كيفية منع أو السيطرة على تكاثر بكتيريا التلف

1. صيغة معقولة

(1) اختيار المواد الخام:

على سبيل المثال ، حدد الشركات المصنعة العادية ذات المؤهلات الكاملة وتحكم بشكل صارم في النقاط الرئيسية لقبول المواد الخام ، مثل رطوبة الدقيق ، والعدد الإجمالي لمستعمرات مسحوق الكاكاو ، والعدد الإجمالي لمستعمرات مسحوق صفار البيض ، ونضارة البيض.

(2) تجهيز المواد الخام:

مثل تطهير البيض ، والمعالجة المسبقة للسمسم ، والحبوب ، والحشوات ، والصلصات ، إلخ.

(3) التحكم في الضغط الأسموزي:

الإضافة المناسبة للسكر والملح والدهون والسكريات بدلاً من السكريات الثنائية.

(4) أضف مادة قفل الماء:

مثل جميع أنواع منتجات كحول السكر ، تحكم في استهلاك المياه ونشاط الماء للمنتج.

2. إضافة منتجات مناسبة مطهرة وحفظ طازجة

مع ترقية المنتجات ، واستخدام المزيد من المواد الخام المغذية ، وإضافة رطوبة أعلى ، والسعي إلى مذاق أفضل ، تركز بعض الشركات المصنعة أيضًا على المنتجات قصيرة الأجل مع عمر افتراضي يتراوح من شهر إلى شهرين. من منظور الحفظ ، يعتبر هذا النوع من المنتجات أكثر خطورة ، لأن منحنى نمو الكائنات الحية الدقيقة سيكون في ذروته خلال شهر ، وبعد شهر سيستقر. لذلك ، فإن إجراءات الحفظ قصيرة الأجل (من شهر إلى شهرين) والتأمين طويل الأجل (3-6 (أشهر) لها نفس الأهمية.

مثل أي منتج ، يجب علينا تحليل نظام الحماية من التآكل والمحافظة عليه بطريقة مستهدفة. على سبيل المثال ، نخب سلطة الأرز الأرجواني ، وحشو الأرز الأرجواني ، وحشو السلطة ، وجنين الخبز كلها أنظمة فريدة. يختلف منحنى البيئة المعيشية وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. إذا قمت فقط بإضافة سوربات البوتاسيوم ونزع هيدرو أسيتات الصوديوم بشكل أعمى ، فغالبًا ما يكون من الصعب تحقيق نتائج جيدة. مثال آخر هو منتجات طلاء الشوكولاتة. يحتوي مسحوق الكاكاو من مادة الشوكولاتة الخام على عدد أكبر من البكتيريا ، مما يمنعه في بيئة زيتية. التكاثر ، بمجرد دمجه مع الخبز والكعك ، سيزيد بشكل كبير من خطر تجاوز العدد الإجمالي للمستعمرات المعيار.

لذلك ، بالنسبة لمنتجات الأنظمة المختلفة ، يجب اختيار المنتجات المضادة للتآكل بطريقة مستهدفة لتعظيم تأثير الحفظ. تمامًا مثل كعك الشيفون والكعك عالي الرطوبة ، طورت شركتنا Baiqing خصيصًا مادة حافظة خاصة لكعك الشيفون تختلف عن الكعك العادي. بالنسبة لحشوات معجون الفول المعرضة للحامض والبكتيريا والعفن المفرط ، بعد بحث معمق حول تدهور مثل هذه المنتجات عالية البروتين النباتي ، سيتم تطوير عامل مضاد للتحلل لحشوات معجون الفول لاستخدامه في المنتجات.

3. خيارات التحكم الخارجية المعقولة

(1) اختر ملء العبوة بالنيتروجين. في الوقت نفسه ، يرجى الانتباه إلى الصرف الصحي الداخلي لمولد النيتروجين والتطهير المنتظم.

(2) بالنسبة لبيئة الإنتاج التي لا تفي بالمتطلبات ، من أجل تقليل التلوث الثانوي للكائنات الدقيقة في الهواء أثناء عملية التعبئة والتغليف ، يمكن رش Baiqing بعامل حفظ طازج أو ناتاميسين (مخلوط مع 75٪ كحول) تحقيق الانحلال. الحالة.

(3) بالنسبة للمنتجات عالية الرطوبة وعالية الخطورة ، إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة النوع المقابل من deoxidizer إلى العبوة (مواد التعبئة والتغليف الداعمة مع حاجز أكسجين مرتفع مثل KOP / PE) للعب تأثير الحفاظ التآزري.