ما هي الجوانب التي يجب أن نقوم بعمل جيد لحفظ خبز الجيب والحفاظ عليه؟

● التحكم في نشاط المياه

يجب إضافة المواد المحبة للماء إلى المعكرونة لتقليل نشاط الماء. بالإضافة إلى السكر والملح ، تضاف الغرويات والمستحلبات الصالحة للأكل عادة إلى المعكرونة لحبس الماء والترطيب ومقاومة الشيخوخة ، ولكن استخدام المستحلبات لن يؤثر فقط على المنتج يجلب مذاقًا غير سار ، كما يخفي النكهة الطازجة من المنتج ، مما يؤثر بشكل خطير على رائحة القمح المتخمرة الفريدة من نوعها GG. توصي Baiqing بإضافة كمية مناسبة من منتجات إنزيم بكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعي ليس فقط لتعزيز النكهة المخمرة للمنتج ، ولكن أيضًا لتحسين وتحقيق بنية نسيجية مماثلة لطريقة البذور الوسطى ، مما يجعل العجين أكثر مرونة وأكثر حساسية في الملمس ، وطازجة وناعمة عند التخزين. في الوقت نفسه ، لديها وظيفة المساعدة في الحفاظ على المطهرات وتأخير أكسدة الزيت.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان فرق النشاط المائي بين الحشوة والعجين كبيرًا ، فمن السهل جدًا التسبب في هجرة الماء ، وامتصاص رطوبة العجين لتسريع شيخوخة العجين وجفافه ، مما يذكر الشركات المصنعة بالتحكم بشكل معقول في الفجوة بين الاثنين .

● الاستخدام العلمي للمواد الحافظة

لا يمتلك خبز الجيب نفسه القدرة على مقاومة تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، ويمكن إضافة مواد حافظة غذائية فعالة وفقًا لخصائص العجين والحشوات أثناء الإنتاج.

(1) نظرًا لأن العجين يميل إلى أن يكون حمضيًا ضعيفًا ، فإن المواد الحافظة المونومر لا يمكنها تحقيق أقصى تأثير حافظة ، كما أن نطاق الكائنات الدقيقة المثبطة ضيق ، وتأثير الاستخدام ضعيف. لذلك ، يجب اختيار مادة حافظة مركبة للخبز.

(2) من السهل أن يظهر تغير اللون في اللب ، يرجى اختيار حشوة لب بجودة مضمونة.

(3) يمكن إضافة إنزيمات بكتيريا حمض اللاكتيك إلى صلصة الزبادي ، والتي لا يمكنها فقط تعزيز النكهة المخمرة ، وجعل رائحة الحليب نقية ، ولكن أيضًا ضبط الحموضة وتنسيق التأثير المطهر.

(4) تتم معالجة صلصة السلطة على البارد ، والتي تتأثر بشكل كبير بجودة المواد الخام والنظافة البيئية وأنظمة تشغيل الموظفين. يصعب على المطهرات العامة وعوامل حفظ النضارة تحقيق التأثير المطلوب. ومن الجدير بالذكر أنه نظرًا لارتفاع النشاط المائي لخبز الجيب ، والذي يكون عرضة للعفن ، فإن العديد من الشركات المصنعة تستخدم حاليًا أقراص&مثل ؛ أقراص الكحول في عبواتهم. يمكن أن تمنع هذه الطريقة العفن إلى حد ما ، ولكن من السهل إحداث منتجات قوية. تحجب رائحة الكحول نكهة القمح للمنتج ، وسوف تمتص الطبقة الإسفنجية بداخله جزءًا من رطوبة المنتج بعد تبخر الكحول لتسريع شيخوخة المنتج وتجفيفه ، وتذكير الجميع بموازنة إيجابياته وسلبياته قبل استخدامه عليه.

● مراقبة نظافة بيئة الإنتاج

على الرغم من أن خبز الجيب مغذي ولذيذ ، إلا أنه ينتمي إلى المعالجة الثانوية. لا يمكن الاستخفاف بتكنولوجيا المنتج. في عملية الإنتاج ، يجب التحكم في كل رابط من أجل صنع منتج آمن وصحي حقًا.

● اختيار معقول لمواد التعبئة والتغليف

تعتبر مواد التغليف مهمة جدًا لحفظ الطعام ، ويجب استخدام مواد التغليف ذات الخصائص الحاجزة الممتازة (ضيق الهواء) ، لأن العديد من المسام غير المرئية على العبوة تسمح لمحتويات العبوة بتبادلها مع الهواء. يتم تعبئة معظم خبز الجيب في مواد شفافة. إذا كانت خصائص الحاجز أو ضيق الهواء رديئة ، أو متأثرة بالضوء والحرارة وما إلى ذلك ، فمن السهل تسريع شيخوخة العجين.