الصفحة الرئيسية / منتجات / مستحلب / المحتوى

منتجات

الأسيتيل الأحادي- والجليسريدات الثنائية (ACETEM) لإنتاج الخبز

الأسيتيل الأحادي- والجليسريدات الثنائية (ACETEM) لإنتاج الخبز

يتم استخدام الأسيتيل الأحادي- والجليسريدات الثنائية (ACETEM) على نطاق واسع كمستحلبات غذائية مصممة لتحسين أداء العجين وجودة الخبز. في إنتاج الخبز، يساعد ACETEM على تقوية بنية العجين، وتعزيز الملمس، ودعم نتائج الخبز المتسقة، مما يجعله خيارًا موثوقًا به للمخابز الصناعية والتجارية.

إيمان سريع
تاكيد الجودة
خدمة عملاء 24/7

مقدمة المنتج

وصف المنتج

يتم إنتاج الأسيتيل الأحادي- والجليسريدات الثنائية عن طريق أسترة الأحادي- والجليسريدات الثنائية مع حمض الأسيتيك، مما يمنحهم خصائص استحلاب وتكييف ممتازة- للعجين. وفي تركيبات الخبز، يتفاعل مع مكونات الغلوتين والنشا، مما يساعد على بناء نظام عجين أكثر استقرارًا ومرونة.

يؤدي هذا إلى تحسين احتباس الغاز أثناء التخمير والخبز، مما يسمح للخبز بالحصول على حجم أفضل وبنية فتات أكثر اتساقًا. يساهم مستحلب ACETEM أيضًا في التعامل مع العجين بشكل أكثر سلاسة، خاصة في خطوط الإنتاج عالية السرعة-، حيث يكون الاتساق أمرًا بالغ الأهمية.

نظرًا لاستقراره وتوافقه مع المستحلبات والإنزيمات الأخرى، غالبًا ما يستخدم ACETEM في الأنظمة المركبة لتحسين أداء الخبز بشكل عام.

معلمات المنتج

الأسيتيل أحادي الجليسريد (ACETEM 50)

أغراض	مواصفة	نتيجة
مظهر	لصق أو شكل صلب	لصق أو شكل صلب
قيمة الحمض (mgKOH / جم)	6.0 كحد أقصى	5
قيمة التصبن (mgKOH / جم)	260-300	293.5
الجلسرين الحر (٪)	7.0 كحد أقصى	0.9
قيمة اليود (جي آي / 100 جرام)	2.0 كحد أقصى	0.1
رايشرت-قيمة مايسل	75-200	98.4
الرصاص (الرصاص) (ملغ / كغ)	2.0 كحد أقصى	<2.0

الأسيتيل أحادي الجليسريد (ACETEM 90)

أغراض	مواصفة	نتيجة
مظهر	معجون أصفر فاتح	معجون أصفر فاتح
قيمة الحمض (mgKOH / جم)	6.0 كحد أقصى	0.6
قيمة التصبن (mgKOH / جم)	350-400	397.5
الجلسرين الحر (٪)	7.0 كحد أقصى	0.9
قيمة اليود (جي آي / 100 جرام)	4.0 كحد أقصى	0.5
رايشرت-قيمة مايسل	75-200	150
الرصاص (الرصاص) (ملغ / كغ)	2.0 كحد أقصى	<2

ميزات المنتج

يحسن مرونة العجين وثباته

يعزز احتباس الغاز لتحسين حجم الرغيف

يخلق بنية فتات أدق وأكثر اتساقًا

يدعم الأداء المتسق في المعالجة الصناعية

متوافق مع المستحلبات الأخرى ومكونات الخبز

يساعد على تحسين قابلية تصنيع العجين

المنتج في الخبز

يستخدم ACETEM على نطاق واسع في أنواع مختلفة من الخبز لتحسين المعالجة وجودة المنتج النهائي.

في الخبز الأبيض وخبز الساندويتش، يساعد على زيادة حجم الرغيف وينتج بنية ناعمة ومفتتة.

بالنسبة لكعك الهامبرغر ولفائف الهوت دوج، يعمل مستحلب ACETEM على تحسين قدرة العجين على التحمل ويضمن شكلًا وملمسًا موحدين، حتى في ظل -ظروف الإنتاج عالية السرعة.

في الخبز المحمص، يساهم في تحسين قابلية التقطيع وبنية داخلية متسقة.

ل في تطبيقات العجين المجمد، يساعد مستحلب ACETEM في الحفاظ على ثبات العجين أثناء التجميد والذوبان، مما يقلل من فقدان الجودة.

كما أنه يستخدم في أنظمة تحسين المخبوزات، حيث يعمل جنبًا إلى جنب مع الإنزيمات والمستحلبات الأخرى لتقديم أداء متوازن وموثوق.