[المحتوى الحافظة] في منتجات المخابز لديها تقلبات كبيرة في الكشف، لماذا؟
Apr 20, 2020
مع تعزيز الإشراف على سلامة الأغذية، والمواد الحافظة هي مواد التفتيش الإلزامية في كل مرة. المنتجات المخبوزة هي أساسا سوربات البوتاسيوم، بروبيونات الكالسيوم، والصوديوم dehydroacetate، والتي هي عناصر التفتيش الإلزامي. كما تجري المواد الحافظة الأخرى مثل بنزوات الصوديوم وnatamycin Su، إلخ، عمليات تفتيش عشوائية من وقت لآخر. ولكن في الآونة الأخيرة، اكتشفت العديد من شركات الأغذية أن نتائج اختبار المواد الحافظة غالبا ما يكون لها أخطاء: على سبيل المثال، مقارنة بيانات وكالة الفحص الذاتي والاختبار، أو الانحرافات الكبيرة في النتائج بين وكالات الاختبار المختلفة. لماذا هذا؟
1- المواد الحافظة غير مختلطة تماماً في المنتج، مما يؤدي إلى توزيع غير متساوٍ
في عملية الإنتاج ، نظرًا لصغر كمية المواد الحافظة المضافة ، والفرق في وقت الجمع أو طرق التشغيل ، فإن المواد الحافظة ليست مختلطة تمامًا في نظام المنتج ، مما يؤثر على دقة نتائج الرصد. يوصى بأن يولي مصنعو الأغذية الاعتبار الكامل للتوزيع الموحد عند إضافة المواد الحافظة. على سبيل المثال، عند إنتاج الكعك والتعبئة، يمكنهم أولاً استخدام مواد خام أخرى: جزء من السكر الأبيض والمواد الحافظة مختلطة مسبقاً ومخففة، ثم تضاف إلى المنتج لتحسين اتساقه.
2. فقدان المواد الحافظة خلال عملية الخبز يؤدي إلى انحرافات في نتائج التفتيش
لأن يتم خبز المنتجات المخبوزة في درجة حرارة عالية، والمواد الحافظة تتبخر حتما خلال عملية الخبز. هذا يختلف كثيرا عن درجة حرارة الخبز، وطول وقت الخبز، وموقف المنتج في صينية الخبز. الأسباب: 1- إنحرف محتوى المواد الحافظة في نفس الدفعة من المنتجات؛ 2- إنحرف محتوى المواد الحافظة في دفعات مختلفة من المنتجات؛ 3- يضاف نفس الكمية من المواد الحافظة، ولكن المواد الحافظة موجودة في المنتجات المختلفة المنحرفة. لذلك، ينبغي للفنيين النظر بشكل كامل هذه العوامل قبل تقديمها للتفتيش، وعلامة بوعي حالة الخبز من العينات المقدمة، ويمكن أن توفر التوجيه بشأن استقرار عملية الإنتاج على أساس نتائج الاختبار.
3. قد تؤدي عوامل الصيغة للمنتج نفسه إلى اختلافات في معدل الاستخراج وتؤدي إلى أخطاء الكشف
نظام استحلاب ونظام PH في الصيغة سوف يسبب المواد الحافظة الموجودة في كل من وسائل الإعلام المياه والنفط. أخذ الصوديوم dehydroacetate كمثال، عند استخدام ن-هكسيان استخراج، جزء من الصوديوم dehydroacetate والمواد الزيتية في العينة سيتم استخراج والتخلص منها، مما يؤدي إلى نتائج الكشف منخفضة أو مختلفة.
