ماذا عن السوربيتول كمُحلي؟

السوربيتول الإنجليزي السوربيتول ، المعروف أيضًا باسم D-sorbitol ،CAS لا. 50-70-4، E420 ، و D-glucitol ، عبارة عن كربوهيدرات. إنه ينتمي إلى نوع من كحول السكر يسمى بوليولات.

يتواجد هذا المركب القابل للذوبان في الماء بشكل طبيعي في بعض الفواكه ، بما في ذلك التفاح والمشمش والتمر والتوت والخوخ والخوخ والتين.

يُستخرج السوربيتول أيضًا بشكل شائع من شراب الذرة ويستخدم في الأطعمة والمشروبات والأدوية المعبأة تجاريًا.

يستخدم السوربيتول للاحتفاظ بالرطوبة ، كمُحلي ومُكثف ، ويستخدم أحيانًا للمساعدة في الهضم والحفاظ على صحة الفم.

فوائد واستخدامات السوربيتول المشتركة

تستخدم كحول السكر على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات لتحل محل السكر التقليدي لتقليل محتواها من السعرات الحرارية. يحتوي السوربيتول على ثلثي السعرات الحرارية فقط من سكر المائدة العادي ويمكن أن يحقق حوالي 60 في المائة من الحلاوة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم هضم السوربيتول بالكامل في الأمعاء الدقيقة ، وينتقل المركب المتبقي إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتم تخميره أو تكسيره بواسطة البكتيريا ، مما يقلل من عدد السعرات الحرارية الممتصة.

ثانيًا ، غالبًا ما يُضاف السوربيتول إلى الأطعمة لمرضى السكر لأن تأثيره ضئيل جدًا على مستويات السكر في الدم مقارنة بالمحليات التقليدية مثل سكر المائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، على عكس سكر المائدة ، فإن كحول السكر مثل السوربيتول لا يساهم في تكوين التجاويف ، وهذا هو سبب استخدامها في كثير من الأحيان لتحلية العلكة الخالية من السكر والأدوية السائلة.

في الواقع ، أدركت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن كحول السكر مثل السوربيتول قد يفيد صحة الفم. يعتمد هذا على دراسة وجدت أن السوربيتول يقلل من خطر تسوس الأسنان مقارنة بسكر المائدة ، وإن لم يكن بنفس القدر مثل الكحوليات السكرية الأخرى.

أخيراً،لذاربيتول كما يستخدم وحده كملين لمقاومة الإمساك. وهو مفرط التوتر ، مما يعني أنه يسحب الماء من الأنسجة المحيطة إلى القولون لتعزيز حركة الأمعاء. يتوفر بدون وصفة طبية في بعض محلات البقالة والصيدليات.

تأثير السوربيتول

يعد استخدام السوربيتول في صناعة المواد الغذائية ماصًا للرطوبة ، لذا فإن إضافة السوربيتول إلى الطعام يمكن أن يمنع تكسير الطعام ويحافظ على الطعام طازجًا وناعماً. له تأثير واضح عند استخدامه في كعك الخبز.

حلاوة السوربيتول أقل من حلاوة السكروز ، ولا تستخدمها بعض البكتيريا. إنها مادة خام جيدة لإنتاج الحلوى الحلوة المحلية ، كما أنها مادة خام مهمة لإنتاج الحلوى الخالية من السكر. يمكن معالجتها في العديد من الأطعمة المضادة للتسوس. يمكن استخدامه لإنتاج الأطعمة الخالية من السكر ، وأطعمة الحمية ، والأطعمة المضادة للإمساك ، والأغذية المضادة للتسوس ، والغذاء لمرضى السكر ، إلخ.

لا يحتوي السوربيتول على مجموعات ألدهيد ، ولا يتأكسد بسهولة ، ولا ينتج تفاعلات ميلارد مع الأحماض الأمينية عند تسخينه. له أنشطة فسيولوجية معينة ويمكن أن يمنع تمسخ الكاروتينات والدهون والبروتينات الصالحة للأكل.

السوربيتول له خصائص ممتازة في النضارة والرائحة واللون والاحتفاظ بالرطوبة ، ويُعرف باسم "بديل الجلسرين".

التطبيق في الغذاء

السوربيتول له طعم حلو بارد ، حلاوته تعادل 60٪ سكروز ، له نفس قيمة السعرات الحرارية مثل السكر ، ويتم استقلابه بشكل أبطأ من السكر ، ومعظمه يتحول إلى سكر الفواكه في الكبد ، وهو ما لن يسبب مرض السكري. في الآيس كريم والشوكولاتة والعلكة ، يمكن أن يؤدي استخدام السوربيتول بدلاً من السكر إلى فقدان الوزن.

يمكن استخدامه كمادة خام لإنتاج فيتامين ج. ويمكن الحصول على فيتامين ج من السوربيتول من خلال التخمير والتخليق الكيميائي. بدأت صناعة معجون الأسنان في استخدام السوربيتول بدلاً من الجلسرين ، حيث أضافت 16 بالمائة بشكل عام.

في إنتاج الطعام المخبوز ، السوربيتول له تأثيرات ترطيب وحفظ طازجة ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام السوربيتول كمثبت للنشا ومنظم لرطوبة الفاكهة ، وعامل للحفاظ على النكهة ، ومضاد للأكسدة وعامل حفظ طازج. كما أنها تستخدم بشكل شائع كعلكة مضغ خالية من السكر ، وعامل منكهة للنبيذ ، ومحليات غذائية لمرضى السكري.

الآثار الجانبية السوربيتول والتدابير الوقائية

يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من السوربيتول أو الكحوليات السكرية الأخرى إلى الانتفاخ والإسهال لدى بعض الأشخاص ، خاصةً لدى الأشخاص غير المعتادين على تناوله بشكل منتظم. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في استخدامه لتحسين حركات الأمعاء ، يعد السوربيتول خيارًا مثاليًا.

لحسن الحظ ، يبدو أن الآثار الجانبية الأخرى للسوربيتول غير شائعة ، والأكثر شيوعًا هو الإسهال ، ولكن قد يكون مصحوبًا بتشنجات في البطن أو غثيان.

ومع ذلك ، في حين أن بعض المسهلات عرضة للاعتماد ويجب عدم استخدامها لفترات طويلة من الزمن ، يعتبر السوربيتول ملينًا منخفض الخطورة وغير منبه. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يعزز نشاط الأمعاء عن طريق امتصاص السائل في الأمعاء ، يجب اتباعه وفقًا للتوجيهات وعدم إساءة استخدامه.

السوربيتول له آثار جانبية محتملة ولكن تمت مراجعته على أنه آمن من قبل العديد من وكالات الصحة العالمية بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء ، ولجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA) المصدر الموثوق ، والاتحاد الأوروبي