كيفية تقليل تناول النتريت في الحياة؟

النتريت هو المضافة الغذائية المستخدمة عادة في جميع البلدان في العالم، والمادة الرئيسية ممثلة هو نيتريت الصوديوم. لأنه يمكن أن تتحد مع الميوغلوبين في اللحوم لتشكيل nitrosomyoglobin، فإنه يحافظ على مظهر جيد، لديها إعادة تأكيد قوية، ولها تأثير مطهر معين، لذلك غالبا ما يستخدم نيتريت كما protectant اللون والمواد الحافظة.

كما التسمم بالنيتريت الحاد يؤدي إلى ميتهيموغلوبين الدم ، التسمم المزمن لديه خطر المسخ والمسرطن ، لذلك يجب التحكم في الجرعة بدقة. تنص "معايير المضافات الغذائية" في بلدي (GB 2760) على أن نتريت الصوديوم والنيتريت يمكن استخدامها كمواد حماية اللون والمواد الحافظة لتجهيز الأغذية. نطاق تطبيقها واستخدامها هي: منتجات اللحوم المعالجة (مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد والبط المجفف ولحم الخنزير الصيني والنقانق وغيرها)، ومنتجات اللحوم المصصوصة، والمدخنة والمشويات واللحوم المشوية واللحوم المقلية وشمعة اللحوم، ومنتجات اللحوم المخمرة 0.15g/kg، والمحتوى المتبقي ≤30mg/kg (محسوبة على أنها نيتريت الصوديوم، نفس أدناه)؛ منتجات اللحوم المعلبة 0.15g/kg, المحتوى المتبقي ≤50mg/kg; لحم الخنزير على الطراز الغربي (المدخن، المدخن، المدخن، لحم الخنزير على البخار) 0.15g/kg، المحتوى المتبقي ≤70mg/kg.

التسمم الغذائي الناجم عن النتريت يسمى أيضا كدمات enterogenic، والزرق وأمراض الفم السوداء. بعد دخول النتريت إلى جسم الإنسان ، يفقد الهيموجلوبين منخفض الحديد في دم جسم الإنسان وظيفة نقل الأكسجين ، مما يتسبب في نقص الأكسجين في الأنسجة ، مما يسبب الكدمات والتسمم. الشفاه واللسان وأطراف أصابع المرضى المسمومين هي كدمات، الملتحمة، الوجه والجسم كدمات الجلد في الحالات الشديدة، والغثيان، والقيء، وتقلصات البطن، والإسهال، والتشنجات، والغيبوبة، وسلس البول في الحالات الشديدة، والموت بسبب فشل الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن أيضا التفاعل مع الأمينات الثانوية لإنتاج النيتروزامينات التي لها تأثير مسرطنة قوية على الحيوانات. وتشير التحقيقات الوبائية إلى أن العديد من أنواع السرطان البشرية، مثل سرطان المعدة، وسرطان المريء، وسرطان الكبد، وسرطان القولون، وسرطان المثانة، قد تكون ذات صلة بالنيتروزامين.