[حفظ] تحليل واقتراحات [خبز الجيب]

1. من السهل تلف العجين غير الناضج في وسط الخبز المحمص

عجين خبز الجيب عبارة عن شرائح خبز محمص ، وهو نوع من أنواع نقل الحرارة تمامًا أثناء الخبز. هناك فجوة كبيرة بين درجة حرارة السطح ودرجة الحرارة الأساسية للخبز ، ودرجة الحرارة الأساسية ليست كافية لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة الأبواغ ، لذلك يتم التحكم في جودة المواد الخام. تعد الأعداد البكتيرية الأولية مثل سائل البيض والدقيق والمعدات والإصحاح البيئي أكثر أهمية ، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة المتبقية في العجين ستستمر في التكاثر في ظل ظروف درجة الحرارة والرطوبة المناسبة أثناء التعبئة والتخزين والنقل ، مما يؤدي إلى تدهور المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز المحمص يكون ضخمًا نسبيًا ، وإذا لم يكن وقت الخبز كافيًا ، فلن يتم طهي الجزء المركزي تمامًا.

2. الرطوبة الزائدة عرضة للعفن

محتوى الرطوبة النهائي للعجين وحشوات خبز الجيب مرتفع أو حتى يتجاوز المعيار ، مما قد يؤدي بسهولة إلى نمو الكائنات الحية الدقيقة وليس من السهل تخزينها ؛ بالطبع ، ستؤثر الرطوبة المنخفضة للغاية حتمًا على المذاق الناعم لعجينة خبز الجيب وتسريع شيخوخة النشا أثناء التخزين.

3. العجين سهل العمر

على الرغم من أن خبز الجيب طازج وناعم وحساس الملمس ونقي الذوق ، فإن معظم الشركات المصنعة تستخدم التخمير السريع ، والذي يستغرق وقتًا قصيرًا ولا يمكن تليين الغلوتين تمامًا. في الوقت نفسه ، تكون العجينة والحشوات عرضة للهجرة المائية ، والتي ستظهر مع فترة التخزين الطويلة. الهيكل الخشن ، الخبث ، الرخاوة والجفاف ، تدهور المرونة والنكهة ، وظواهر الشيخوخة الأخرى ، تجعل جودة المنتج تتدهور.

4. عرضة للتلوث الثانوي

بالنسبة للخبز الجيبي في السوق ، من أجل إنتاجه على خط التجميع وإطالة العمر الافتراضي ، يتم حقن الحشوات في شرائح من الخبز المحمص وخياطتها من الجوانب الأربعة. في الوقت الحاضر ، تعتمد العديد من مؤسسات الإنتاج خطوط إنتاج يدوية وشبه أوتوماتيكية ، والتي تنتمي إلى المعالجة الثانوية ، والمخاطر عالية جدًا ، وأقل إهمال سيؤدي إلى تلوث ثانوي. لذلك ، من الضروري التحكم الصارم في نظافة نظام هواء ورشة العمل بالكامل ، ونظام الصرف الصحي للأدوات والمعدات ، وأنظمة تشغيل الأفراد لمنع العدوى الميكروبية من المصدر.

5. الحشوات عرضة للتغير في اللون ، وتزنخ الدهون ، ورائحة غريبة ، إلخ.

عادة ما تكون حشوات خبز الجيب المتاح تجارياً هي لحم الفاكهة ، والمربى ، والصلصة بنكهة الزبادي ، وتتبيل السلطة ، إلخ.

[لحوم الفاكهة] تحتوي على مجموعة متنوعة من الإنزيمات التي تكون عرضة لتفاعل الأكسدة بعد ملامستها للهواء ، مما يجعل لون الفاكهة باهتًا ويتغير لونه ، وحتى ينتج عنه مواد مُرّة تؤثر على لون المنتج ومذاقه.

[المربى] يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ومحتوى مرتفع من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ومن السهل أن يتأثر بالأحماض والمواد القلوية والتلامس مع أيونات المعادن ، والأكسجين ، ودرجة الحرارة ، والضوء ، إلخ. رائحة غريبة ، ينتج عنها زيادة في القيمة الحمضية وقيمة البيروكسيد للمنتج. لا يؤثر النتن على نكهة المنتج فحسب ، بل يعزز أيضًا تكاثر الكائنات الحية الدقيقة.

[صلصة نكهة الزبادي] على الرغم من أنها يمكن أن تحل مشكلة المربى الحلو للغاية والدهني ، عند استخدامها مع لب الفاكهة ، إذا لم يتم التحكم في الحموضة والبيئة الصحية بشكل جيد ، فمن السهل التسبب في تكاثر البكتيريا وتغيير القوام واللون من صلصة الزبادي.

[تتبيلة السلطة] المواد الخام هي الزيت النباتي والبيض والسكر. لا يتم تعقيم بعضها بالحرارة أثناء الاستخدام. هناك المزيد من الكائنات الحية الدقيقة في المواد الخام. من السهل أن يتسبب المحتوى العالي من البروتين في تتبيلة السلطة في التكاثر البكتيري السريع. عالية ، فمن السهل أن تتسبب في تزنخ الزيت ، مما يؤدي إلى العفن وطعم المنتج.

6. من الصعب تخزين العبوات الشفافة

عادة ما يعتمد خبز الجيب على تغليف شفاف ، مما يزيد من نفاذية الضوء لزيادة درجة حرارة المنتج ، مما يعزز تحلل البروتين والزيت إلى حد معين ، مما يسهل إنتاج رائحة غريبة وتؤثر على لون المنتج. في الوقت نفسه ، يمكن لمواد التغليف الشفافة أن تعكس بشكل بديهي الهيكل التنظيمي للمنتج ، لذلك هناك متطلبات أعلى لعملية إنتاج الخبز المحمص.