يستخدم إنزيم الخبز الفطري A-Amylase في الخبز

الأميليز الفطري هو إنزيم مشتق من الفطريات. يلعب هذا الإنزيم دورًا مهمًا في العمليات الصناعية المختلفة مثل التخمير والخبز وإنتاج الإيثانول الحيوي. فهو يساعد على تحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى أشكال أبسط يمكن تفكيكها بسهولة بواسطة إنزيمات أخرى. الأميليز الفطري ذو كفاءة عالية في تحطيم النشا، مما يجعله عنصرا هاما في العديد من الصناعات الغذائية والمشروبات.

درجة الحموضة ودرجة الحرارة التسامح:الأميليز الفطرية معروفة باستقرارها وفعاليتها على نطاق واسع من ظروف درجة الحموضة ودرجة الحرارة. يمكن أن تعمل على النحو الأمثل في كل من البيئات الحمضية والقلوية، مما يجعلها مناسبة لمختلف العمليات الصناعية حيث قد تختلف ظروف الرقم الهيدروجيني.

الاستقرار الحراري:غالبًا ما تظهر الأميليز الفطرية ثباتًا حراريًا جيدًا، مما يسمح لها بتحمل درجات الحرارة المرتفعة دون فقدان نشاطها الأنزيمي. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص في العمليات الصناعية التي تتطلب ظروف درجة حرارة عالية، مثل الخبز والتخمير.

براعه:الأميليز الفطرية لها خصوصية واسعة للركيزة، وهذا يعني أنها يمكن أن تحلل مجموعة واسعة من الركائز بما في ذلك النشويات والجليكوجين والسكريات ذات الصلة. هذا التنوع يجعلها مناسبة لتطبيقات متنوعة في صناعات مثل الأغذية والتخمير والمنسوجات والأدوية.

في صناعة المواد الغذائية، يشيع استخدام الأميليز الفطري كمواد مضافة لتحسين خصائص العجين في الخبز، وتقليل اللزوجة في الأطعمة التي تحتوي على النشا، وتعزيز الحلاوة في بعض المنتجات.

في عملية التخمير، يساعد الأميليز الفطري في تحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير أثناء عملية الهرس، مما يسهل إنتاج المشروبات الكحولية مثل البيرة والويسكي.

يستخدم الأميليز الفطري أيضًا في صناعة النسيج في عمليات التصميم، حيث يساعد على إزالة النشا من الأقمشة.

25 كجم/برميل