ما هي المواد الحافظة للأغذية؟ المواد الطبيعية أم المواد الكيميائية؟

تُستخدم المواد الحافظة الطبيعية والاصطناعية لإطالة عمر الطعام، ومنع نمو الميكروبات، وتعزيز استقرار الطعام. ومع ذلك، فإن لكل منها مزاياها وعيوبها. تقدم هذه المقالة بشكل أساسي هذين المادتين الحافظتين، وتوضح مزايا كل منهما. كما تناقش الأنواع الشائعة من المواد الحافظة الكيميائية واستخداماتها.

ما هي المادة الحافظة الطبيعية؟

المادة الحافظة الطبيعية هي مادة مشتقة من مصادر طبيعية، مثل النباتات أو الحيوانات أو المعادن. تعمل هذه المواد على منع نمو الميكروبات والأكسدة، مما يؤدي إلى إطالة عمر الأطعمة بشكل فعال مع تقليل الحاجة إلى الإضافات الصناعية.

تعمل المواد الحافظة الطبيعية مثل الملح والسكر والخل والعسل على منع نمو الميكروبات وإطالة مدة الصلاحية في الأطعمة مثل اللحوم والمربى والخضروات المخللة. كما توفر المستخلصات مثل زيت إكليل الجبل والقرنفل مضادات الأكسدة وخصائص مضادة للميكروبات، في حين يعمل حمض الستريك كمادة حافظة طبيعية ومعزز للنكهة في المشروبات والفواكه المعلبة. وغالبًا ما يفضل المستهلكون الذين يبحثون عن بدائل للمواد المضافة الاصطناعية هذه المواد الحافظة الطبيعية.

ما هي المواد الحافظة للأغذية في حياتنا اليومية؟

المواد الحافظة للأغذية هي مواد تضاف إلى الأغذية لإطالة مدة صلاحيتها عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخميرة والعفن، فضلاً عن منع الأكسدة والتلف.

تستخدم المواد الحافظة الكيميائية بشكل رئيسي كمواد حافظة للأغذية: حمض الديهيدرو أسيتيك وملح الصوديوم الخاص به، وحمض السوربيك وملح البوتاسيوم الخاص به، وحمض البروبيونيك وملح الصوديوم الخاص به، وملح الكالسيوم، إلخ. وتشمل الفئة أيضًا ثلاثة مواد حافظة طبيعية: ناتاميسين، ونيسين، وε-بولي ليسين، وهيدروكلوريده. وتنتمي جميعها إلى فئة المواد المضافة للأغذية - المواد الحافظة.

يجب أن تتوفر في المواد الحافظة للأغذية خاصيتين:

(1) ضمان التثبيط الفعال للكائنات الحية الدقيقة

(2) الخضوع لتقييم صارم للسلامة

المواد الحافظة الكيميائية لا تنفصل عن حياتنا اليومية، ففي الحياة اليومية يمكنك أن تجد مجموعة متنوعة من المواد الحافظة الغذائية في مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك:

اللحوم المصنعة:تُستخدم المواد الحافظة مثل النتريت والنترات عادةً في اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق لمنع نمو البكتيريا والحفاظ على اللون.

معلبات:تحتوي الفواكه والخضروات والحساء واللحوم المعلبة غالبًا على مواد حافظة مثل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك (فيتامين سي) والكبريتيت لمنع التلوث الميكروبي والحفاظ على النضارة.

السلع المخبوزة:قد يحتوي الخبز والكعك والمعجنات على مواد حافظة مثل بروبيونات الكالسيوم أو حمض السوربيك لمنع نمو العفن وإطالة مدة الصلاحية.

الوجبات الخفيفة المعبأة:تحتوي الوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات والبريتزل غالبًا على مواد حافظة مثل BHA (بيوتيل هيدروكسي أنيسول) أو BHT (بيوتيل هيدروكسي تولوين) لمنع الزنخ وإطالة النضارة.

تتبيلات السلطة والتوابل:تُستخدم المواد الحافظة مثل الخل وحمض الستريك وحمض الفوسفوريك عادةً في صلصات السلطة والكاتشب والخردل والمايونيز لمنع التلف والحفاظ على النكهة.

المشروبات الغازية والعصائر:تحتوي هذه المشروبات غالبًا على مواد حافظة مثل بنزوات الصوديوم أو سوربات البوتاسيوم لمنع نمو الميكروبات وإطالة مدة الصلاحية.

