CAS 9000-90-2 إنزيم الأميليز الفطري في الأطعمة والمشروبات

الأميليز الفطري هو نوع من الإنزيمات التي تنتجها أنواع مختلفة من الفطريات، بما في ذلك الرشاشيات والبنسيليوم. يلعب هذا الإنزيم دورًا حاسمًا في تحطيم النشا إلى سكريات أبسط، مثل الجلوكوز والمالتوز. ونتيجة لذلك، يستخدم الأميليز الفطري على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الصناعات، مثل الأغذية والتخمير وإنتاج المنسوجات.

من فوائد استخدام إنزيم الأميليز الفطري قدرته على تقليل وقت الطهي. فهو يكسر جزيئات النشا إلى وحدات أصغر، مما يؤدي إلى وقت طهي أسرع وتحسين جودة المنتج. يستخدم هذا الإنزيم أيضًا في إنتاج البيرة والمشروبات المخمرة الأخرى. فهو يساعد على تكسير الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الحبوب وتحويلها إلى سكريات بسيطة يمكن تخميرها بواسطة الخميرة.

ميزة أخرى لاستخدام الأميليز الفطري هي قدرته على تحسين نسيج واتساق المنتجات الغذائية مثل الخبز والمخبوزات. يساعد هذا الإنزيم على تكسير جزيئات النشا الموجودة في الدقيق، مما يؤدي إلى الحصول على عجينة أكثر ليونة ومرونة يسهل التعامل معها. كما أنه يحسن العمر الافتراضي للسلع المخبوزة عن طريق منعها من أن تصبح قديمة مع مرور الوقت.

أحد التطبيقات الأساسية لفطر الأميليز هو صناعة المواد الغذائية، حيث يتم استخدامه في إنتاج المخبوزات والبيرة وغيرها من المنتجات المخمرة. في الخبز، يضاف الإنزيم إلى العجين لتحليل الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة، مما يسهل على الخميرة التخمر وإنتاج ثاني أكسيد الكربون. وينتج عن ذلك خبز خفيف ورقيق ومخبوزات أخرى.

في صناعة التخمير، يستخدم الأميليز الفطري لتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير يمكن تحويلها إلى بيرة. كما أنه يستخدم في إنتاج الكحول، وخاصة في إنتاج الويسكي، حيث يساعد على تحويل النشا إلى سكريات يتم بعد ذلك تخميرها لإنتاج الكحول.

وبصرف النظر عن صناعة الأغذية والمشروبات، يتم استخدام الأميليز الفطري أيضًا في صناعة المنظفات. يتم إضافته إلى منظفات الغسيل للمساعدة في كسر البقع التي تسببها الكربوهيدرات مثل المعكرونة والأرز والبطاطس. وهذا يؤدي إلى أداء تنظيف أفضل وإزالة البقع بشكل أكثر فعالية.

25 كجم/برميل