التحكم الميكروبيولوجي في ورشة الغذاء
Mar 03, 2021
1- أربع وسائط رئيسية لانتشار التلوث الجرثومي
وسائل الإعلام الرئيسية الأربعة للتلوث الميكروبي لنشر التلوث هي: الهواء والماء والسطح والناس
الهواء
الهواء يحمل الكائنات الدقيقة لتلويث الطعام. هناك ما لا يقل عن 600،000 جزيئات الغبار لكل متر مكعب من الهواء، وهناك أيضا عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة. الإنتاج في ظل هذه الظروف الجوية سوف تلوث بالتأكيد الغذاء.
لذلك ، فإن الطريقة الفعالة لمنع الأغذية الملوثة بالهواء مع عدد كبير من جزيئات الغبار والكائنات الدقيقة هي اتخاذ تدابير التصفية والتطهير في الهواء.
الماء
من الناحية النظرية، لا يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تنمو في المياه النقية. ومع ذلك، فإن المياه المستخدمة في إنتاج وتنظيف المرافق والمعدات تحتوي دائما على كمية معينة من المواد العضوية القابلة للذوبان والأملاح. ومن هذه المواد القابلة للذوبان التي يمكن استخدامها من قبل الكائنات الحية الدقيقة كمصدر للمغذيات لنموها.
عندما يتم استخدام المياه مع كمية كبيرة من جزيئات الغبار والكائنات الدقيقة في مرافق الإنتاج أو التنظيف والمعدات، فإنه يتم نقلها إلى الغذاء ويلوث الطعام.
لذلك، يجب معالجة المياه التي نستخدمها مباشرة لإنتاج الأغذية لمنع الكائنات الحية الدقيقة من تلويث المنتجات من خلال المياه.
سطح
بسبب الرطوبة في الهواء، تغطي جميع أسطح الورش (بما في ذلك السقوف والجدران والأرضيات والمعدات والحاويات والأدوات أو الجداول) بطبقة من الأفلام التي تحتوي على المياه. السطح ملوث بسقوط جزيئات الغبار والكائنات الدقيقة من الهواء.
وينبغي أن نفهم أن سطحا نظيفا على ما يبدو قد تلوثت فعلا من قبل الملايين من الكائنات الحية الدقيقة ما لم يتم تطهيرها بشكل صحيح وتعقيمها.
الناس
ربما لم يكن أحد ليعتقد أن الناس، بما في ذلك أنفسنا، هم ناقل تلوث لا ينتهي أبداً. عندما ندخل ورشة تجهيز الأغذية، ربما سيتم جلب الملايين من البكتيريا إلى ورشة العمل معنا.
2. كيفية تنفيذ التفتيش الميكروبيولوجي
في الماضي، كانت عمليات التفتيش الميكروبيولوجية في مصانع الأغذية من قبل مديري الجودة على العينات المركزية للمنتجات.
ومع ذلك، فإن إجراء عمليات التفتيش الميكروبيولوجية على المنتج النهائي فقط لا يمكن أن يحقق الغرض من الإدارة الميكروبيولوجية. وينبغي توسيع بنود التفتيش، ويجب تفتيش مياه الإنتاج والمواد الخام والعمال والآلات.
ومع ذلك ، مع الإدارة الصحية لورشة العمل ، فإن مدير الجودة يشارك فقط في المراقبة ، والتنفيذ الحقيقي يكمن في مشاركة الموظفين.
لذلك ، من أجل تعزيز الإدارة الميكروبية ، من الضروري أن يكون لدى الموظفين فهم واسع ومتعمق للميكروبات وجعل أفعالهم تتوافق بوعي مع "إجراءات الإدارة الميكروبية".
1. فحص النباتات القولونية
أداة التفتيش لاختبار ذاتي. على الرغم من أن طريقة التفتيش القياسية تنص على الوسيلة المستخدمة والكمية المسموح بها من البكتيريا ، إلا أنها تتطلب أيضًا طريقة بسيطة "للتفتيش الذاتي" وأدوات الفحص ، والتأثير جيد. أكثر الأولية والأكثر أهمية من الكائنات الدقيقة اختبارها هو "القولونية".
قد يكون وجود "القولونية" ببساطة تلوث البراز. هذا النوع من البكتيريا لا يسمح به في الطعام. أدوات التفتيش بسيطة متاحة في السوق. يمكن أيضا التحقق من الآلات والأدوات والبيئة والأصابع وغيرها بمساعدة الهيئات القطنية المعقمة. عند إجراء التفتيش الذاتي، فمن الضروري فقط لإصدار أحكام "لا" و "موافق" على أساس "نعم" و "لا".
أصابعك، الأنابيب، والأدوات تحتاج إلى أن يتم تفتيشها، ويجب أن يكون هناك أيضا شرط لولاية التعقيم والتنظيف بعد نهاية اليوم. منذ التفتيش يستخدم نفس أدوات التفتيش والتفتيش من المواد الخام والمنتجات الوسيطة، والتعبئة والتغليف، يمكنك الهروب من أنه من السهل إدارة. هذه الأدوات البسيطة يمكن الكشف الكامل عن البكتيريا القولونية، وسيكون أكثر مثالية لتوسيع الكشف عن المكورات العنقودية الذهبية أو البكتيريا العامة.
2. التفتيش الميكروبيولوجي البيئي
سبب آخر للتلوث الميكروبي في المصانع هو "البيئة". التفتيش على الكائنات الحية الدقيقة البيئية يتطلب المعدات والنفقات الكبيرة وفقا لأساليب رسمية.
ومع ذلك، يمكن لأي مصنع تفتيش الكائنات الدقيقة في الهواء.
وتشمل مصادر الكائنات الحية الدقيقة في الهواء الكائنات الحية الدقيقة التي يتم تناولها من خارج المصنع والكائنات الحية الدقيقة المنتجة داخل المصنع.
عموما، يتم حساب وسيلة أغار مع لوحة، ويتم فتح طبق بتري لفترة معينة من الزمن ومن ثم مثقف للتحقق من عدد من البكتيريا العائمة في الهواء. ويمكن أيضا أن يؤدي هذا التفتيش من قبل المشغل نفسه مثل التفتيش على البكتيريا القولونية.
ومن خلال التفتيش الذاتي، لا يمكننا فقط معرفة نتائج التفتيش، ولكن الأهم من ذلك، يمكننا معرفة الأسباب واتخاذ تدابير للتحسين.
