية تسبب بسهولة المنتج الوقوع في المتاعب.

(3) طريقة تنظيف غير لائق

يعتقد العديد من الشركات المصنعة أن مسح الكحول على الأدوات والمعدات التي تتلامس مع المنتج كل يوم هو تطهير. هو مثل تطهير وعاء الأرز الكامل من بقايا الطعام في خزانة التطهير، والتي ليس لها أي تأثير التطهير على الإطلاق. الكحول يحتوي أيضا على بعض الماء. يمكن بسهولة أن تصبح بقايا الطعام على الأدوات والمعدات العناصر الغذائية المستخدمة من قبل الكائنات الحية الدقيقة عند التعرض للماء ، وتلويث الأجزاء مباشرة في اتصال مع المنتج ، مما تسبب في نمو العفن. لذلك ، من المستحسن أن تأخذ الأدوات والأدوات التي تلمس المنتج كل يوم بعد الخروج من العمل ، مثل قطع السكاكين (آلة قطع السكاكين ، وما إلى ذلك) ، آلات التعبئة ، ملعقة التعبئة ، آلات طلاء الشوكولاتة ، سلاسل آلات التعبئة والتغليف ، أكواب شفط التعبئة والتغليف ، إلخ ، كل يوم تنظيف المخلفات ، تنظيفها بالمنظفات ، مسح وتطهير بنسبة 75 ٪ قبل الاستخدام. يمكنك وضع رذاذ الكحول يمكن على وحدة التحكم لسهولة الاستخدام.

ثانيا، هناك العديد من المواقع الميتة داخل الأدوات والآلات. إذا لم يتم تفكيكها وغسلها بشكل صحيح ، مثل مجففات اليدين ، ومزيلات الرطوبة ، ومكيفات الهواء ، وما إلى ذلك ، فإن من السهل تراكم الغبار والمستعمرات البكتيرية ، خاصة عندما يتم إيقاف إعادة الإنتاج والطقس الرطب.