منتجات الألبان:قد تحتوي بعض منتجات الألبان، مثل الجبن والزبادي، على مواد حافظة مثل الناتاميسين أو سوربات البوتاسيوم لمنع نمو العفن والتلف.

الأطعمة المجمدة:قد تحتوي الوجبات المجمدة والخضروات والفواكه على مواد حافظة مثل إريثوربات الصوديوم أو حمض الأسكوربيك للحفاظ على اللون والملمس والنكهة أثناء التجميد والتخزين.

ما هو الفرق بين المواد الحافظة الطبيعية والمواد الحافظة الكيميائية؟

الميزة الأعظم للمواد الحافظة الطبيعية هي أنها مشتقة عادة من مصادر طبيعية مثل النباتات أو الحيوانات أو الكائنات الحية الدقيقة، دون أن تحتوي على عطور كيميائية مصنعة صناعيا. وتعتبر المواد الحافظة الطبيعية بشكل عام خيارا أكثر أمانا وصحة إلى حد ما.

ومع ذلك، فإن المواد الحافظة الطبيعية تظهر عمومًا تأثيرات مضادة للميكروبات أضعف ولها نطاق أضيق من التثبيط. بالإضافة إلى ذلك، قد تؤدي المواد الحافظة الطبيعية المشتقة من مصادر نباتية إلى تغيير طعم أو ملمس أو لون المنتجات الغذائية. لذلك، يلزم توخي الحذر عند استخدامها.

وعلى النقيض من ذلك، تتمتع المواد الحافظة الكيميائية بالعديد من المزايا البارزة: فهي تتميز بخصائص أكثر استقرارًا وطيفًا أوسع وأكثر ثباتًا من النشاط المضاد للميكروبات. وبالمقارنة بالمخاطر مثل التلوث الميكروبي والتسمم الغذائي، تعتبر الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة أكثر أمانًا.

باختصار، لا يمكن للمواد الحافظة الطبيعية أن تحل محل المواد الحافظة الكيميائية بشكل كامل. ومن منظور آخر، إذا كانت المواد الحافظة الطبيعية قادرة على استبدال المواد الحافظة بشكل كامل، فإن وجود المواد الحافظة الكيميائية سيفقد قيمته. وقد وضعت بلدان مختلفة لوائح ومعايير صارمة لسلامة الأغذية لضمان الاستخدام الآمن للمواد الحافظة الغذائية.

هل المواد الحافظة في الخبز سيئة لصحتك؟

تُستخدم المواد الحافظة للخبز بشكل شائع في إنتاج الخبز التجاري للحفاظ على نضارته ومنع التلف، وخاصة في أنواع الخبز المعبأة والمقطعة. وعند استخدامها بكميات مناسبة ووفقًا للمبادئ التوجيهية التنظيمية، تعتبر هذه المواد الحافظة آمنة للاستهلاك من قبل معظم الناس.

تشمل المواد الحافظة الشائعة في الخبز ما يلي::

بروبيونات الكالسيوم: يستخدم لمنع نمو العفن وإطالة مدة الصلاحية.

حمض السوربيك:فعال ضد العفن والخميرة، ويساعد على منع التلف.

سوربات البوتاسيوم:مادة حافظة أخرى تمنع نمو العفن والخميرة.

بروبيونات الصوديوم:على غرار بروبيونات الكالسيوم، فهو يساعد على منع نمو العفن في الخبز.

حمض الأسكوربيك (فيتامين سي):يعمل كمكيف للعجين ومضاد للأكسدة، مما يحسن من قدرة العجين على التعامل معه وجودة الخبز.

حمض الستريك:يتم استخدامه أحيانًا كمواد حافظة ومكيف للعجين، مما يساهم في إطالة مدة الصلاحية وتحسين الملمس.

تجنب المواد الحافظة مجهولة المصدر

في سوق مليء بالمعلومات المضللة، من الصعب على موزعي المواد الغذائية التمييز بين المواد الحافظة الأصلية.شركة كيمسينو للمواد المضافة للأغذيةنحن ملتزمون بفحص وتطوير المواد الحافظة للأغذية. نقوم بتقييم كل مكون من مكونات المواد الحافظة للأغذية بدقة، ونجري تحليلات سلامة صارمة. لذلك، يمكنك أن تضع ثقتك الكاملة في جودة المواد الحافظة للأغذية لدينا. اختر CHEMSINO اليوم! اتصل بنا الآن للحصول على عروض أسعار وعينات مجانية للاختبار.