التصنيف الرئيسي من المستحلبات الغذائية
Oct 25, 2020
بالإضافة إلى حجم وشكل مجموعة الألكيل ، يرتبط الاختلاف في خصائص مستحلب أساسا إلى الفرق بين مجموعة الماء. تغيير المجموعة المائية أكبر بكثير من تلك المجموعة من الماعور. لذلك ، يستند تصنيف المستحلب بشكل عام على بنية مجموعة الماء الزهري ، أي ، وفقًا لنوع الأيونات.
1. المستحلب الأيوني:
عندما يذوب المستحلب في الماء ، يطلق عليه المستحلب الأيوني ، إذا تم حل المستحلب في الماء وتفكك في الموجبة الأصغر ومجموعة أنيون أكبر بما في ذلك مجموعات الهيدروكربون ، وتعمل المجموعة الأيونية كمستحل. إذا تم حل المستحلب في الماء، فإنه سوف تنتج أنيونات أصغر وأكبر الموجبة يسمى هذا المستحلب مستحلب الموجب. كما يتكون جزيء مستحلب أمفوتيري من الجزء غير القطبي الدهني والجزء القطبي المائي. يحتوي الجزء القطبي المائي على كل من أنيونات وcations.
في صناعة المستحلبات الأيونية، مستحلب anionic هو أول المتقدمة، وأكبر إنتاج، وأكثر الأصناف والتصنيع الأكثر نجاحا. المستحلبات anionic تستخدم عادة في صناعة الأغذية هي الكربوكسيلات الألكيل، والفوسفات، وما إلى ذلك، في حين أن المستحلبات أمفيتيرية مشتركة هي الليسيثين. نادرا ما يستخدم المستحلب الموجب في صناعة الأغذية.
2. مستحلب غيريونيك: مستحلب غير المتين غير المؤين في الماء. عندما يذوب في الماء، مجموعات المهدّم والمزهد على نفس الجزيء تلعب دور يبوفيليك والميدروفيلي على التوالي. وذلك لأن المستحلب غير الأيونية لا يُيَون في الماء ولا يُشكّل أيونات، مما يجعل المستحلب غير الأيوني يكون أداؤه أفضل من المستحلب الأيوني في بعض الجوانب.
ويستند التصنيف أعلاه على الخصائص الهيكلية من المستحلبات. في الإنتاج الفعلي، وهناك أيضا تصنيف وفقا للقوة النسبية للمستحلين هيدروفيليك و lipophilic، بما في ذلك (O / W) مستحلبات ومزيلات الدهون. عموما، مستحلبات مع hydrophilicity قوية أساسا شكل النفط في الماء (0، / ث) مستحلبات، والمحلبات مع خصائص قوية شحمي تشكل أساسا المياه في النفط (ث / س) مستحلبات. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه عندما يتم استخدام المستحلب لإعداد المستحلب ، فإنه لا يتأثر فقط بالمستحلب نفسه ، ولكن يتأثر أيضًا بتركيبة المواد وقيمة درجة PH ودرجة الحرارة 8 درجات مئوية.
