المواد الحافظة المشتركة مونومر 1
Jan 27, 2021
NO.1 حمض السوربيك وملح البوتاسيوم
【ميزة】
(1) عديم اللون الإبر مثل بلورات أو مسحوق الكريستال الأبيض، مع سمية منخفضة، سلامة جيدة، ومقاومة جيدة للضوء والحرارة، وليس لها تأثير على الذوق.
(2) لديها طيف مضاد للبكتيريا واسعة، والتي يمكن استخدامها لمنع العفن والخميرة والبكتيريا الهوائية في جميع الأطعمة تقريبا مع قيمة رقم هض أقل من 6.0. وهو الأكثر استخداماً من المواد الحافظة الحمضية، وتأثيرها المطهر هو أفضل من بنزوات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم. قويه.
[عيوب]
(1) حمض السوربيك هو المسكوب، من السهل أكسدة وتغيير اللون. يجب أن تكون مختومة ومخزنة. من الصعب أن تذوب في الماء. عموما، يتم استخدام ملح البوتاسيوم الذي هو قابل للذوبان في الماء.
(2) المواد الحافظة من نوع حمض، والقدرة المضادة للبكتيريا يصبح أسوأ مع زيادة قيمة الأسي، وhH = 3 لديه أفضل تأثير مطهر، عندما pH≥6، ومن الواضح أن القدرة المضادة للبكتيريا تنخفض، وأنه غير صالح في ظل ظروف محايدة والقلوية.
(3) يكاد يكون غير فعال للبكتيريا اللاهوائية.
(4) حمض السوربيك وملح البوتاسيوم قد تصبح مصدرا للمغذيات للكائنات الدقيقة في المنتجات الملوثة بشدة، والتي سوف تعزز التلوث.
【استخدام محدود】
يجب ألا يتجاوز محتوى حمض السوربيك في حشوات الطعام من الخبز والمعجنات والمخابز ومنتجات الطين السطحي 1g/kg.
NO.2 حمض البربونيك وملح الصوديوم وملح الكالسيوم
【ميزة】
(1) حمض البربونيك هو عديم اللون، الزيتية، سائل واضح، وأملاح الصوديوم والكالسيوم هي مساحيق بيضاء مع ذوبان الماء جيدة والاستقرار للضوء والحرارة.
(2) يتم امتصاص كل من حمض البرروبيونيك وبروبيونات بسهولة من قبل جسم الإنسان والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي العادية لجسم الإنسان مع سلامة عالية.
(3) حمض البربيونيك وحمض البرروبيونيك ليس لها تأثير مثبط على الخميرة، لذلك غالبا ما تستخدم في الكعك والخبز والجبن.
[عيوب]
(1) حمض البربونيك وأملاح الصوديوم والكالسيوم من السهل امتصاص الرطوبة، ولها رائحة غريبة، ولها نتن الزيتية لاذع حار قليلا، والتي سوف تجلب رائحة حامضة على الخبز، في الوقت نفسه، فمن السهل لخشونة هيكل وتسريع الشيخوخة من الخبز.
(2) المواد الحافظة من نوع حمض لها تأثير جيد لمكافحة العفن في الأسي<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
(3) لا ينبغي أن تستخدم ملح الكالسيوم جنبا إلى جنب مع بيكربونات وكيل الصوديوم leavening. وسوف تولد الأملاح غير القابلة للذوبان وتقلل من إنتاج ثاني أكسيد الكربون. القلية من ملح الصوديوم سوف يؤخر تخمير العجين. لذلك يستخدم بروبيونات الصوديوم عادة في المعجنات، ويستخدم حمض البرروبيونيك عادة في الخبز. الكالسيوم.
【استخدام محدود】
في منتجات الخبز والمعجنات ، لا يزيد محتوى حمض البرروبيونيك عن 2.5g /kg.
NO.3 حمض ديهيدروكاستيك وملح الصوديوم (حمض ديهيدروكاستيك وملح الصوديوم)
【ميزة】
(1) مسحوق أبيض أو ما يقرب من البلورية البيضاء مع رائحة حمض الخليك. ملح الصوديوم قابل للذوبان بسهولة في الماء وليس من السهل أن تتحلل عن طريق الحرارة أثناء المعالجة.
(2) إضافة كمية صغيرة جدا، وعندما تستخدم وحدها، وتأثير أفضل من سوربات البوتاسيوم وبروبيونات الكالسيوم.
(3) واسعة الطيف bacteriostasis، له تأثير مثبط على البكتيريا والخمائر والقوالب التي تسبب التلف والتدهور، وتأثير المثبطة هو مستقر نسبيا.
(4) القدرة المضادة للبكتيريا أقل تأثرا بالضاحية. عندما تكون قيمة الأسي أقل من 9 ، يكون التأثير أفضل ، خاصة في ظل الظروف الحمضية ، ولكنه لا يزال فعالًا في ظل ظروف محايدة وقلوية.
[عيوب]
(1) حمض ديهيدروكاستيك له طعم حامض ضعيف، بالكاد قابل للذوبان في الماء، ويتحول إلى اللون الأصفر تحت الضوء المباشر.
(2) الاستخدام المفرط سهل لإنتاج طعم مرير ، ولكن السمية أكبر قليلاً من سوربات البوتاسيوم وبروبيونات الكالسيوم.
(3) سوف يؤثر dehydroacetate الصوديوم على تخمير الخميرة النشطة. عموما، إضافته في المراحل الوسطى والمتأخرة من الاختلاط أثناء صنع الخبز أو تمديد وقت التخمير أو زيادة كمية الخميرة.
【استخدام محدود】
في الخبز والمعجنات والمخابز حشوات الطعام ومنتجات الطين السطحية ، ومحتوى حمض dehydroacetic لا يزيد عن 0.5g / كجم.
