ما هي وظائف واستخدامات أحادي الجليسريد المقطر؟

يتم استخدام أحادي الجليسريد المقطر كمضافات غذائية عالية الجودة. ماذا يفعل وأين يمكن تطبيقه؟ هذه مفصلة أدناه، اقرأ إذا كنت في حاجة إليها.

تأثير:

1. يتم الحصول على أحادي الجليسريد المقطر عن طريق تفاعل زيت النخيل المهدرج مع الجلسرين، ويتم تنقيته بواسطة جهاز التقطير الجزيئي، ويستخدم كمستحلب في صناعة المواد الغذائية.

الخصائص عبارة عن رقائق شمعية بيضاء أو مواد صلبة خرزية، غير قابلة للذوبان في الماء، ويمكن تفريقها عن طريق الرج القوي والخلط مع الماء الساخن. وهو مستحلب الماء في الزيت. قابل للذوبان في المذيبات العضوية الساخنة الإيثانول والبنزين والأسيتون والزيوت المعدنية والزيت الثابت. نقطة التجمد لا تقل عن 54 درجة.

2. مقطرأحادي الجلسريد هو المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع. يتميز التوليف الأنزيمي بخصائص معدل التحويل العالي والخصوصية الجيدة. المفتاح هو تطوير مستحضرات الإنزيم التحفيزي. يتم عزل السلالات التي تنتج الليباز الخاص من التربة. تم الحصول على البكتيريا المنتجة للليباز ذات إنتاج إنزيم أعلى عن طريق التكاثر المتنوع.

3. تأثيرات استحلاب وتشتيت واستقرار جيدة: غالبًا ما يحدث فصل الزيت عن الماء أثناء معالجة الأغذية. إن إضافة مثبت الاستحلاب يمكن أن يجعل الطور المختلط يشكل مستحلبًا موحدًا، مما يؤدي إلى تجنب ومنع فصل الزيت عن الماء، والتقسيم الطبقي، والترسيب في الأطعمة والمشروبات. تحسين جودة المنتج وإطالة مدة صلاحيته.

كمادة مضافة للحلويات الغذائية، يتم استخدامه كمستحلب لإضافة الشوكولاتة والآيس كريم وما إلى ذلك، أو كمادة خافضة للتوتر السطحي. يحتوي على خصائص الاستحلاب والتشتيت والتثبيت وإزالة الرغوة والمضادة للكهرباء الساكنة وطلاء الفيلم وخصائص النشا المضادة للشيخوخة.

يعتبر الحليب المكثف والحليب المملح والجبن ومسحوق الحليب كامل الدسم وأحادي الجليسريدات الأخرى من منتجات الألبان مستحلبات جيدة يمكنها تحسين الذوبان الفوري ومنع هطول الأمطار والتكتل والتحبيب وتحسين جودة المنتج.

الاستخدام المحدد هو كما يلي:

1. يمكن أن تمنع الحلوى والشوكولاتة فصل الزيت والدهون في الحلوى مثل الحلوى؛ تمنع تبلور سكر الشوكولاتة وانفصال الزيت عن الماء، وتزيد من الشعور بالحساسية. الجرعة المرجعية هي 0.2% إلى 0.5%.

2. يمكن للآيس كريم أن يجعل الأنسجة تمتزج بالتساوي، والأنسجة ناعمة وناعمة، ويتحسن نشاط النفخ، ويتحسن الاحتفاظ بالشكل.

3. يمكن للسمن أن يمنع فصل الزيت عن الماء، والتقسيم الطبقي، وغيرها من الظواهر، ويحسن جودة المنتجات.

4. المشروبات المضافة إلى مشروبات البروتين المحتوية على الدهون يمكن أن تحسن الاستقرار وتمنع الزيت من الطفو والبروتين من الغرق. ويمكن استخدامه أيضًا كمثبت في الجوهر المستحلب.

5. الخبز، يمكن أن يحسن بنية العجين، ويمنع الخبز من الشيخوخة، والخبز ناعم، ويزيد الحجم، وهو مرن، ويمتد العمر الافتراضي.

6. المعجنات، متوافقة مع المستحلبات الأخرى، كعامل رغوي للمعجنات، وتشكيل مركب مع البروتين، وبالتالي إنتاج طبقة فقاعية معتدلة، وسيزيد حجم الحلوى.

7. بالنسبة للبسكويت، فإن إضافته إلى العجين يمكن أن يجعل الزيت موزعًا بالتساوي في حالة مستحلب، ويمنع بشكل فعال الزيت من التسرب، ويحسن هشاشة البسكويت.

8. في مستحضرات التجميل والمستحلبات الصيدلانية: يستخدم على نطاق واسع في المراهم والكريمات والمراهم ولتحسين تشتت وثبات الطور المشتت.