عائلات المُحليات في صناعة المواد الغذائية هنا!

المحليات هي إضافات غذائية هدفها الرئيسي إضفاء الحلاوة على الطعام واحد"؛ Sweet"؛ يضبط المذاق ، يمكن أن ترضي الحلاوة أذواق الناس ، وفي نفس الوقت يمكن أن تحسن استساغة الأطعمة وخصائص معينة للأكل.

في السنوات الأخيرة ، كان هناك عدد كبير من الأطعمة المسمى" ؛ السكر الخالي من" ؛ ظهرت في السوق. لكن الطعم لا يزال حلوًا. لماذا هذا؟ في الحياة اليومية ، غالبًا ما تستخدم المحليات لصياغة المذاق المناسب ، وضبط النكهة وزيادة النكهات ، وإخفاء النكهات غير المرغوب فيها. بعض المحليات هي أيضًا مغذيات مهمة وتزود الجسم بالطاقة.

تُصنف المُحليات إلى مُحليات مغذية ومُحليات غير مغذية وفقًا لقيمتها الغذائية ؛ حسب مصدرها ، يمكن تقسيمها إلى مُحليات طبيعية ومحليات صناعية.

محلي طبيعي

السكروز والجلوكوز والمالتوز التي نأكلها عادة هي نوع من الكربوهيدرات. هذا النوع من المواد الحلوة له تاريخ طويل في الاستخدام وأمان عالي ، وينتمي إلى المواد الخام الغذائية. تشمل المُحليات الطبيعية عالية الكثافة جليكوسيدات ستيفيول وحمض الجلسرهيزيك والموغروسيد.

المحليات الصناعية

فئة من الكربوهيدرات ، تُعرف باسم كحوليات السكر ، مثل السوربيتول ، والمالتيتول ، واللاكتيتول ، والمانيتول ، والإكسيليتول في الأطعمة الخالية من السكر التي توجد عادة في الأسواق ومضغ العلكة. يستخدم هذا النوع من المحليات الصناعية على نطاق واسع في تصنيع الأغذية وينتمي إلى المكونات الغذائية.

كما أنه يحتوي على مواد تحلية عالية الكثافة ، وهي عبارة عن مواد حلوة مركبة كيميائيًا لا تحتوي على سعرات حرارية ، وليس لها تأثير على إنتاج السكر في الدم ، وحلاوة عالية. في الوقت الحالي ، هناك 19 نوعًا من المُحليات عالية الكثافة المعتمدة للاستخدام في المضافات الغذائية في بلدي ، منها 12 نوعًا تم تصنيعه كيميائيًا ، مثل السكرين والسيكلامات والأسبارتام وأسيسولفام K والأيتام والسكرالوز وبعض كحول السكر وما إلى ذلك .