أنواع أخرى من الدقيق

يمكن تصنيف الدقيق بطرق عديدة ، من بينها ، يمكن تقسيمه إلى دقيق عالي الغلوتين ، دقيق متوسط الغلوتين ، ودقيق منخفض الغلوتين وفقًا لمستوى محتوى البروتين.

الطحين عالي الغلوتين:

المسحوق هو خشنة وأكثر مرونة، واللون هو أغمق، ومحتوى البروتين هو أعلى (عادة 11.5٪-13٪). هذا النوع من الطحين تنتج الغلوتين قوية بعد امتصاص الرطوبة، لذلك يمكن استخدامه لصنع الخبز، ومنتجات الخميرة، الخ.

دقيق لجميع الأغراض:

كما يوحي الاسم ، فهو بين الدقيق منخفض الغلوتين والدقيق عالي الغلوتين ، ويمكن تسميته أيضًا بالدقيق لجميع الأغراض. وهو شبه فضفاض، أبيض دسم في اللون، متوازنة في الغلوتين واللزوجة، ولها محتوى البروتين من 9٪ -11.5٪.

تستخدم عموما لجعل مجموع الخافتة الصينية، مثل الكعك على البخار، والكعك على البخار، وكرات السمسم، الخ.

دقيق منخفض الغلوتين:

المسحوق هو أدق، ولون الدقيق هو أكثر بياضا، ومحتوى البروتين منخفض في 6.5٪ -8.5٪. ليس من السهل إنتاج الغلوتين. وهي مناسبة لصنع الكعك والبسكويت والكعك والفطائر وغيرها من المنتجات التي تحتاج إلى رقيق ومحمص.

بالإضافة إلى الفئات المذكورة أعلاه ، في فرنسا ، يمكن أيضًا تقسيم الدقيق تقريبًا إلى الفئات التالية وفقًا لمحتوى الرماد:

طحين أبيض

T45، T55، T65

دقيق القمح الكامل

T80، T110، T150

طحين القمح الأسود (nuked)

T85، T130، T170

* كلما كان عدد أقل بعد T ، وانخفاض محتوى الرماد ، وارتفاع رقة الدقيق وأكثر بياضا اللون ؛ على العكس من ذلك ، كلما ارتفع محتوى الرماد ، كلما كان لون الدقيق أكثر قتامة وأكثر محتوى معدنيًا.

بدءا من دقيق القمح الكامل، ومحتوى النخالة يزيد تدريجيا بسبب عملية الإنتاج، وعدد بعد T هو أيضا أكبر.