ما هي الأصباغ الطبيعية

الصباغ الطبيعي الصالح للأكل يشير إلى الصباغ الذي يأتي مباشرة من الأنسجة النباتية. باستثناء غامبوج، وهو أمر شديد السمية، وهو غير ضار عموما لصحة الإنسان. أصباغ الطعام الطبيعية التي يسمح لاستخدامها في الصين ولها معايير وطنية هي: الكركمين، الصباغ اللك، الزعفران، الكلوروفيلين النحاس الصوديوم، الكابتانتين، صلصة الصويا، الأرز موناسكو β - كاروتين. 1. الكركمين: هو عشب معمر، والمعروفة باسم الذهب أو Curcuma، والصباغ الأصفر الواردة في رهيزومي هو العنصر الرئيسي. الكركمين النقي هو مسحوق بلوري أصفر. انها مناسبة خاصة للبروتين التلوين. 2. الصباغ لاك: الصباغ لاك هو عنصر الصباغ في اللثة الأصلي يفرزها الحشرات لاك على النباتات الطفيلية. يمكن تقسيم صبغة ال شيلياك إلى فئتين: قابل للذوبان في الماء وغير قابل للذوبان في الماء. حمض كورديسيبين القابل للذوبان في الماء. في حامض، فمن مستقر للضوء والحرارة. يختلف لون اللون مع خفض الحمض. 3. الصباغ الأصفر الزفل: وهو نوع من الصباغ الأصفر في الصباغ الزعفران. قابل للذوبان في الماء والإيثانول، غير قابل للذوبان في الزيت. 4. الكلوروفيلين النحاس الصوديوم: مسحوق أسود أزرق مع بريق الذهبي، أمين مثل الذوق، قابل للذوبان في الماء، حل الماء هو الأزرق والأخضر، ومقاومة الضوء أقوى من الكلوروفير. 5. الأرز Monascus: هي واحدة من أصباغ حمراء طبيعية تستخدم في الصين. طريقة الإنتاج هي تلقيح الموناcus بوربوريوس على الأرز. وهي تستخدم أساسا لصباغة شوكة اللحوم المشوية، وشرجية حمراء، Sufu الأحمر وبعض النبيذ. 6. لون صلصة الصويا: الكراميل، هي واحدة من أصباغ الطبيعية التقليدية المستخدمة في الصين، وهو السائل البني أو البني الداكن. يتم إعداد الكراميل السائل عن طريق تسخين السكروز أو شراب المالتوز في 160-180 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، ثم تحييد مع القلويات. من أجل تسريع التفاعل ، يضاف ملح الأمونيوم في بعض الأحيان كمحفز. الكراميل نفسه غير سامة، ولكن الكراميل المنتجة عن طريق إضافة الملح الأمونيوم يحتوي على مركب غير علمى يحتوي على النيتروجين، 4-ميثيليميدادزول، والتي يمكن أن تحفز التشنج. إذا كان المحتوى مرتفعًا ، فسيكون ضارًا بالناس. 7. كاروتين: للغذاء البشري في المكونات العادية، هي واحدة من المواد الغذائية التي يحتاجها الناس، ويمكن استخدامها كما colorant كريم. 8. كابسانتين والبنجر الأحمر: الصباغ الأحمر المستخرج من جذور الفلفل والشمندر على التوالي. الأول هو نوع من كاروتين، ولكن الفجل. وهو غير سام للإنسان ويستخدم في الأغذية المعلبة.