شروط المواد الحافظة للأغذية

1. خاصية مستقرة: أنها فعالة في فترة معينة من الزمن بعد إضافتها إلى الغذاء، ولها استقرار جيد في الغذاء؛

2. له تأثير مضاد للبكتيريا قوي في تركيز منخفض;

3. لا ينبغي أن يكون رائحة لاذعة؛

4. لا ينبغي أن تعوق وظيفة الانزيمات الهضمية، ووظيفة البكتيريا المفيدة في الأمعاء لا ينبغي أن تتأثر؛

5. سعر معقول ومريحة الاستخدام.

آلية العمل

(1) يمكن أن تجعل البروتين من الكائنات الحية الدقيقة تخثر أو denaturate، وتتدخل في نموها والتكاثر.

(2) المواد الحافظة لها آثار على جدار الخلية الميكروبية وغشاء الخلية. يمكن أن تدمر أو تلف جدار الخلية، أو تتداخل مع آلية تخليق جدار الخلية، مما أدى إلى تسرب المواد داخل الخلايا، أو تأثير الغشاء ذات الصلة نظام النقل الإلكترون سلسلة الجهاز التنفسي، لذلك لديها تأثير مضاد للميكروبات.

(3) وهو يعمل على المادة الوراثية أو بنية الجسيمات الوراثية، ثم يؤثر على النسخ المتماثل، النسخ والترجمة البروتينية للمواد الوراثية.

(4) يمكن أن تمنع نشاط الإنزيمات وتتدخل في عملية التمثيل الغذائي العادية.