كيفية تقليل تناول النتريت في الحياة؟
Apr 06, 2020
وبما أن ضرر النتريت خطير جداً، ولم يتم العثور على إضافات غذائية مناسبة لتحل محله حتى الآن، فكيف يمكن للناس أن يقللوا من تناول النيتريت في استهلاك الأغذية لتجنب أو تقليل الصحة الناجمة عن النتريت؟ الضرر؟
أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى فهم الأطعمة التي تحتوي على محتوى نيتريت عالية. تحتوي اللحوم المعالجة ولحم الخنزير المقدد والأسماك المملحة التي تباع في السوق على نسبة عالية من النتريت؛ المخللات والكيمتشي تحتوي أيضا على محتوى عال من النتريت؛ بقايا الطعام بعد الطهي سيكون لها عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة نشر، والحد من النترات في الخضروات إلى نتريت، لذلك سوف تحتوي أيضا على محتوى أعلى من النتريت.
وبالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لمنتجات اللحوم، ينبغي للمستهلكين بذل قصارى جهدهم لاختيار المنتجات من المصنعين العاديين في محلات السوبر ماركت العادية أو المتاجر. هذه المنتجات هي أكثر أمنا. بعد المخللات والكيمتشي مخلل، محتوى نيتريت عادة ما يكون في اليوم السادس. وسوف تصل إلى أعلى مستوى، ولكن بعد ذلك سوف تنخفض تدريجيا. سوف تتحلل أساسا بعد 20 يوما. لذلك، يجب أن تولي اهتماما للوقت الصالح للأكل عند تناول الخضروات المخللة. إما تناول الطعام في أقرب وقت ممكن في غضون ساعات قليلة من المخللات، أو أنه من الأكثر أمانا لتناول الطعام بعد 20 يوما منخلل؛ بالنسبة للخضروات، من الأفضل تسخينها بما يكفي لقتل الكائنات الحية الدقيقة قبل تناولها، ولكن في محاولة لتجنب بقايا الطعام. ليس فقط سيكون هناك محتوى أعلى من النتريت، ولكن التدفئة المتكررة سوف يسبب خسارة خطيرة من المواد الغذائية في الخضروات. احتفظ بالخضراوات في درجات حرارة منخفضة في الثلاجة وحاول تناولها في غضون 24 ساعة.
وأخيرا، تناول المزيد من الفواكه والخضروات الغنية بالفيتامينات. فيتامين C (حمض الاسكوربيك) يمكن أن تمنع بشكل فعال تخليق النيتروزامينات. حمض الاسكوربيك والنتريت معا يمكن أن تعمل بسرعة. حمض الاسكوربيك هو المؤكد، وبالتالي تقليل معدل تشكيل النترات والنيتروزامين في الجسم. لذلك، إذا كنت ترغب في الحد من تناول النتريت، وتناول المزيد منها الطازجة.