أيهما أفضل ستيفيا أم إكسيليتول؟
May 26, 2022
هناك العديد من المحليات في الحياة مثل ستيفيا، إكسيليتول، وما إلى ذلك. ستيفيا هو مُحلي طبيعي جديد مستخرج من عشبة ستيفيا النجمية. وهو بديل السكروز الطبيعي الثالث ذو القيمة التنموية بعد قصب السكر وسكر البنجر.
فما هو الفرق بين نفس المحليات، ونحن بحاجة إلى فهم خصائصها والاختلافات من خلال المقارنة.
تتميز ستيفيا بخصائص الحلاوة العالية والطاقة المنخفضة السعرات الحرارية. حلاوته 200-300 أضعاف حلاوة السكروز، وقيمته الحرارية 1/300 فقط من قيمة السكروز.
وقد أثبت عدد كبير من التجارب الدوائية أنه ليس له أي آثار جانبية سامة، ولا يحتوي على مواد مسرطنة، كما أنه آمن للأكل. الاستهلاك المنتظم يمكن أن يمنع ارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وأمراض القلب وتسوس الأسنان وأمراض أخرى. وهو التحلية المثالية ليحل محل السكروز.
فيما يتعلق بالخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيليتول، يعتبر الزيليتول رائعًا نسبيًا، مثل المأكولات البحرية وفاصوليا المونج والأطعمة الأخرى. لا يتحلل بسهولة بواسطة إنزيمات المعدة ويدخل مباشرة إلى الأمعاء. الإفراط في تناول الطعام سوف يحفز المعدة إلى حد ما.
أيهما أفضل يعتمد في الواقع على المكان الذي نستخدمه فيه. ويمكننا مقارنتها من الجوانب التالية:
1. مقارنة الحلاوة: الزيليتول هو تقريبا نفس حلاوة السكروز في درجة حرارة الغرفة، في حين أن حلاوة ستيفيا يمكن أن تصل إلى 200-300 أضعاف حلاوة السكروز، وهو أحلى.
2. تأثير صالح للأكل: يمكن استخدام كل من ستيفيا والزيليتول كمحليات بديلة لمرضى السكر والسمنة.
في المرحلة الأولية من استقلاب الزيليتول، قد لا تكون هناك حاجة للأنسولين، ولكن في المرحلة اللاحقة من التمثيل الغذائي، مطلوب تعزيز الأنسولين، والاستهلاك المفرط للزيليتول سيزيد من نسبة الدهون في الدم.
بالمقارنة معها،steعبر مستقر جدًا ولا يشارك في عملية التمثيل الغذائي البشري، لذا فهو مناسب أكثر للأشخاص المذكورين أعلاه.
3. يستخدم ستيفيا على نطاق واسع في المشروبات الغازية.
أصل الزيليتول هو فنلندا، ومصدره الرئيسي هو كوز الذرة والبلوط، وهو مُحلي نباتي نموذجي للغاية. بالنسبة للنساء المرضعات والحوامل، فإن الزيليتول غير مناسب للاستهلاك، الأمر الذي يتطلب الحذر الخاص.
4. يمكن استخدام ستيفيا على نطاق واسع في الأغذية والمشروبات والأدوية والمواد الكيميائية اليومية والتخمير ومستحضرات التجميل وغيرها من الصناعات، ويمكن أن يوفر 60٪ من التكلفة مقارنة بتطبيق السكروز.
5. تتمتع ستيفيا أيضًا بخصائص صحية وهي مُحلي جيد للرعاية الصحية.
أكدت التجارب السريرية التي أجراها خبراء الأغذية الأجانب والخبراء الطبيون أن المنتج له تأثير علاجي معين على مرض السكري والسكري وارتفاع ضغط الدم، وله أيضًا تأثير علاجي مساعد معين على السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المعدة وأمراض الفم وفرط الحموضة.
