مستحلب E481 Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) CAS NO. 18200-72-1

يمكن تفريق الصوديوم Stearoyl Lactylate رائحة كريهة مثل الكراميل. إنه ذو غرض أنيوني ، مثل الاستحلاب ، خبز الشيخوخة ، الخبز بالبخار ، المعكرونة ، نودلكريمير سريع ، مارجرين ، كريمة طازجة ، مقاومة اللحوم ، منتجات الغلوتين ، بئر حيواني في الماء الساخن وقابل للذوبان في مستحلب الإيثانول بقيمة HLB بقيمة 8.3 والتي تقوي وتحفظ طازجة و dumpling.it ويمكن أيضا أن تستخدم في الخضار ، وما إلى ذلك. يمكن استخدام الزيوت والدهون الساخنة مثل في العديد من أنواع الأطعمة ، مثل مستحلب في الحليب ، غير الألبان.

له تأثير قوي في الحفاظ على الغلوتين. من ناحية ، يتفاعل بقوة مع البروتينات لتكوين مجمعات بروتين الغلوتين ، مما يجعل شبكة الغلوتين أكثر تفصيلاً ومرونة ، مما يحسن قدرة احتفاظ العجين المخمر بالغاز ، ويزيد من حجم الخبز المخبوز ؛ من ناحية أخرى ، يتفاعل مع الأميلوز ليشكل معقدات غير قابلة للذوبان ، وبالتالي يمنع شيخوخة الأميلوز ويحافظ على نضارة الخبز المخبوز.

في المخبوزات ، يمكن لـ SSL زيادة مرونة العجين وزيادة حجم الخبز ؛
في منتجات الألبان ، يمكن لـ SSL تحسين ملمس الفم ، وملمس واستقرار منتجات الألبان.
يضاف SSL أيضًا إلى الآيس كريم والمربى والبسكويت والزيت والقشدة والقشدة غير الألبان وما إلى ذلك.
يمكن أن يزيد SSL من صلابة العجين وقدرته على الاحتفاظ بالغازات ، ويقلل من درجة تليينه. زيادة حجم الخبز والخبز بالبخار وتحسين تنظيمها وهيكلها وإطالة العمر الافتراضي.